Brussels Sprouts and Beef Bacon Recipe aus dem Ofen

Die Schnittflächen von Rosenkohl werden im heißen Ofen goldbraun, während Rinderschinken in der Pfanne knusprig brät. Zusammen ergibt das eine herzhafte Beilage mit weichem Kern, kräftigen Röstaromen und einem frischen, leicht süß-säuerlichen Dressing aus Balsamico und Dijon-Senf. Das Besondere an diesem Rezept ist die getrennte Zubereitung: Der Rosenkohl kann ungestört rösten, und der Rinderschinken behält seine knusprige Textur, statt im Ofen weich zu werden. So passt jeder Bissen zu den nussigen Noten des Gemüses. Sie erfahren, wie Sie unterschiedlich große Rosenkohlköpfe für gleichmäßiges Garen vorbereiten, woran Sie den richtigen Bräunungsgrad erkennen und wie Sie den Geschmack mit Knoblauch, Petersilie oder Parmesan abrunden. Dazu gibt es praktische Hinweise für mageren Rinderschinken, der in der Pfanne wenig Fett abgibt, sowie Ideen zum Servieren. Stellen Sie das Gericht als Beilage auf den Tisch oder machen Sie es mit Brot oder Kartoffeln zu einer einfachen Hauptmahlzeit.

Speichere das!

Rosenkohl mit Rinderschinken aus dem Ofen

Beim Rösten werden die Schnittflächen des Rosenkohls dunkelgolden und leicht knusprig, während das Innere weich bleibt. Dazu kommt Rinderschinken, der in der Pfanne knusprig gebraten wird und würzige Röstaromen abgibt. Das Gericht reicht für vier Personen als Beilage oder für zwei bis drei Personen als Hauptgericht mit Brot oder Kartoffeln.

Zutaten

• 700 g Rosenkohl, geputzt
• 150 g Rinderschinken, in Streifen oder Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 fein geriebene Knoblauchzehe
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• Eine kleine Prise Salz, nach Bedarf
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
• Optional: 30 g geriebener Parmesan oder 40 g gehackte Walnüsse

Zutaten auswählen und ersetzen

Fester, grüner Rosenkohl röstet gleichmäßiger als welke oder gelbliche Köpfe. Sind einige Exemplare deutlich größer als andere, halbieren Sie die großen Köpfe und lassen Sie kleine ganz. So sind sie ungefähr zur selben Zeit gar. Rinderschinken ist kräftig und meist magerer als Schweine-Beef Bacon. Falls er nur wenig Fett enthält, geben Sie beim Braten einen Teelöffel Öl in die Pfanne. Als Ersatz eignet sich gewürfelter Rinderschinken aus der Feinkosttheke oder, wenn Rindfleisch nicht nötig ist, Schweine-Beef Bacon.

