Rotkohl-Rouladen: Vegane Festtagsfüllung mit Pilzen
Ein Rotkohlkopf wird mit heißem Wasser weich genug, dass sich seine Blätter füllen und rollen lassen. Darin steckt eine herzhafte Mischung aus gebratenen Champignons, Linsen und gehackten Walnüssen. Die Rouladen schmoren anschließend in Gemüsebrühe und Rotwein, bis die Blätter zart sind und die Flüssigkeit eine würzige Grundlage für die Sauce bildet. So kommt ein festliches Hauptgericht auf den Tisch, das ganz ohne Fleisch und Milchprodukte auskommt.
Besonders praktisch: Die Füllung lässt sich vorab zubereiten, und die acht Rouladen können schon vorbereitet werden, bevor Gäste eintreffen. Linsen geben der Mischung Halt, während die Nüsse für Biss sorgen; wer sie meidet, kann Sonnenblumenkerne verwenden. In diesem Rezept erfahren Sie, wie sich die Rotkohlblätter lösen lassen, ohne zu reißen, wie die Füllung saftig bleibt und woran Sie erkennen, dass die Rouladen fertig geschmort sind. Dazu gibt es Hinweise für eine glutenfreie Variante und passende Beilagen für das Weihnachtsessen.
Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung
Die Blätter eines Rotkohls werden beim Blanchieren biegsam und behalten ihre kräftige Farbe. Gefüllt mit gebratenen Pilzen, gehackten Walnüssen und Linsen werden sie zu einer veganen weihnachtlichen Hauptspeise, die sich gut vorbereiten lässt. Das Rezept ergibt acht Rouladen und reicht für vier Personen.
Zutaten
- 1 großer Rotkohl, etwa 1,5 kg
- 200 g braune Champignons, fein gewürfelt
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 150 g gekochte braune oder grüne Linsen, abgetropft
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl, zusätzlich 1 EL zum Anbraten
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Speisestärke, nach Bedarf
- 1 EL Preiselbeeren zum Servieren, optional
Champignons geben der Füllung eine herzhafte, saftige Grundlage. Braune Linsen halten beim Rühren gut ihre Form; aus der Dose oder dem Glas sind sie besonders praktisch. Walnüsse sorgen für Biss. Wer keine Nüsse verwenden möchte, ersetzt sie durch geröstete Sonnenblumenkerne. Für eine glutenfreie Variante eignen sich glutenfreie Semmelbrösel und Tamari statt Sojasauce.
Zubereitung
- Rotkohlblätter lösen: Den Strunk großzügig herausschneiden. Den Kohlkopf in einen großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser setzen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Die äußeren Blätter vorsichtig lösen, sobald sie weich genug sind. Insgesamt acht große Blätter abnehmen und weitere 2 Minuten blanchieren. Mit einer Zange herausheben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Den dicken Mittelstrunk jedes Blatts mit einem Messer flach schneiden, damit sich die Blätter später rollen lassen. Den restlichen Kohl für ein anderes Gericht aufbewahren.
- Füllung braten: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten. Häufig umrühren, aber nicht ständig, damit die Pilze Farbe bekommen. Die Füllung soll am Ende trocken sein, sonst werden die Rouladen weich und lassen sich schwer schließen. Walnüsse, Linsen, Sojasauce und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Semmelbrösel untermischen und die Masse kurz abkühlen lassen.
- Rouladen formen: Je ein Rotkohlblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Zwei bis drei Esslöffel Füllung nahe am Strunk verteilen. Die Seiten über die Füllung klappen und das Blatt vom Strunkende her fest aufrollen. Die Naht soll unten liegen. Bei kleinen Blättern zwei Stück leicht überlappend verwenden. Zahnstocher sind meist nicht nötig, wenn die Rouladen dicht in der Pfanne liegen.
