Weißkohl-Curry wie bei Mama: sämig, mild und würzig mit Apfel

Weißkohl wird beim Schmoren weich und nimmt Curry, Paprika und Brühe besonders gut auf. In diesem Weißkohl-Curry kommen außerdem Kartoffeln in den Topf, die beim Garen einen Teil der Sauce sämig machen. Ein säuerlicher Apfel bringt eine milde Süße hinein und hält die würzigen Aromen schön ausgewogen. So schmeckt das Gericht nach bodenständiger Küche, bekommt aber durch Curry eine eigene Note. Das Rezept ist praktisch, wenn ein ganzer Kohlkopf verarbeitet werden soll und ein warmes Essen für mehrere Personen gefragt ist. Du erfährst, wie dick die Kohlstreifen sein sollten, wann Kartoffeln und Apfel dazukommen und wie lange alles schmoren muss, damit der Kohl weich wird, aber noch etwas Biss behält. Dazu gibt es passende Alternativen für Sahne oder Kokosmilch und Tipps zum Abschmecken. Auch aufgewärmt ist das Curry gut: Über Nacht zieht die Würze weiter in den Kohl, und mit einem kleinen Schuss Brühe lässt sich die Sauce beim Erwärmen wieder lockern.

Speichere das!

Weißkohl-Curry – Klassiker aus Mamas Küche

Fein geschnittener Weißkohl wird in diesem Curry erst mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten und anschließend in Brühe weich geschmort. Kartoffeln machen die Sauce sämig, während ein Apfel eine milde Süße beisteuert. Das Gericht schmeckt frisch gekocht und lässt sich gut aufwärmen, wenn der Kohl etwas Zeit hatte, die Gewürze aufzunehmen.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1 mittelgroßer Apfel, säuerlich oder leicht süß
• 2 EL neutrales Öl oder Butter
• 2 EL mildes Currypulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne oder Kokosmilch
• 1 TL Salz, zunächst etwas weniger nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weißkohl bleibt beim Schmoren angenehm bissfest, wenn er nicht zu dünn geschnitten wird. Ein mittelgroßer Kopf reicht meist aus; übrig gebliebener Kohl hält sich in einem geschlossenen Behälter einige Tage im Kühlschrank. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form. Mit mehligkochenden Kartoffeln wird die Sauce sämiger, allerdings können die Stücke leichter zerfallen.

Der Apfel rundet die würzige Sauce ab. Wenn keiner zur Hand ist, passt eine kleine Möhre, fein gerieben, oder ein Teelöffel Zucker. Mildes Currypulver ergibt einen vertrauten, warmen Geschmack. Für mehr Schärfe kommen eine Prise Chiliflocken oder etwas scharfes Currypulver dazu. Sahne macht das Curry cremig und mild; Kokosmilch eignet sich ebenfalls. Für eine leichtere Variante kannst du stattdessen weitere 150 ml Brühe verwenden und die Sauce am Ende mit einem Teelöffel Speisestärke binden.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Entferne die äußeren Kohlblätter und den harten Strunk. Halbiere den Kohl und schneide ihn in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Schäle die Kartoffeln und würfle sie in zwei Zentimeter große Stücke. Schneide die Zwiebel fein. Viertle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und würfle das Fruchtfleisch. Lege alles bereit, damit du später zügig arbeiten kannst.
2. Zwiebel und Gewürze anrösten: Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel drei bis vier Minuten, bis sie weich und glasig ist. Rühre Currypulver und Paprikapulver ein und röste sie etwa 30 Sekunden mit. Bleib dabei am Herd: Gewürzpulver wird schnell dunkel und schmeckt dann bitter. Gib das Tomatenmark dazu und rühre es eine weitere Minute unter.
3. Kohl anbraten: Füge den Weißkohl portionsweise hinzu. Rühre jede Portion unter und warte, bis sie etwas zusammenfällt, bevor die nächste in den Topf kommt. Brate den Kohl insgesamt fünf bis sieben Minuten an. Diese kurze Röstzeit bringt mehr Geschmack in die Sauce und verhindert, dass der Kohl später wässrig wirkt.
4. Schmoren: Gib Kartoffeln und Apfel in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe an und würze mit Salz und Pfeffer. Bringe alles zum Kochen, setze den Deckel schräg auf und reduziere die Hitze. Lasse das Curry 25 bis 30 Minuten leise köcheln. Rühre alle fünf bis zehn Minuten um und prüfe gegen Ende mit einer Gabel, ob die Kartoffeln weich sind. Bei sehr festem Kohl verlängert sich die Garzeit um einige Minuten.
5. Sauce abschmecken: Rühre Sahne oder Kokosmilch ein und lasse das Curry ohne Deckel weitere drei Minuten köcheln. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Ist die Sauce zu dünn, zerdrücke einige Kartoffelstücke direkt im Topf und rühre sie ein. Für eine dickere Sauce mit Speisestärke verrühre einen Teelöffel Stärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser, gib die Mischung hinein und koche alles kurz auf.

