Bratapfel Doppelkekse: Mürbes Rezept mit Apfelfüllung
Der herbe Duft von frisch geriebenem Zimt und warmem Apfel, der sich beim Backen in der ganzen Wohnung verteilt, ist für mich der Inbegriff gemütlicher Wintertage. Diese Bratapfel Doppelkekse kombinieren zwei mürbe Mürbeteigschichten mit einer fruchtigen, säuerlichen Füllung, die genau den Geschmack eines klassischen Bratapfels einfängt. Im Gegensatz zu normalen Ausstechplätzchen sorgt hier der hohe Butteranteil zusammen mit der feuchten Obstfüllung für ein Erlebnis, das auf der Zunge zergeht. Das Geheimnis dieser Kekse liegt in der Balance: Die Säfte der Äpfel ziehen während des Backens leicht in den Teig ein, ohne ihn matschig werden zu lassen. In diesem Artikel zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die Buttertemperatur korrekt halten, um das Auslaufen der Füllung zu verhindern. Sie lernen, welche Apfelsorten ihre Textur behalten und warum eine lange Ruhezeit im Kühlschrank der entscheidende Unterschied zwischen trockenen und wirklich zarten Keksen ist.
Zubereitung von Bratapfel Doppelkeksen
Der Duft von karamellisierten Äpfeln und Zimt, der aus dem Ofen dringt, macht diese Doppelkekse zu einem festen Bestandteil der Weihnachtszeit. Die Basis bildet ein mürber Teig, der durch die Kombination mit einer fruchtigen Bratapfel-Füllung seine besondere Konsistenz erhält. Ein wichtiges Detail ist die Temperatur der Zutaten: Verwenden Sie für den Teig zwingend eiskalte Butter. Dies verhindert, dass der Teig beim Kneten zu weich wird und später beim Backen seine Form verliert. Ein Mürbeteig braucht nach dem Kneten immer eine Ruhephase von mindestens 60 Minuten im Kühlschrank. Wenn Sie den Teig sofort verarbeiten, klebt er zu stark und die Kekse werden zäh statt mürbe.
Die Auswahl der Zutaten
Für den Teig benötigen Sie 250 Gramm Mehl, 100 Gramm Zucker, ein Eigelb, eine Prise Salz und 150 Gramm kalte Butter. Wer keine Butter verwenden möchte, kann diese durch eine hochwertige, feste Margarine ersetzen, allerdings leidet das Aroma ein wenig. Für die Füllung schälen und raspeln Sie zwei mittelgroße Äpfel der Sorte Boskoop oder Braeburn. Diese Sorten zerfallen beim Dünsten nicht vollständig und bringen eine angenehme Säure mit. Ergänzen Sie die Raspel mit 50 Gramm gehackten Mandeln, einem Teelöffel Zimt und einem Esslöffel Honig. Falls Sie eine nussfreie Variante bevorzugen, tauschen Sie die Mandeln einfach gegen feine Haferflocken aus, die Sie kurz in der Pfanne anrösten.
Technik und Backanleitung
- Mischen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Fügen Sie die Butter in kleinen Stücken und das Eigelb hinzu. Verarbeiten Sie alles rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für eine Stunde kühl.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Dünsten Sie die Apfelraspeln mit Zimt und Honig in einer kleinen Pfanne für etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze. Die Flüssigkeit muss fast vollständig verdampfen, damit die Füllung später nicht den Teig aufweicht. Lassen Sie die Masse danach vollständig abkühlen.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick aus. Stechen Sie Kreise aus und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie die Kekse für etwa zehn Minuten, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind.
- Nach dem Abkühlen bestreichen Sie die Unterseite eines Kekses mit der Apfelmasse und legen einen zweiten Keks als Deckel obenauf. Drücken Sie die beiden Hälften nur ganz sanft zusammen, damit die Füllung nicht an den Seiten herausquillt.
