Streuselkuchen mit Puddingfüllung aus der Springform

Kalte Butter macht aus Mehl und Zucker die groben, knusprigen Streusel, die auf einer cremigen Vanillepuddingschicht besonders gut zur Geltung kommen. Dieser Streuselkuchen mit Puddingfüllung wird in einer Springform mit 26 Zentimetern gebacken und verbindet einen mürben Boden mit einer weichen Mitte. Das Rezept bleibt bewusst unkompliziert: Ein Teig wird geteilt, sodass daraus sowohl der Boden als auch die Streusel entstehen. Für die Füllung reicht ein Päckchen Puddingpulver, das du mit Milch und Zucker zu einem festen Pudding kochst. Ein wichtiger Schritt kommt nach dem Backen: Der Kuchen braucht mindestens drei Stunden zum Abkühlen, bevor du ihn sauber anschneiden kannst. Hier erfährst du, wie du die Streusel krümelig hältst, den Pudding gleichmäßig verteilst und den Boden nicht zu dick formst. Außerdem findest du Hinweise zu Mehl, pflanzlicher Milch und passenden Ergänzungen wie Mandeln oder Obst. So gelingt ein Kuchen, der sich gut vorbereiten und zum Nachmittagskaffee in klare Stücke schneiden lässt.

Speichere das!

Streuselkuchen mit Puddingfüllung aus der Springform

Knusprige Butterstreusel, ein mürber Boden und eine cremige Vanillepuddingschicht machen diesen Kuchen zu einem guten Begleiter für den Nachmittagskaffee. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser gedacht. Plane neben der Backzeit auch mindestens drei Stunden zum Abkühlen ein, damit sich die Puddingfüllung sauber schneiden lässt.

Zutaten für eine Springform

• Für den Teig und die Streusel: 400 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 200 g kalte Butter, gewürfelt
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung: 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, etwa 37 g
• 40 g Zucker
• 1 Teelöffel Butter für die Puddingoberfläche, optional
• Etwas Butter und Mehl für die Form

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen, mürben Teig. Type 550 funktioniert ebenfalls und macht die Streusel etwas kräftiger. Für eine leicht nussige Note kannst du bis zu 80 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Verwende die Butter direkt aus dem Kühlschrank. Kalte Butter sorgt dafür, dass beim Kneten Streusel entstehen, statt dass der Teig weich und klebrig wird.

Das Eigelb bindet die Krümel und macht den Boden etwas zarter. Wenn du kein Ei verwenden möchtest, ersetze es durch einen Esslöffel kaltes Wasser. Für die Füllung eignet sich Kuhmilch mit mindestens 1,5 Prozent Fett; Vollmilch macht den Pudding reichhaltiger. Pflanzliche Milch ist möglich, besonders Hafer- oder Sojadrink. Achte darauf, dass das Puddingpulver laut Packung damit zubereitet werden kann. Zucker kannst du im Pudding auf 30 g reduzieren, wenn du den Kuchen weniger süß magst.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform am Boden und am Rand dünn mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl. So löst sich der Kuchen später leichter aus der Form.
2. Streuselteig mischen: Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Füge die kalte Butter und das Eigelb hinzu. Verreibe alles zunächst mit den Fingerspitzen und knete nur so lange, bis grobe und feine Krümel entstehen. Wird die Mischung zu einem glatten, weichen Teig, stelle sie für 15 Minuten kalt.
3. Boden formen: Nimm etwa zwei Drittel der Krümel und drücke sie gleichmäßig auf dem Formboden fest. Ziehe einen Rand von ungefähr drei Zentimetern hoch. Drücke den Teig nicht zu dünn an den Seiten, sonst kann die Füllung beim Backen austreten. Stelle die Form in den Kühlschrank, während du den Pudding kochst.
4. Pudding kochen: Rühre das Puddingpulver mit etwa sechs Esslöffeln der kalten Milch und dem Zucker glatt. Erhitze die übrige Milch in einem Topf. Sobald sie dampft, nimm den Topf kurz vom Herd, rühre die angerührte Mischung ein und koche den Pudding unter ständigem Rühren eine Minute weiter. Er soll sichtbar eindicken und glatt sein.
5. Füllen und bestreuen: Verteile den warmen Pudding auf dem Teigboden und streiche ihn bis an den Rand glatt. Gib die restlichen Streusel darüber. Größere Krümel entstehen, wenn du die Masse locker zwischen den Fingern zusammendrückst. Bei Bedarf kannst du den Pudding mit einem Teelöffel Butter bestreichen, damit sich beim Abkühlen weniger Haut bildet.
6. Backen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten. Die Streusel sollen goldgelb sein. Bräunen sie nach etwa 40 Minuten bereits stark, decke den Kuchen locker mit Backpapier ab. Lass ihn zunächst eine Stunde in der Form abkühlen, bevor du den Springformrand vorsichtig löst.

Servieren und Aufbewahren

Für saubere Stücke muss der Kuchen vollständig abgekühlt sein. Am besten stellst du ihn danach für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und schneidest ihn mit einem scharfen Messer, das du zwischendurch abwischst. Zum Servieren passen ein wenig Puderzucker oder ein Klecks ungesüßte Schlagsahne. Frische Beeren oder dünne Apfelspalten bringen eine fruchtige Ergänzung, ohne die Puddingfüllung zu überdecken.

Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Die Streusel bleiben dort etwas weicher. Wenn du sie wieder knuspriger magst, wärme einzelne Stücke bei 150 °C etwa acht Minuten im Ofen auf und lass sie vor dem Essen kurz abkühlen.

Speichere das!

Knusprige Butterstreusel, ein mürber Boden und die cremige Vanillefüllung machen diesen Kuchen zu einer guten Wahl, wenn du Gebäck vorbereiten und später in ordentliche Stücke schneiden möchtest. Halte die Butter für den Teig kalt und gib dem Kuchen nach dem Backen mindestens drei Stunden zum Abkühlen, damit der Pudding beim Anschnitt stabil bleibt. Für eine nussige Note kannst du einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Auch dünne Apfelspalten oder ein paar Kirschen passen zur Füllung; achte darauf, sie gut abtropfen zu lassen. Serviere die Stücke pur oder mit etwas geschlagener Sahne zum Kaffee. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Variante du gebacken hast. Wenn dir der Kuchen gelingt, teile das Rezept gern mit jemandem, der Streusel genauso gern mag.

Speichere das!

Streuselkuchen mit Puddingfüllung aus der Springform

Buttriger Streuselkuchen aus der Springform mit cremiger Vanillepuddingfüllung.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 2 Packungen Vanille-Puddingpulver
• 1 Prise Liebe
• 600 ml Milch
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 250 g Mehl (Typ 550)
• 70 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 300 g Mehl (Typ 550)
• 200 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Puddingpulver mit Milch, 125 g Zucker und einer Prise Salz nach Packungsangabe kochen. Abkühlen lassen und das Ei einrühren.
2. Schritt 2
   Für den Boden 250 g Mehl, 70 g Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. 120 g Butter und ein Ei zu einem Teig verkneten und in eine Springform drücken.
3. Schritt 3
   Für die Streusel 300 g Mehl, 200 g kalte Butter und 100 g Zucker krümelig verkneten.
4. Schritt 4
   Pudding auf dem Boden verteilen, Streusel darübergeben und bei 180 °C etwa 50–55 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.