Super saftiger Zimtkuchen vom Blech mit Zimtstreifen

Die Zimtschicht aus braunem Zucker und geschmolzener Butter zieht als feine Streifen durch den weichen Kuchen und sorgt bei jedem Anschnitt für eine würzige Überraschung. Dieser Zimtkuchen vom Blech wird mit saurer Sahne, Butter und neutralem Öl gebacken. So bleibt die Krume saftig, ohne schwer zu wirken, und schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch. Der Kuchen reicht für ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern und lässt sich in handliche Stücke schneiden, wenn Besuch kommt oder die Kaffeetafel etwas Selbstgebackenes braucht. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus lockerer Rührteigkrume und einer Zimtschicht, die nur leicht in den Teig gezogen wird. Dadurch bleibt der Zimtgeschmack klar erkennbar, statt sich vollständig zu vermischen. Sie erfahren, wie Sie Butter und Zucker richtig aufschlagen, die Zimtmasse gleichmäßig verteilen und den Guss passend dick anrühren. Dazu gibt es praktische Hinweise zu Zutaten, Backzeit und einfachen Varianten mit Schmand, Joghurt oder Zitronenguss.

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Super saftiger Zimtkuchen vom Blech

Saure Sahne und etwas neutrales Öl halten diesen Zimtkuchen auch am nächsten Tag weich. Der Teig kommt auf ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern. Eine Mischung aus Zimt und braunem Zucker wird darauf verteilt und leicht eingezogen, sodass beim Anschneiden feine würzige Streifen zu sehen sind.

Zutaten

• Für den Teig: 400 g Weizenmehl, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1½ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Salz, 4 Eier, 200 g weiche Butter, 100 ml neutrales Öl, 150 g saure Sahne und 100 ml Milch.
• Für die Zimtschicht: 80 g brauner Zucker, 2 Esslöffel gemahlener Zimt und 40 g geschmolzene Butter.
• Für den Guss: 120 g Puderzucker und 2 bis 3 Esslöffel Milch oder Zitronensaft.

Saure Sahne bringt eine leichte Säure und Feuchtigkeit in den Teig. Stattdessen funktionieren Schmand oder griechischer Joghurt mit mindestens 5 Prozent Fett. Mit Naturjoghurt wird der Kuchen etwas leichter; ist der Joghurt sehr dünn, reduzieren Sie die Milch zunächst um 2 Esslöffel. Das Öl macht die Krume zart und bleibt auch nach dem Abkühlen weich. Rapsöl oder Sonnenblumenöl passen, Olivenöl schmeckt hier meist zu kräftig.

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker aufschlagen und gibt dem Kuchen einen runden Geschmack. Nehmen Sie sie etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Brauner Zucker in der Zimtschicht schmeckt leicht karamellig, kann aber vollständig durch weißen Zucker ersetzt werden. Für eine mildere Würze verwenden Sie 1½ Esslöffel Zimt; für einen deutlicheren Zimtgeschmack nehmen Sie 2½ Esslöffel.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vor. Legen Sie das Blech mit Backpapier aus. Wenn das Papier an den Ecken hochrutscht, knüllen Sie es kurz zusammen, glätten es wieder und drücken es in das Blech.
2. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und vermengen Sie alles mit einem Schneebesen. So verteilt sich das Backpulver besser und einzelne Triebmittelstellen im Kuchen werden vermieden.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Rühren Sie Butter, Zucker und Vanillezucker 2 bis 3 Minuten cremig. Die Masse soll heller und fluffig wirken. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes etwa 20 Sekunden unter. Wird die Masse leicht grisselig, geben Sie einen Esslöffel Mehl dazu; nach der Zugabe der übrigen Zutaten bindet sie sich wieder.
4. Teig fertigstellen: Rühren Sie das Öl und die saure Sahne kurz ein. Geben Sie anschließend die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch dazu. Beginnen und enden Sie mit Mehl. Rühren Sie nur, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann den Kuchen fest statt locker machen.
5. Zimtschicht verteilen: Streichen Sie den Teig gleichmäßig auf das Blech. Mischen Sie braunen Zucker und Zimt, streuen Sie die Mischung über die Oberfläche und träufeln Sie die geschmolzene Butter darüber. Ziehen Sie mit einem dünnen Messer oder Holzstäbchen einige lockere Linien durch den Teig. Arbeiten Sie nicht zu gründlich, sonst verschwindet das Muster im Teig.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Die Oberfläche soll goldgelb sein und bei leichtem Druck zurückfedern. Stechen Sie nahe der Mitte mit einem Holzstäbchen hinein. Ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig bedeutet, dass der Kuchen noch 3 bis 5 Minuten braucht. Wird er am Rand früh dunkel, decken Sie ihn locker mit Backpapier ab.
7. Abkühlen und glasieren: Lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen. Verrühren Sie Puderzucker nach und nach mit Milch oder Zitronensaft. Der Guss soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen. Verteilen Sie ihn über dem lauwarmen Kuchen; auf einem heißen Kuchen würde er zu dünn werden und einziehen.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den Kuchen nach dem vollständigen Abkühlen in 20 bis 24 Stücke. Für saubere Kanten wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch ab. Servieren Sie die Stücke pur zum Kaffee oder mit einem Löffel ungesüßter Schlagsahne. Dünne Apfelscheiben passen ebenfalls dazu; legen Sie sie erst beim Servieren auf die Stücke, damit die Oberfläche nicht feucht wird.

Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt bei kühler Raumtemperatur bis zu 2 Tage auf. Im Kühlschrank hält er sich etwa 4 Tage, sollte aber vor dem Essen 20 Minuten draußen stehen, damit Butter und Krume wieder weich werden. Einzelne Stücke lassen sich ohne Guss einfrieren. Wickeln Sie sie gut ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen. Zum Auffrischen wärmen Sie ein Stück 5 bis 8 Sekunden in der Mikrowelle an.

Speichere das!

Dieser Zimtkuchen vom Blech verbindet eine weiche, saftige Krume mit feinen Streifen aus Zimt, braunem Zucker und Butter. Saure Sahne und etwas Öl helfen, dass die Stücke auch am nächsten Tag noch angenehm zart sind. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen unkomplizierten Kuchen für die Kaffeetafel oder zum Mitbringen backen möchten. Für eine mildere Zimtnote genügt etwas weniger Zimt; gehackte Nüsse in der Zimtschicht geben zusätzlichen Biss. Servieren Sie die Stücke pur oder mit einem Klecks Schlagsahne, und geben Sie für eine frische Note Zitronensaft in den Guss. Wenn Sie den Kuchen backen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Zimtgebäck mag. Ein Blech davon macht den nächsten Kaffeetisch besonders gemütlich.

Speichere das!

Super saftiger Zimtkuchen vom Blech

Saftiger Blechkuchen mit Zimt, gemahlenen Haselnüssen und einem Zuckerguss mit Zimt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker (75 g weißer und 75 g brauner Zucker)
• 4 Eier
• 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 3 TL Weinstein-Backpulver
• 2–4 TL Ceylon-Zimt
• 150 ml Milch
• 160 g Puderzucker
• 1,5 TL Ceylon-Zimt
• Etwas Orangensaft, alternativ Zitronensaft oder Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Zucker, Eier und Vanillepaste cremig schlagen.
2. Schritt 2
   Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
3. Schritt 3
   Teig auf ein Blech streichen und bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker und Zimt mit etwas Orangensaft zu einem Guss verrühren und auf dem Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.