Kohlrabi Suppentopf mit Hackbällchen: sanft gegart

Wenn die Kohlrabiwürfel beim Garen weich werden, aber noch ihre Form behalten, ist dieser Suppentopf genau richtig. Dazu kommen Kartoffeln, Möhre und kleine Hackbällchen, die direkt in der Brühe garen. So bleibt die Küche übersichtlich, und die Fleischbällchen geben der Suppe während des Garens zusätzlichen Geschmack. Sahne oder Milch macht die Brühe am Ende mild und rund, während Majoran und Petersilie für eine herzhafte Würze sorgen. Das Rezept passt an kühlen Tagen, wenn eine Schüssel Suppe als vollständige Mahlzeit reichen soll. Besonders praktisch ist, dass du die Bällchen nicht vorher anbraten musst. Du lernst, wie groß Kohlrabi und Kartoffeln sein sollten, damit sie ungefähr gleichzeitig gar sind, und woran du erkennst, dass die Hackbällchen durchgegart sind. Außerdem kommt es auf die richtige Hitze an: Sanftes Köcheln hält die Bällchen saftig und verhindert, dass der Kohlrabi zerfällt. Mit Gemüsebrühe und passenden vegetarischen Bällchen lässt sich der Topf auch fleischfrei zubereiten.

Speichere das!

Kohlrabi-Suppentopf mit Hackbällchen

Zarter Kohlrabi, Kartoffelwürfel und kleine, saftige Hackbällchen machen diesen Suppentopf zu einer kräftigen Mahlzeit für kühle Tage. Für vier Portionen brauchst du etwa 45 Minuten. Die Bällchen garen direkt in der Brühe und geben ihr dabei zusätzlichen Geschmack. Wichtig ist, die Suppe anschließend nur sanft köcheln zu lassen, damit das Hackfleisch saftig bleibt und der Kohlrabi nicht zerfällt.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Möhre, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Esslöffel Rapsöl oder Butter
• 1,2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 150 Milliliter Sahne oder Milch
• 1 Teelöffel getrockneter Majoran
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie zum Servieren

Für die Hackbällchen brauchst du 400 Gramm gemischtes Hackfleisch, 1 kleines Ei, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 1 Teelöffel mittelscharfen Senf sowie je eine gute Prise Salz und Pfeffer. Gemischtes Hackfleisch bleibt durch den Schweinefleischanteil meist saftiger. Du kannst stattdessen Rinderhack nehmen; gib dann bei Bedarf einen zusätzlichen Teelöffel Öl zur Masse. Putenhack ist ebenfalls möglich, sollte aber nicht zu lange garen, weil es schneller trocken wird.

Die Brühe bildet die Grundlage der Suppe. Gemüsebrühe hält das Gericht fleischfrei, wenn du vegetarische Bällchen verwendest. Für eine leichtere Variante ersetzt du die Sahne durch Milch oder ungesüßten Haferdrink. Die Semmelbrösel binden die Hackfleischmasse. Feine Haferflocken funktionieren als Ersatz, brauchen aber etwa fünf Minuten zum Quellen.

Schritt für Schritt kochen

1. Hackbällchen formen: Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit den Händen kurz vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist. Zu langes Kneten macht die Bällchen fest. Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 gleich große Kugeln. So garen sie später zur selben Zeit.
2. Gemüse anschwitzen: Öl oder Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Möhre hineingeben und drei Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Die Zwiebel soll weich und glasig werden, aber keine braunen Stellen bekommen. Dadurch schmeckt die Brühe mild und leicht süßlich.
3. Suppe ansetzen: Kohlrabiwürfel, Kartoffeln und Majoran in den Topf geben. Alles eine Minute mitrühren, dann die Brühe zugießen. Aufkochen lassen und die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch leise blubbert. Den Topf nicht stark sprudelnd kochen lassen, sonst können die Kartoffelwürfel an den Kanten zerfallen.
4. Bällchen gar ziehen lassen: Die Hackbällchen vorsichtig in die heiße Brühe setzen. Den Deckel halb auflegen und alles 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen. Rühre in den ersten Minuten nicht kräftig um, damit die Bällchen ihre Form behalten. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie oft schon fast gar; prüfe bei einem Bällchen die Mitte und verlängere die Garzeit bei Bedarf um zwei Minuten.
5. Abschmecken und verfeinern: Sobald Kohlrabi und Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form halten, Sahne oder Milch einrühren. Die Suppe nun nur noch erwärmen und nicht kräftig kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie dir zu dick, gib schluckweise Brühe dazu. Für eine sämigere Konsistenz kannst du eine Kelle Gemüse herausnehmen, fein zerdrücken und wieder einrühren.

