Blätterteigsterne mit Lachs: knusprig und cremig

Knusprige Blätterteigkanten geben diesen kleinen Lachssternen den ersten Biss; darunter sitzt eine kühle Creme aus Frischkäse mit Zitrone und Dill. Geräucherter Lachs kommt erst nach dem Backen dazu, sodass seine zarte Textur erhalten bleibt und der Frischkäse frisch schmeckt. Die Sterne passen auf ein Brunchbuffet, zu einem Sektempfang oder als kleiner Auftakt zu einem festlichen Essen. Aus einer Rolle Blätterteig entstehen etwa zwölf Stücke, die sich gut vorbereiten lassen. Wichtig ist dabei ein kalter Teig: So kann er beim Backen seine Schichten entfalten und wird schön knusprig. In diesem Rezept erfährst du, wie du gleichmäßige Sterne ausstichst, sie ohne Belag goldbraun backst und anschließend mit einer standfesten Zitronen-Dill-Creme bestreichst. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Umgang mit Räucherlachs und Ideen für Kapern oder dünne Gurkenscheiben. So lässt sich das Fingerfood gut an deinen Anlass anpassen, ohne dass die knusprige Grundlage weich wird.

Speichere das!

Blätterteigsterne mit Lachs

Knusprige Blätterteigkanten, ein cremiger Frischkäsekern und mild geräucherter Lachs machen diese Sterne zu einem passenden Fingerfood für einen Brunch oder ein festliches Buffet. Die Teigstücke backen zunächst ohne Belag. Frischkäse und Lachs kommen erst danach darauf, damit die Füllung kühl und der Fisch zart bleibt. Das Rezept ergibt etwa 12 Sterne.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, etwa 275 g
• 100 g Frischkäse, natur
• 100 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackter Dill, plus etwas zum Garnieren
• Schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Kapern, fein gehackt, oder einige dünne Gurkenscheiben

Zutaten auswählen und ersetzen

Blätterteig aus dem Kühlregal lässt sich leicht ausrollen und ausstechen. Er sollte bis kurz vor der Verarbeitung kalt bleiben, denn warmer Teig wird weich und verliert beim Backen leichter seine Schichten. Tiefgekühlten Blätterteig vollständig nach Packungsanleitung auftauen, aber ebenfalls kühl verarbeiten. Räucherlachs bringt Salz und eine dezente Rauchnote mit. Wer es milder mag, nimmt gegarten, abgekühlten Lachs und zerpflückt ihn in kleine Stücke.

Vollfetter Frischkäse bleibt als Aufstrich schön cremig. Für eine leichtere Variante eignet sich Frischkäse mit reduziertem Fettgehalt, der eventuell etwas weicher ist. Zitronensaft sorgt für Frische; sparsam dosieren, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Dill passt gut zum Lachs. Schnittlauch oder fein gehackte Petersilie sind passende Alternativen. Kapern geben eine salzige, säuerliche Note und können durch Gurke ersetzt werden.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig erst unmittelbar vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Sterne ausstechen: Den Teig samt Papier entrollen und mit einem Ausstecher Sterne von etwa 7 cm Durchmesser formen. Die Teigreste vorsichtig zusammendrücken, einmal ausrollen und weitere Sterne ausstechen. Nicht kräftig kneten, sonst werden die Schichten zusammengedrückt.
3. Mitte markieren: Die Sterne mit etwas Abstand auf das Blech legen. Mit einem kleineren Ausstecher oder einem Messer eine zweite Sternform leicht in die Mitte drücken, ohne den Teig ganz durchzuschneiden. Die Mitte mehrmals mit einer Gabel einstechen. So geht der äußere Rand beim Backen höher auf als die Mitte.
4. Bestreichen und backen: Die Ränder dünn mit verquirltem Ei bepinseln. Dabei möglichst kein Ei an die Schnittkanten laufen lassen, denn das kann die Teigschichten verkleben. Die Sterne 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech einmal drehen.
5. Mulden formen: Das Blech aus dem Ofen nehmen. Falls die Mitte aufgegangen ist, direkt mit der Rückseite eines Teelöffels vorsichtig eindrücken. Die Sterne auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, damit der Boden nicht durch Dampf weich wird.
6. Creme anrühren und belegen: Frischkäse mit Zitronenschale, Zitronensaft, Dill und etwas Pfeffer verrühren. Erst probieren, bevor Salz dazukommt, denn Räucherlachs und Kapern sind bereits salzig. Jeweils einen kleinen Klecks Creme in die Mulde geben. Den Lachs in Streifen schneiden, locker aufrollen und auf die Creme setzen.

Gelingen und Vorbereitung

Die Sterne sollen vor dem Belegen vollständig abgekühlt sein. Auf warmem Teig schmilzt der Frischkäse und kann über den Rand laufen. Für besonders gleichmäßige Formen den ausgestochenen Teig vor dem Backen zehn Minuten auf dem Blech kalt stellen. Wird der Teig beim Ausstechen weich, kurz in den Kühlschrank schieben, statt ihn weiter zu bearbeiten. Die fertig gebackenen, unbelegten Sterne lassen sich einige Stunden vorher zubereiten und bei Raumtemperatur non-alcoholic lagern. Frisch belegt schmecken sie am besten; gefüllte Reste gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten am selben Tag gegessen werden.

Anrichten und Servieren

Die Sterne auf einer flachen Platte verteilen und mit Dillspitzen sowie wenig Zitronenschale garnieren. Dünne Gurkenscheiben unter dem Lachs geben zusätzlichen Biss. Für ein Buffet die Creme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in die Mulden setzen. Die Sterne nicht übereinanderlegen, damit die knusprigen Ränder heil bleiben. Dazu passen ein grüner Salat, Zitronenspalten oder ein leichter Joghurt-Dill-Dip.

Speichere das!

Diese Blätterteigsterne verbinden knusprigen Teig mit cremigem Frischkäse, frischer Zitrone und zartem Räucherlachs. Weil die Sterne zuerst ohne Belag backen, bleiben die Teigschichten schön blättrig und die Füllung angenehm kühl. Probiere das Rezept aus, wenn du ein unkompliziertes Fingerfood für Brunch, Buffet oder Feiertage suchst. Mit fein gehackten Kapern bekommt die Creme eine salzige Note; dünne Gurkenscheiben sorgen für zusätzlichen Biss. Auch gegarter, abgekühlter Lachs passt, wenn du den Rauchgeschmack weglassen möchtest. Serviere die Sterne möglichst bald nach dem Belegen, damit der Blätterteig knusprig bleibt, und stelle übrige Stücke abgedeckt in den Kühlschrank. Schreib in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast, und teile das Rezept mit Menschen, die gern gemeinsam brunchen. Vielleicht werden die kleinen Sterne bald zu einem festen Teil eures Buffets.

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Blätterteigsterne mit Lachs

Knusprige Blätterteigsterne mit Kräuterfrischkäse, Crème fraîche und Räucherlachs.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
Ca. 12 Sterne

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• 2 EL Kräuterfrischkäse
• 2 EL Crème fraîche
• 90 g Räucherlachs
• Salz
• Pfeffer
• Dill
• 1 Ei
• Sesam
• Chiasamen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Blätterteig ausrollen und Sterne ausstechen. Teigreste bei Bedarf erneut ausrollen.
2. Schritt 2
   Kräuterfrischkäse und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Lachs klein schneiden und unterheben.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Hälfte der Sterne geben, mit den übrigen Sternen bedecken und die Ränder leicht andrücken.
4. Schritt 4
   Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam und Chiasamen bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.