Servieren und aufbewahren

Verteile das Curry in vorgewärmte Schalen und streue Petersilie oder Schnittlauch darüber. Dazu passen Bauernbrot, Salzkartoffeln oder Reis. Wenn du das Gericht mit Brot servierst, darf die Sauce etwas dünner bleiben; zu Reis schmeckt sie sämiger. Ein Löffel Naturjoghurt auf jeder Portion sorgt für einen kühlen, milden Kontrast.

Reste kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Erwärme sie langsam im Topf und rühre einen Schuss Wasser oder Brühe ein, falls die Kartoffeln viel Flüssigkeit aufgenommen haben. Das Curry lässt sich auch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen kann der Kohl weicher sein, der Geschmack bleibt jedoch würzig. Für eine frische Note gib beim Aufwärmen noch etwas Zitronensaft dazu.

Speichere das!

Dieses Weißkohl-Curry verbindet zarten, würzigen Kohl mit Kartoffelstücken und einer leicht süßen Apfelnote. Die Sauce wird beim Schmoren angenehm sämig, ohne dass dafür viel Aufwand nötig ist. Schneide den Kohl nicht zu fein, damit er beim Garen etwas Biss behält, und schmecke Salz, Pfeffer und Zitronensaft erst am Ende sorgfältig ab. Für eine pflanzliche Variante nimm Kokosmilch statt Sahne; Chiliflocken bringen mehr Schärfe, während eine geriebene Möhre den Apfel ersetzen kann. Dazu passen Bauernbrot oder ein Löffel Joghurt, und Reste lassen sich am nächsten Tag mit etwas Brühe im Topf erwärmen. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Variante bei dir auf den Tisch kam. Wenn dir das Curry schmeckt, teile es gern mit jemandem, der Kohlgerichte mag.

Speichere das!

Weißkohl-Curry – Klassiker aus Mamas Küche

Würziges Weißkohl-Curry mit Kartoffeln, Tomaten und Erbsen – ein herzhaftes Gericht für die ganze Familie.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• Ca. 600 g Weißkohl, in dünne Streifen geschnitten und gewaschen
• Öl zum Anbraten
• 1/2 TL schwarze Senfsamen
• 1/2 TL Kreuzkümmel (Jeera)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 kleine Knoblauchzehen
• Ca. 10 g Ingwer
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• Ca. 100 ml Wasser
• 1/2 TL Kurkuma
• Garam Masala und Chilipulver nach Geschmack
• 1 TL Korianderpulver
• Kreuzkümmelpulver und Paprikapulver nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 1 Handvoll TK-Erbsen (optional)
• Frischer Koriander, gehackt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Öl in einem Topf erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel kurz anrösten, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschwitzen.
2. Schritt 2
   Tomaten und Gewürze einrühren. Kartoffeln, Weißkohl und Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Schritt 3
   Optional die Erbsen unterrühren und kurz mitgaren. Mit gehacktem Koriander servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.