- Rouladen anbraten: In einem breiten Schmortopf 2 EL Öl erhitzen. Die Rouladen mit der Naht nach unten hineinsetzen und bei mittlerer Hitze rundum vorsichtig anbraten. Das dauert etwa 5 Minuten. Nicht mit einer Gabel wenden, denn dabei können die Blätter einreißen. Zwei Löffel oder eine breite Zange helfen, die Rouladen zu drehen.
- Schmoren: Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden rösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Wer ohne Alkohol kocht, nimmt Gemüsebrühe. Die restliche Brühe angießen, den Deckel auflegen und die Rouladen bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren. Die Flüssigkeit soll nur leise köcheln. Nach der Hälfte der Zeit prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Sauce abschmecken: Rouladen vorsichtig herausheben und warm halten. Die Sauce probieren und mit Pfeffer sowie bei Bedarf Salz abschmecken. Für eine sämige Sauce 1 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, einrühren und die Sauce 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Wer eine glatte Sauce bevorzugt, kann sie pürieren; für eine rustikale Beilage bleibt sie stückig.
Servieren und Vorbereiten
Je zwei Rouladen pro Teller anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Ein Klecks Preiselbeeren bringt eine fruchtige Säure, die gut zum mild-süßlichen Rotkohl passt. Dazu schmecken Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder gebratene Salzkartoffeln. Für einen grünen Kontrast eignen sich Rosenkohl oder Bohnen mit etwas Zitronensaft.
Die Füllung lässt sich am Vortag braten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die fertig gerollten Rouladen können einige Stunden vor dem Schmoren vorbereitet werden. Reste halten sich gekühlt etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen die Rouladen mit etwas Brühe zugedeckt bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Kohlblätter nicht austrocknen. Frieren Sie sie am besten mit Sauce ein und tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf.
Diese Rotkohl-Rouladen verbinden zarte, farbkräftige Blätter mit einer würzigen Füllung aus Pilzen, Linsen und Walnüssen. Beim Schmoren nehmen sie den Geschmack von Brühe und Rotwein auf und lassen sich gut vorbereiten, wenn am Weihnachtstag wenig Zeit am Herd bleiben soll. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Füllung an: Sonnenblumenkerne ersetzen die Walnüsse, ein wenig mehr Thymian bringt zusätzliche Kräuterwürze. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder ein cremiges Selleriepüree; Preiselbeeren setzen einen fruchtigen Akzent. Wenn Sie die Rouladen servieren, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam. Teilen Sie das Rezept auch mit Menschen, die ein pflanzliches Festessen planen. So wird aus einem Rotkohlkopf ein gemeinsames Weihnachtsgericht, das in Erinnerung bleibt.
Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung – vegane weihnachtliche Hauptspeise
Vegane Rotkohl-Rouladen mit würziger Pilz-Nuss-Füllung und fruchtiger Sauce. Der Rotwein wird durch alkoholfreien roten Traubensaft ersetzt.
Zutaten
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1 großer Rotkohlkopf
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350 g Pilze
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200 g Nüsse, z. B. Macadamia, Cashew oder Nuss-Mix
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200 g Bulgur
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2 Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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1 TL Muskatnuss
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Salz und Pfeffer
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Etwas Öl zum Anbraten
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300 ml Gemüsebrühe
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200 ml roter Traubensaft (statt Rotwein)
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1–2 Knoblauchzehen
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2 Zweige frischer Rosmarin
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1 Handvoll Cranberries (optional)
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1 EL Soßenbinder oder Stärke
Anweisungen
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Schritt 1
Bulgur mit Gemüsebrühe nach Packungsangabe garen. Rotkohlblätter vorsichtig ablösen und kurz blanchieren. -
Schritt 2
Pilze, Nüsse, Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen hacken. In etwas Öl anbraten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bulgur vermengen. -
Schritt 3
Füllung auf die Kohlblätter verteilen, einrollen und bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. -
Schritt 4
Rouladen anbraten. Traubensaft, die übrigen Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren. -
Schritt 5
Rouladen herausnehmen. Sauce mit Soßenbinder oder Stärke andicken und nach Wunsch Cranberries zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
