Kokos-Schnitten: mürber Boden, knusprige Kokosdecke

Die Kokosraspel bekommen beim Backen eine goldene Kante, während der Boden aus kalter Butter mürbe und zart bleibt. Diese Kokos-Schnitten verbinden eine knusprige Kokosschicht mit buttrigem Mürbeteig und ergeben etwa 20 handliche Stücke aus einer Form von 20 × 30 Zentimetern. Das Besondere ist der klare Kontrast zwischen der saftigen, leicht gerösteten Decke und dem feinen Boden. Eine dünne Schicht Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre dazwischen bringt zusätzlich eine fruchtige Note, ist aber kein Muss. Im Rezept erfährst du, wie kalte Butter den Teig mürbe hält, wie du die Kokosmasse gleichmäßig verteilst und woran du erkennst, dass die Schnitten fertig gebacken sind. Dazu gibt es Hinweise zu Kokosraspeln mit unterschiedlichem Süßegrad, zu einer Variante mit gemahlenen Mandeln und zur Vorbereitung am Vortag. Nach dem vollständigen Abkühlen lässt sich das Gebäck sauber schneiden und gut zum Kaffee servieren.

Speichere das!

Kokos-Schnitten mit knuspriger Kokosdecke

Geröstete Kokosraspel geben diesen Kokos-Schnitten ihren nussigen Duft, während der Boden nach dem Backen mürbe bleibt. Das Rezept reicht für etwa 20 Stück aus einer Backform von ungefähr 20 × 30 Zentimetern. Plane rund 20 Minuten zum Vorbereiten und 30 bis 35 Minuten zum Backen ein. Die Schnitten lassen sich gut am Vortag zubereiten, denn nach dem Abkühlen können sie sauber geschnitten werden.

Zutaten

• Für den Boden: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter, 80 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Prise Salz und 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser.
• Für den Belag: 2 Eiweiß, 120 g Zucker, 200 g Kokosraspel und 1 Teelöffel Vanillezucker oder etwas abgeriebene Zitronenschale.
• Optional: 3 Esslöffel Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre für eine dünne Schicht zwischen Boden und Kokosbelag.

Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen, mürben Boden. Für etwas mehr Biss kannst du bis zu 50 g davon durch gemahlene Mandeln ersetzen. Kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig beim Kneten nicht weich und klebrig wird. Die Eigelbe verbinden die Zutaten und machen den Boden zart. Verwende für den Belag möglichst ungesüßte Kokosraspel, damit die Schnitten nicht zu süß werden. Mit gesüßten Raspeln kannst du den Zucker im Belag auf 80 bis 90 g reduzieren.

Falls du keine Eier verwenden möchtest, ersetze jedes Eigelb im Boden durch 1 Esslöffel kaltes Wasser und 1 Teelöffel neutrales Öl. Der Teig wird dann etwas weniger mürbe. Für den Kokosbelag eignet sich statt Eiweiß Aquafaba, also die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Verwende 60 ml, schlage sie mit dem Zucker schaumig und hebe die Raspel unter. Die Masse wird etwas weniger fest, deshalb verteile sie vorsichtig.

Zubereitung

1. Backform vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Form mit Backpapier aus und lasse an zwei Seiten etwas Papier überstehen. Daran kannst du die fertigen Schnitten später aus der Form heben.
2. Mürbeteig kneten: Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und reibe sie mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis grobe Krümel entstehen. Gib die Eigelbe dazu und knete alles nur kurz. Falls der Teig nicht zusammenhält, füge esslöffelweise kaltes Wasser hinzu. Langes Kneten erwärmt die Butter und macht den Boden fest.
3. Boden vorbacken: Drücke den Teig gleichmäßig in die Form. Ein Stück Backpapier über dem Teig und der Boden eines Glases helfen, ihn glatt und überall gleich dick anzudrücken. Stich die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel ein. Backe den Boden 12 Minuten, bis die Ränder gerade anfangen, Farbe zu bekommen. Nimm ihn aus dem Ofen. Wenn du Konfitüre verwendest, verstreiche sie jetzt dünn auf dem warmen Boden.
4. Kokosmasse anrühren: Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu weichen Spitzen. Lass den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzt. Sie muss nicht so fest wie Baiser sein. Hebe Kokosraspel und Vanillezucker mit einem Teigschaber unter. Arbeite dabei von unten nach oben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
5. Belag backen: Verteile die Kokosmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und ziehe sie mit einer Gabel leicht in Spitzen. Backe die Schnitten weitere 18 bis 22 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Mitte aber noch leicht nachgeben. Wird die Kokosdecke schon nach 12 Minuten dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darauf.
6. Abkühlen und schneiden: Lasse das Gebäck mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen. Hebe es mithilfe des überstehenden Backpapiers heraus und schneide es mit einem scharfen Messer in Rechtecke. Für saubere Kanten wischst du die Klinge nach jedem Schnitt ab.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Kokos-Schnitten mit etwas Abstand auf eine Platte und bestäube sie bei Bedarf sparsam mit Puderzucker. Für eine fruchtige Präsentation passen frische Himbeeren oder dünne Zitronenzesten dazu. Bei einer Kaffeetafel kannst du die Stücke in Papierförmchen setzen; so bleibt die Kokosdecke unversehrt, wenn du sie weiterreichst. Ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne passt dazu, ist aber nicht nötig.

Bewahre die vollständig ausgekühlten Schnitten in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf. Zwischen die Lagen kommt am besten ein Stück Backpapier, damit die Kokosoberfläche nicht an der Dose klebt. Sie halten sich etwa vier Tage. Im Kühlschrank werden sie fester und können Feuchtigkeit ziehen; nimm sie deshalb vor dem Servieren etwa 20 Minuten vorher heraus. Zum Einfrieren legst du Backpapier zwischen die Stücke und taust sie bei Raumtemperatur auf.

Speichere das!

Bei diesen Kokos-Schnitten treffen ein zarter, mürber Boden und eine goldene Decke aus Kokosraspeln aufeinander. Die Zutaten sind unkompliziert, und mit etwa 20 Stücken aus einer Form reicht das Gebäck für eine Kaffeerunde oder eine Dose zum Mitnehmen. Lass die Schnitten nach dem Backen ganz abkühlen, bevor du sie schneidest, damit die Kokosschicht nicht bricht. Für eine fruchtige Abwandlung streichst du etwas Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre auf den Boden; gemahlene Mandeln geben dem Teig mehr Biss. Serviere die Stücke pur oder mit Kaffee und Tee. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl gern in einem Kommentar, welche Variante dir schmeckt, und teile es mit jemandem, der Kokosgebäck mag. Ein Blech lässt sich gut vorbereiten und bringt selbst an einem gewöhnlichen Nachmittag etwas Selbstgebackenes auf den Tisch.

Speichere das!

Kokos-Schnitten

Saftige Schnitten aus Rührteig mit Kokosbelag.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
12 Stück (angenommen)

Zutaten

• 450 g Mehl
• 300 ml Buttermilch
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Eier (Größe M)
• 2–3 EL Joghurt
• 150 g Kokosraspeln
• 100 g Zucker
• 150 ml Sahne
• 50 ml Buttermilch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 300 ml Buttermilch, 250 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Eier und Joghurt zu einem Teig verrühren. Auf einem Blech verteilen.
2. Schritt 2
   Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Kokosraspeln, 100 g Zucker, Sahne und 50 ml Buttermilch vermengen, auf dem Teig verteilen und weitere 10–15 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.