Blackberry Velvet Cake ohne Lebensmittelfarbe mit Püree

Eingekochtes Brombeerpüree färbt die Böden dieses Blackberry Velvet Cake ganz natürlich und bringt eine feine Fruchtsäure in den Teig. Zwischen den weichen, leicht violetten Schichten sitzt eine cremige Frischkäsefüllung, dazu kommen frische Brombeeren als fruchtiger Akzent. Die Farbe kann je nach Reife der Beeren und Backzeit etwas unterschiedlich ausfallen; Lebensmittelfarbe brauchst du dafür nicht. Der wichtigste Kniff steckt im Püree: Die Beeren werden eingekocht, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt der Teig zart, statt zu feucht oder schwer zu werden. In diesem Rezept erfährst du, woran du die richtige Konsistenz des Pürees erkennst, wie du Butter und Öl für eine weiche Krume kombinierst und wann die Frischkäsecreme die passende Festigkeit hat. Außerdem findest du praktische Hinweise zu aufgetauten Beeren, zum Schichten und zum Kühlen des Kuchens. Das Ergebnis passt auf eine Kaffeetafel genauso gut wie zu einem Geburtstag und lässt sich entspannt am Vortag vorbereiten.

Speichere das!

Blackberry Velvet Cake ohne Lebensmittelfarbe

Frische Brombeeren geben diesem Kuchen seine natürliche Farbe und eine feine, leicht säuerliche Note. Damit der Teig nicht zu feucht wird, kochst du die Beeren zunächst zu einem konzentrierten Püree ein. Die gebackenen Böden werden dadurch zart und bekommen einen dezenten violetten Ton. Er kann je nach Reife der Früchte und Backzeit unterschiedlich ausfallen, denn künstliche Farbe kommt nicht in den Teig.

Zutaten für zwei Böden

• 300 g Brombeeren, frisch oder aufgetaut, für das Püree
• 280 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 250 g Zucker
• 115 g weiche Butter und 60 ml neutrales Öl, etwa Rapsöl
• 2 Eier, Größe M, bei Zimmertemperatur
• 120 ml Buttermilch
• 90 g eingekochtes Brombeerpüree
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver, ½ TL Natron und ½ TL Salz

Zutaten für die Frischkäsecreme

• 200 g weiche Butter
• 300 g Frischkäse, gut gekühlt und vollfett
• 350 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g frische Brombeeren zum Füllen und Dekorieren

Die Butter macht den Kuchenteig aromatisch, während das Öl ihn auch am nächsten Tag weich hält. Buttermilch bringt Säure mit und reagiert mit dem Natron, was die Krume lockert. Falls du keine Buttermilch hast, verrühre 120 ml Milch mit 1 TL Zitronensaft und lass die Mischung 10 Minuten stehen. Tiefgekühlte Brombeeren funktionieren ebenfalls; taue sie vorher auf und gieße überschüssige Flüssigkeit ab.

Schritt für Schritt backen

1. Püree einkochen: Gib die Brombeeren in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten, bis sie zerfallen. Zerdrücke die Früchte mit einer Gabel und streiche das Püree durch ein feines Sieb, wenn du die Kerne nicht im Kuchen möchtest. Wiege 90 g ab und koche diese Menge bei niedriger Hitze weiter, bis sie dickflüssig ist. Lass das Püree vollständig abkühlen. Es sollte ungefähr die Konsistenz von Tomatenmark haben, nicht wässrig sein.
2. Formen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei runde Backformen mit 20 cm Durchmesser ein und lege den Boden jeweils mit Backpapier aus. Wenn du nur eine Form hast, backe die Böden nacheinander und stelle den restlichen Teig währenddessen kühl.
3. Trockene Zutaten mischen: Verrühre Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel. Dadurch verteilt sich das Triebmittel gleichmäßig und es entstehen später keine bitteren Natronstellen.
4. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage Butter und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten hell und cremig. Gib das Öl dazu und rühre es ein. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei kurz weiter. So verbindet sich die Masse gleichmäßig. Kratze zwischendurch die Schüsselwand mit einem Teigschaber ab.
5. Teig fertigstellen: Rühre Vanille und abgekühltes Brombeerpüree unter. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen dazu. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Formen und streiche die Oberfläche glatt.
6. Backen und abkühlen: Backe die Böden 25 bis 30 Minuten. Ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig. Lass die Böden 10 Minuten in den Formen stehen, löse sie dann vorsichtig und kühle sie auf einem Gitter vollständig aus. Bestreiche warme Böden nicht mit Frischkäsecreme, sie würde schmelzen.

