Zimtschneckenkuchen mit Frischkäse-Topping: saftig gebacken

Die braune Zimt-Zucker-Füllung zieht sich in einer Spirale durch weichen Hefeteig, obenauf kommt ein kühles, leicht säuerliches Frischkäse-Topping. Dieser Zimtschneckenkuchen verbindet den Geschmack klassischer Zimtschnecken mit dem unkomplizierten Anschneiden eines Kuchens. Statt einzelne Schnecken zu formen, rollst du den Teig in Streifen und setzt sie in einer Springform zusammen. So entsteht eine große Spirale, bei der jedes Stück etwas Füllung und eine weiche Krume abbekommt. Das Rezept erklärt Schritt für Schritt, woran du erkennst, dass der Hefeteig genug gegangen ist, wie sich die Streifen sauber aufrollen lassen und wann der Kuchen fertig gebacken ist. Auch beim Topping kommt es auf den richtigen Moment an: Erst auf den abgekühlten Kuchen gestrichen, bleibt es cremig und schmilzt nicht davon. Mit braunem Zucker wird die Füllung angenehm karamellig; laktosefreie Zutaten oder pflanzliche Milch lassen sich ebenfalls verwenden. Der Kuchen passt zum Sonntagskaffee und lässt sich gut am Vortag backen.

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Zimtschneckenkuchen mit Frischkäse-Topping

Weicher Hefeteig, eine braune Zimt-Zucker-Füllung und ein leicht säuerliches Frischkäse-Topping machen diesen Kuchen zu einer guten Wahl für den Sonntagskaffee. Der Teig wird in Streifen gerollt und in einer Springform spiralförmig zusammengesetzt. So lässt sich der Kuchen später wie eine große Zimtschnecke in Stücke schneiden.

Zutaten für eine Springform mit 24 cm Durchmesser

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550, 250 ml lauwarme Milch, 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe, 70 g Zucker, 1 Ei, 75 g weiche Butter und 1 gestrichener Teelöffel Salz.
• Für die Füllung: 80 g weiche Butter, 120 g brauner Zucker und 2 Esslöffel gemahlener Zimt.
• Für das Topping: 200 g Frischkäse, 50 g weiche Butter, 80 g Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 bis 2 Esslöffel Milch.

Weizenmehl Type 550 ergibt einen etwas kräftigeren, gut formbaren Teig; Type 405 macht ihn fein und weich. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote. Er lässt sich durch weißen Zucker ersetzen, die Füllung schmeckt dann etwas milder. Verwende für das Topping Frischkäse mit vollem Fettgehalt, damit es cremig bleibt. Eine pflanzliche Milch funktioniert im Teig ebenfalls. Für eine laktosefreie Variante kannst du außerdem laktosefreie Butter und Frischkäse verwenden.

Teig kneten und gehen lassen

1. Erwärme die Milch, bis sie handwarm ist, etwa 35 bis 38 Grad. Sie darf nicht heiß sein, denn zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen. Verrühre die Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers. Lass die Mischung 5 Minuten stehen. Bei Trockenhefe kannst du sie auch direkt mit dem Mehl vermischen.
2. Gib Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel. Füge Ei, Hefemilch und weiche Butter hinzu. Knete alles 8 bis 10 Minuten mit den Händen oder etwa 6 Minuten mit einer Küchenmaschine, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht kleben. Arbeite nicht gleich zusätzliches Mehl ein, sonst wird der Kuchen trocken.
3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln. In einem kühlen Raum braucht er länger; richte dich nach der Größe des Teigs und nicht nur nach der Uhr.

Füllen, formen und backen

1. Vermische braunen Zucker und Zimt. Fette die Springform ein und lege den Boden bei Bedarf mit Backpapier aus. Drücke den gegangenen Teig kurz zusammen und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 cm aus.
2. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter und streue die Zimt-Zucker-Mischung darüber. Lass an einer langen Kante ungefähr 1 cm frei, damit die Füllung beim Aufrollen weniger herausgedrückt wird. Schneide das Rechteck längs in 5 bis 6 gleich breite Streifen.
3. Rolle den ersten Streifen locker auf und stelle ihn in die Mitte der Form. Wickle die übrigen Streifen nacheinander um die Mitte. Drücke die Enden leicht zusammen, ohne die Spirale fest zu pressen. Decke die Form ab und lass den geformten Kuchen weitere 25 bis 35 Minuten gehen.
4. Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein; eine zu dunkle Kruste wird trocken. Falls sie früh bräunt, decke sie für die letzten 10 Minuten locker mit Backpapier ab. Lass den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst.

Frischkäse-Topping und Servieren

Schlage Frischkäse und Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt kurz glatt. Rühre die Milch esslöffelweise ein, bis das Topping streichfähig ist. Zu langes Rühren kann es weich machen. Verteile es auf dem noch leicht warmen oder vollständig abgekühlten Kuchen. Auf einem warmen Kuchen wird es etwas weicher und läuft in die Spiralen; für eine klare, dicke Schicht sollte der Kuchen ganz abgekühlt sein.

Serviere den Kuchen in schmalen Stücken mit einer Gabel, denn die inneren Teiglagen bleiben besonders weich. Für eine schlichte Präsentation reichen etwas zusätzlicher Zimt und ein paar dünne Apfelscheiben auf der Platte. Wer mehr Biss mag, streut vor dem Backen 40 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse auf die Füllung. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lass sie vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Kurz im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmt, schmeckt der Teig wieder weich; das Topping sollte dabei erst danach aufgetragen werden.

Speichere das!

Weicher Hefeteig, eine kräftige Zimtfüllung und cremiges Frischkäse-Topping machen diesen Kuchen zu einer schönen Alternative zu einzelnen Zimtschnecken. Die Streifenform sieht aufgeschnitten besonders hübsch aus und sorgt dafür, dass sich die Füllung bis in die Mitte verteilt. Plane genügend Zeit zum Gehenlassen ein und streiche das Topping erst auf, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Für eine nussige Note kannst du gehackte Pekannüsse oder Walnüsse über die Füllung streuen; etwas Orangenschale im Topping bringt eine frische Nuance. Serviere die Stücke zum Kaffee oder wärme sie kurz bei niedriger Temperatur an. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, wie dir die Spirale gelungen ist, und teile deine Variante mit anderen Backfans. So wird der nächste Kaffeetisch gleich ein wenig zimtiger.

Speichere das!

Zimtschneckenkuchen mit Frischkäse-Topping

Saftiger Zimtkuchen mit cremigem Frischkäse-Topping.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 200 g Butter (weich)
• 175 g Zucker
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 100 ml Milch
• 5 TL Zimt (gestrichen)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Milch
• 100 g Frischkäse
• 50 g Butter (weich)
• 75 g Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   200 g weiche Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
2. Schritt 2
   Mehl und Backpulver mischen und mit 100 ml Milch kurz unter den Teig rühren.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Kuchenform geben. Zimt und Vanillezucker mischen, darüberstreuen und mit einer Gabel leicht einziehen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen und abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Frischkäse, 50 g weiche Butter, Puderzucker und 2 EL Milch glatt rühren. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.