Tipps für die Verarbeitung
Ein häufiger Fehler ist die zu dicke Schicht Apfelmasse. Verwenden Sie pro Doppelkeks nicht mehr als einen halben Teelöffel Füllung, damit das Gebäck stabil bleibt. Sollte die Füllung zu feucht sein, rühren Sie einen Teelöffel gemahlene Mandeln unter, die überschüssige Feuchtigkeit aufsaugen. Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, liegt das meist an zu warmen Händen oder einer zu warmen Raumtemperatur. Legen Sie das Nudelholz und die Arbeitsfläche kurz in den Kühlschrank, bevor Sie den Teig erneut ausrollen. Achten Sie darauf, die Kekse erst nach dem vollständigen Erkalten zu füllen, da sie sonst zerbrechen können.
Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung
Servieren Sie die Doppelkekse auf einer schlichten Platte aus Holz oder Keramik. Sie sehen besonders ansprechend aus, wenn Sie die Oberseite der Kekse mit einer feinen Schicht Puderzucker bestäuben. Ein Tupfer geschmolzene Zartbitterschokolade, den Sie mit einer Gabel in dünnen Fäden über die Kekse ziehen, verleiht ihnen eine edle Optik und harmoniert geschmacklich gut mit dem Zimt. In einer luftdicht verschließbaren Metalldose halten sich die Kekse etwa fünf Tage. Da die Apfelfüllung jedoch Feuchtigkeit abgibt, werden sie mit der Zeit weicher. Wenn Sie den Knusper-Effekt bewahren wollen, non-alcoholic lagern Sie die ungefüllten Kekse separat und fügen die Füllung erst am Tag des Verzehrs hinzu. Für eine Variante für Erwachsene können Sie die Apfelmasse mit einem Esslöffel Calvados Extract oder Rum Extract verfeinern, was die Fruchtigkeit der Äpfel zusätzlich betont.
Diese Bratapfel Doppelkekse bringen eine nostalgische Note auf jeden Plätzchenteller und überzeugen durch ihr intensives, herbstliches Aroma. Sobald die Kekse vollständig ausgekühlt sind, können Sie diese in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren, wo sie sich etwa zwei Wochen halten und sogar noch etwas durchziehen. Wer es gerne besonders festlich mag, bestreut die Oberseite vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder taucht eine Hälfte vorsichtig in dunkle Zartbitterschokolade. Diese Kombination harmoniert hervorragend mit der Säure der Boskoop-Äpfel. Experimentieren Sie gerne auch mit einer Prise Kardamom oder Nelkenpulver in der Füllung, um eine eigene würzige Note einzubringen. Haben Sie das Rezept ausprobiert oder eine eigene Variante entdeckt? Schreiben Sie uns gerne einen Kommentar oder zeigen Sie uns Ihre Ergebnisse. Mit einer Tasse Tee oder Kaffee sind diese Kekse der Begleiter für lange, dunkle Winterabende.
Bratapfel Doppelkekse
Zarte Mürbeteigkekse mit einer aromatischen Marzipan-Apfelgelee-Füllung und Zimtnote.
Zutaten
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100 g Puderzucker
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200 g Butter
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300 g Mehl
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1 Pck Vanillezucker
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75 g Apfelgelee
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1 TL Zimt
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100 g Marzipanrohmasse
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1-2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
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75 g Puderzucker (für Guss)
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1/4 TL Zimt
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50-80 g gehackte Mandeln
Anweisungen
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Schritt 1
Mehl, 100g Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, Butter und Marzipan zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen. -
Schritt 2
Teig ausrollen, Kekse ausstechen (bei der Hälfte Löcher ausstechen) und bei 180 °C ca. 10-12 Min. backen. -
Schritt 3
Apfelgelee erhitzen. Kekse ohne Loch mit Gelee bestreichen, Loch-Keks daraufsetzen. -
Schritt 4
Puderzucker mit Zimt mischen, Kekse bestäuben und Ränder in Mandeln wälzen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