Creme, Zusammensetzen und Servieren

Schlage die weiche Butter 2 Minuten glatt. Gib den gesiebten Puderzucker portionsweise dazu und rühre zuerst langsam, damit er nicht aus der Schüssel staubt. Hebe den kalten Frischkäse und die Vanille nur kurz unter. Zu langes Schlagen kann die Creme weich machen. Ist sie zu locker, stelle sie 20 Minuten kalt. Ist sie zu fest, rühre 1 TL Milch ein.

Schneide bei Bedarf die gewölbten Oberseiten der Böden gerade. Verteile etwa ein Drittel der Creme auf dem ersten Boden und setze einige frische Brombeeren darauf. Lege den zweiten Boden mit der Schnittfläche nach unten auf und streiche die übrige Creme oben und an den Seiten auf. Für eine glatte Oberfläche ziehst du einen langen Teigschaber am Kuchen entlang. Eine dünne erste Cremeschicht bindet Krümel; stelle den Kuchen dafür 15 Minuten kalt und trage anschließend die restliche Creme auf.

Zum Servieren passen frische Brombeeren, feine Zitronenschale oder ein paar Minzblätter. Halbiere große Beeren und lege sie kurz vor dem Servieren auf, damit sie keine Flüssigkeit abgeben. Für saubere Stücke tauchst du ein scharfes Messer in heißes Wasser und wischst es zwischen den Schnitten trocken. Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage auf und lass die Stücke vor dem Essen etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Speichere das!

Dieser Blackberry Velvet Cake verbindet weiche, fruchtige Böden mit einer kühlen Frischkäsecreme und kommt ohne künstliche Farbe aus. Das eingekochte Brombeerpüree sorgt für Aroma und einen zarten violetten Ton, während frische Beeren zwischen den Schichten und auf dem Kuchen für zusätzlichen Biss sorgen. Nimm dir beim Einkochen kurz Zeit, damit das Püree konzentriert genug ist, und lass die Böden vollständig auskühlen, bevor du sie füllst. Für eine zitronige Note kannst du etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die Creme geben; gehackte Pistazien passen als knusprige Dekoration dazu. Serviere den Kuchen gut gekühlt zum Kaffee oder als Abschluss eines sommerlichen Essens. Wenn du ihn backst, erzähl in einem Kommentar, wie deine Brombeerfarbe geworden ist, und teile das Rezept mit jemandem, der fruchtige Schichtkuchen mag. Jeder Kuchen bekommt dabei seinen eigenen Farbton.

Speichere das!

Brombeer-Samt-Kuchen ohne Lebensmittelfarbe

Saftiger Schokoladenkuchen mit Brombeeren und frischer Zitrone – ganz ohne Lebensmittelfarbe.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 2 Tassen weißer Kristallzucker
• 2 Tassen Weizenmehl, gesiebt
• 3/4 Tasse schwarzes Kakaopulver, gesiebt
• 2 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier, zimmerwarm
• 1 Tasse Buttermilch, zimmerwarm
• 1 Tasse heißer Kaffee
• 1/2 Tasse Rapsöl
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen frische Brombeeren
• 2 Esslöffel weißer Kristallzucker
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Zitronenschale

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei runde Kuchenformen einfetten.
2. Schritt 2
   Mehl, Kakao, 2 Tassen Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Buttermilch, Öl und Vanille einrühren; den heißen Kaffee zuletzt zugeben.
3. Schritt 3
   Teig auf die Formen verteilen und 30–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
4. Schritt 4
   Brombeeren mit 2 Esslöffeln Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale kurz köcheln lassen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.