Olivenöl hilft, die Schnittflächen zu bräunen; ein neutrales Pflanzenöl funktioniert ebenso. Balsamico bringt Säure und eine milde Süße. Sie können ihn durch Zitronensaft ersetzen, dann wird das Ergebnis frischer und weniger süß. Dijon-Senf gibt der Würzung etwas Schärfe. Lassen Sie ihn weg, falls Sie keinen Senf mögen, und rühren Sie stattdessen einen zusätzlichen Teelöffel Öl unter.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 200 °C. Stellen Sie ein großes Backblech in den Ofen, während er aufheizt. Ein heißes Blech gibt dem Rosenkohl sofort Kontaktwärme und fördert die Bräunung.
2. Rosenkohl vorbereiten: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie die trockenen Strunkenden knapp ab. Halbieren Sie die Köpfe längs. Tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken. Feuchtigkeit auf der Oberfläche lässt das Gemüse eher dämpfen als rösten.
3. Würzen: Verrühren Sie Olivenöl, Balsamico, Senf, Knoblauch und Pfeffer in einer großen Schüssel. Geben Sie den Rosenkohl dazu und wenden Sie ihn, bis die Hälften dünn überzogen sind. Streuen Sie zunächst nur wenig Salz darüber, denn Rinderschinken kann bereits salzig sein.
4. Rösten: Nehmen Sie das heiße Blech vorsichtig heraus und verteilen Sie den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten darauf. Lassen Sie zwischen den Stücken etwas Platz. Rösten Sie ihn 18 bis 22 Minuten. Wenden Sie die Hälften nach etwa 12 Minuten. Fertig ist der Rosenkohl, wenn die Schnittflächen gebräunt sind und ein Messer leicht in den Strunk gleitet.
5. Rinderschinken braten: Während das Gemüse im Ofen ist, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Rinderschinken 5 bis 8 Minuten und wenden Sie die Stücke regelmäßig. Nehmen Sie ihn heraus, sobald die Ränder knusprig sind. Bei sehr magerem Fleisch kann ein Teelöffel Öl verhindern, dass es ansetzt. Lassen Sie den Schinken auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen.
6. Zusammenführen: Geben Sie den gerösteten Rosenkohl in eine Servierschüssel und heben Sie den Rinderschinken darunter. Probieren Sie ein Stück und würzen Sie erst jetzt mit Salz nach. Wenn das Gericht zu kräftig schmeckt, gleichen Sie es mit einem Spritzer Zitronensaft aus.

Servieren und Aufbewahren

Streuen Sie Petersilie kurz vor dem Servieren darüber. Parmesan passt gut, wenn Sie eine salzige, leicht cremige Note möchten. Walnüsse bringen zusätzlichen Biss; rösten Sie sie dafür zwei bis drei Minuten in einer trockenen Pfanne und geben Sie sie erst am Ende dazu, damit sie knusprig bleiben. Servieren Sie den Rosenkohl direkt vom Blech oder in einer flachen Schale, damit die gebräunten Seiten sichtbar bleiben. Als Hauptgericht passen Salzkartoffeln, ein Spiegelei oder knuspriges Brot dazu.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten auf. In der Mikrowelle geht es schneller, der Rosenkohl wird dabei allerdings weicher. Für eine knusprigere Oberfläche verteilen Sie die Reste auf einem Blech und erhitzen sie bei 200 °C etwa 7 bis 10 Minuten. Vermeiden Sie es, das Blech beim ersten Rösten zu voll zu belegen: Liegen die Köpfe eng zusammen, sammelt sich Dampf und die Schnittflächen bräunen kaum.

Speichere das!

Gerösteter Rosenkohl mit knusprigem Rinderschinken bringt süßlich-nussige Röstaromen, zarte Mitte und eine angenehme Säure auf denselben Teller. Wenn Sie Rosenkohl bisher vor allem gekocht kennen, probieren Sie diese Ofenvariante: Halbieren Sie große Köpfe, lassen Sie kleine ganz und nehmen Sie das Blech heraus, sobald die Schnittflächen dunkelgolden sind. Für eine würzigere Note streuen Sie Parmesan darüber; gehackte Walnüsse geben zusätzlichen Biss. Dazu passen knuspriges Brot, Salzkartoffeln oder ein schlichtes Hähnchen- oder Linsengericht. Reste lassen sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer heißen Pfanne wieder erwärmen, damit der Rosenkohl nicht matschig wird. Bereiten Sie das Rezept aus, passen Sie die Würzung nach Ihrem Geschmack an und teilen Sie in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam.

Speichere das!

Rosenkohl mit Rinderspeck

Herzhafter Rosenkohl, gebraten mit knusprigem Rinderspeck und gewürzt mit Salz und Pfeffer.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 225 g Rinderspeck, in kleine Stücke geschnitten
• 24 Rosenkohlröschen, geputzt und halbiert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rinderspeck in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
2. Schritt 2
   Rosenkohl im Speckfett anbraten, würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
3. Schritt 3
   Rinderspeck unterheben und heiß servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.