Apfelknödel mit Quarkteig und knusprigen Zimtbröseln

Wenn sich Zimt und warme Äpfel in weichem Quarkteig verstecken, werden aus einfachen Zutaten duftende Apfelknödel. Innen sitzen kleine, säuerliche Apfelstücke, außen nimmt der zarte Teig nach dem Garen eine Schicht aus goldbraunen Butterbröseln auf. Diese Variante schmeckt als süßes Mittagessen ebenso gut wie als Dessert an einem kühlen Nachmittag. Der Quarkteig ist angenehm weich und kommt mit wenigen Zutaten aus. Damit er sich gut formen lässt, braucht er allerdings mindestens 30 Minuten Ruhe im Kühlschrank. Das Rezept ergibt acht Knödel für vier Personen und erklärt, woran du erkennst, dass sie gar sind, ohne sie im Wasser aufplatzen zu lassen. Du erfährst außerdem, wie du die Apfelfüllung vorbereitest, den Teig passend anpasst und die Brösel so röstest, dass sie knusprig bleiben. Serviere die Knödel mit Puderzucker, Vanillesoße oder einem Klecks saurer Sahne.

Speichere das!

Apfelknödel mit Quarkteig und Zimtbröseln

Saftige Apfelstücke mit Zimt stecken in einem weichen Quarkteig, der im heißen Wasser sanft gart. Für diese Variante werden die Knödel anschließend in Butterbröseln gewälzt. Der Teig lässt sich gut vorbereiten, sollte vor dem Formen aber mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das Rezept ergibt acht Knödel und reicht für vier Personen.

Zutaten für vier Personen

• Für die Knödel: 250 g Magerquark, 1 Ei, 50 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 200 g Weizenmehl Type 405 und etwas Mehl zum Formen.
• Für die Füllung: 2 mittelgroße, eher säuerliche Äpfel, 1 Esslöffel Zucker, ½ Teelöffel Zimt und 1 Teelöffel Zitronensaft.
• Für die Brösel: 60 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 1 Esslöffel Zucker und eine weitere Prise Zimt.
• Zum Servieren passen Puderzucker, Vanillesoße oder ein Löffel saure Sahne.

Zutaten auswählen und ersetzen

Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar halten ihren Geschmack auch nach dem Garen und passen gut zu Zucker und Zimt. Schäle sie, wenn die Schale fest ist; bei dünnschaligen Äpfeln kannst du sie dranlassen. Der Zitronensaft bremst das Braunwerden und bringt etwas Frische in die Füllung. Wenn du keinen Zitronensaft hast, lass ihn einfach weg.

Magerquark macht den Teig weniger schwer. Hat dein Quark viel Flüssigkeit, lass ihn vorher in einem feinen Sieb abtropfen. Statt Weizenmehl eignet sich Dinkelmehl Type 630; gib davon zunächst etwas weniger dazu und ergänze es nach Bedarf. Das Ei bindet den Teig. Für eine Variante ohne Ei kannst du einen Esslöffel Speisestärke und einen zusätzlichen Esslöffel Quark verwenden. Der Teig wird dann etwas empfindlicher, also besonders behutsam formen.

Apfelknödel Schritt für Schritt zubereiten

1. Äpfel vorbereiten: Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in Würfel von etwa einem halben Zentimeter. Vermische sie in einer Schüssel mit Zucker, Zimt und Zitronensaft. Für eine weichere Füllung kannst du die Würfel zwei bis drei Minuten in einer Pfanne erwärmen. Lass sie danach vollständig abkühlen, bevor sie in den Teig kommen. Warme Äpfel machen den Teig weich und klebrig.
2. Teig mischen: Verrühre Quark, Ei, Butter und Salz in einer großen Schüssel. Gib das Mehl portionsweise dazu und arbeite es mit einem Löffel oder den Händen ein. Der Teig soll weich sein und sich mit bemehlten Händen formen lassen. Klebt er stark, füge jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu. Zu viel Mehl macht die Knödel nach dem Garen fest.
3. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle den Teig 30 Minuten kalt. Diese Ruhezeit macht ihn leichter formbar. Währenddessen kannst du die Arbeitsfläche leicht bemehlen und einen großen Topf mit Wasser füllen.
4. Knödel formen: Teile den Teig in acht Portionen. Drücke jede Portion auf der bemehlten Handfläche zu einem flachen Kreis. Setze etwa einen Esslöffel Apfelwürfel in die Mitte. Ziehe die Teigränder darüber und drücke sie sorgfältig zusammen. Rolle den Knödel mit leicht bemehlten Händen rund. Achte darauf, dass keine Öffnung bleibt, sonst läuft beim Garen Füllung heraus.
5. Knödel gar ziehen lassen: Erhitze das Wasser in einem großen Topf, bis es fast kocht. Es soll nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. Lege die Knödel vorsichtig hinein und gare sie je nach Größe etwa 12 bis 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen. Hebe einen Knödel mit einer Schaumkelle heraus und lass ihn kurz abtropfen.
6. Brösel rösten: Schmelze die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Semmelbrösel, Zucker und Zimt dazu und rühre zwei bis vier Minuten, bis die Brösel goldbraun duften. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald sie Farbe bekommen. Semmelbrösel bräunen in heißer Butter schnell weiter.

Anrichten und aufbewahren

Wälze die abgetropften Knödel direkt in den warmen Zimtbröseln und setze sie auf vorgewärmte Teller. Bestäube sie nach Wunsch mit Puderzucker. Vanillesoße passt dazu, sollte aber erst am Tisch über die Knödel kommen, damit die Brösel knuspriger bleiben. Für eine schlichtere Präsentation kannst du die Knödel halbieren und die Apfelfüllung sichtbar nach oben legen.

Am besten schmecken Apfelknödel frisch. Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in wenig Butter bei niedriger Hitze in einer Pfanne oder vorsichtig in heißem, nicht kochendem Wasser. Die Brösel kannst du separat in einer Pfanne aufrösten und erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.

Speichere das!

Diese Apfelknödel verbinden säuerliche Apfelstücke und Zimt mit einem weichen Quarkteig; die gebräunten Butterbrösel geben jedem Bissen einen knusprigen Abschluss. Plane die Kühlzeit für den Teig ein und forme die Knödel mit leicht bemehlten Händen, dann lässt sich die Füllung sauber einschließen. Mit Puderzucker sind sie schlicht und fein, mit Vanillesoße werden sie zu einem reichhaltigeren Dessert. Du kannst die Äpfel auch durch Birnen ersetzen oder die Brösel mit gehackten Haselnüssen ergänzen. Probier das Rezept beim nächsten gemütlichen Essen aus und achte darauf, die Knödel nur sanft ziehen zu lassen, statt sie sprudelnd zu kochen. Wenn du eine eigene Füllung oder Servieridee ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar.

Speichere das!

Apfelknödel

Süße Knödel mit säuerlichen Äpfeln, serviert mit Zimt und Zucker.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 60 g Butter
• 0,5 TL Zimt
• 60 g Zucker
• 450 g säuerliche, feste Äpfel, z. B. Topaz oder Elstar
• 1 Ei
• 150 g glattes Mehl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Mehl und Ei zu einem Teig verkneten. Apfelstücke damit umhüllen und Knödel formen.
3. Schritt 3
   Knödel in leicht siedendem Wasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
4. Schritt 4
   Butter schmelzen. Zucker und Zimt vermischen. Knödel mit Butter beträufeln und mit Zimtzucker servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.