Tipps für Geschmack und Konsistenz

Schneide Kohlrabi und Kartoffeln möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Junge Kohlrabi schmecken mild und brauchen meist 12 bis 15 Minuten; größere, ältere Knollen können etwas länger dauern. Entferne die holzige Schale großzügig, besonders am unteren Ende. Wenn du Kohlrabiblätter hast, wasche die zarten Blätter, schneide sie fein und rühre sie in den letzten zwei Minuten unter. Sie schmecken leicht würzig und passen gut zur Petersilie.

Für eine kräftigere Brühe kannst du die Hackbällchen vor dem Gemüseanschwitzen portionsweise im Topf anbraten und anschließend herausnehmen. Dabei entstehen braune Röststellen, die du mit etwas Brühe vom Topfboden lösen kannst. Gib die Bällchen danach zum Garen zurück in die Suppe. Diese Methode braucht ein paar Minuten mehr, liefert aber einen herzhafteren Geschmack. Bei einer milderen Suppe lässt du sie wie oben beschrieben direkt in der Brühe gar ziehen.

Anrichten und Aufbewahren

Verteile Gemüse, Brühe und Hackbällchen gleichmäßig auf tiefe Teller oder Schalen. Streue Petersilie darüber und serviere dazu Roggenbrot, Baguette oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot. Ein kleiner Klecks saure Sahne passt ebenfalls; etwas schwarzer Pfeffer direkt vor dem Servieren sorgt für eine würzige Note. Stelle Brot und zusätzliche Petersilie in kleinen Schälchen auf den Tisch, damit sich alle selbst bedienen können.

Reste kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre behutsam, damit die Bällchen ganz bleiben. Falls die Kartoffeln beim Stehen Brühe aufgenommen haben, ergänze beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln werden danach jedoch etwas weicher. Für eine bessere Konsistenz friere die Suppe ohne Sahne ein und rühre diese erst beim Erwärmen ein.

Speichere das!

Dieser Kohlrabi-Suppentopf bringt zarten Kohlrabi, Kartoffeln und saftige Hackbällchen in eine würzige Brühe, die mit etwas Sahne oder Milch schön mild wird. Weil die Bällchen direkt im Topf garen, brauchst du keine zusätzliche Pfanne und bekommst nebenbei mehr Geschmack in die Suppe. Achte auf gleich große Gemüsewürfel und lass alles nur sanft köcheln, damit die Stücke ihre Form behalten. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend und stell gehackte Petersilie zum Bestreuen auf den Tisch. Wer es würziger mag, nimmt einen Löffel Senf mehr in die Hackmasse; für eine leichtere Variante passt Milch statt Sahne. Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot. Schreib in die Kommentare, welche Abwandlung bei dir auf den Tisch kommt, und teile das Rezept mit jemandem, der gern eine sättigende Suppe kocht.

Speichere das!

Kohlrabi-Suppentopf mit Hackbällchen

Herzhafter Suppentopf mit Kohlrabi, Gemüse und würzigen Rinderhackbällchen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• ½ Stange Porree
• 1 Zwiebel
• 900 g Kohlrabi
• 1 große Möhre
• 3 Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Rinderbrühe (alternativ Hühner- oder Gemüsebrühe)
• 100 ml Sahne
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1–2 EL Sonnenblumenöl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Porree, Zwiebel, Kohlrabi, Möhre und Kartoffeln putzen und klein schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Gemüse und Brühe zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mischen, zu Bällchen formen und im Sonnenblumenöl rundum braten.
4. Schritt 4
   Sahne, Salz und Pfeffer in die Suppe rühren. Hackbällchen zugeben und kurz darin erwärmen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.