Tahini-Caesar Roasted Brussels Sprouts: knusprig & cremig

Die Schnittflächen von Rosenkohl werden im heißen Ofen dunkelgolden, während die Blätter innen zart bleiben. Genau dieser Kontrast macht Tahini-Caesar-Rosenkohl zu einer Beilage, die auch neben einem einfachen Abendessen Aufmerksamkeit bekommt. Das cremige Dressing verbindet Tahini mit Zitrone, Knoblauch, Dijon-Senf und Kapern. Parmesan bringt Würze hinein; Hefeflocken machen die Sauce milchfrei. Anders als ein klassisches Caesar-Dressing kommt diese Variante ohne Ei aus und erhält ihre cremige Konsistenz durch Tahini und kaltes Wasser. Sie erfahren, wie Sie den Rosenkohl so halbieren und auf dem Blech verteilen, dass er bräunt statt zu dünsten, und wie Sie das Dressing glatt rühren, ohne es zu dünn zu machen. Dazu gibt es Hinweise zu knusprigen Semmelbröseln, passenden Ersetzungen und zum Servieren. Reichen Sie das Gericht als Beilage für vier Personen oder mit Brot beziehungsweise Getreide als unkompliziertes Hauptgericht für zwei.

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Tahini-Caesar-Rosenkohl aus dem Ofen

Die Schnittflächen der Rosenkohlhälften werden im heißen Ofen dunkelgolden und knusprig, während die Blätter innen weich bleiben. Dazu kommt ein cremiges Caesar-Dressing mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Kapern. Das Rezept reicht als Beilage für vier Personen oder als Hauptgericht für zwei, wenn Sie Brot oder Getreide dazu servieren.

Zutaten

• 700 g Rosenkohl, geputzt
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 3 EL Tahini
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Kapern, abgetropft und fein gehackt
• 2 EL fein geriebener Parmesan oder 2 EL Hefeflocken
• 3 bis 5 EL kaltes Wasser
• Optional: 2 EL Semmelbrösel, zusätzlich 1 TL Olivenöl und etwas Zitronenschale

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Tahini besteht aus gemahlenen Sesamsamen und gibt dem Dressing seine nussige, cremige Grundlage. Rühren Sie das Glas vor dem Abmessen gut durch, denn das Öl setzt sich häufig oben ab. Ist das Tahini sehr fest oder bitter, gleicht etwas mehr Zitronensaft den Geschmack aus. Mandelmus kann es ersetzen, schmeckt aber milder und weniger typisch.

Kapern bringen die salzige, säuerliche Note, die sonst häufig von Sardellen kommt. Für eine nicht vegetarische Variante können Sie stattdessen eine Sardelle fein zerdrücken und die Kapern weglassen. Parmesan sorgt für Würze; Hefeflocken passen, wenn das Dressing milchfrei bleiben soll. Beginnen Sie bei salzigem Parmesan mit einer kleineren Prise Salz und schmecken Sie erst am Ende ab.

Rosenkohl rösten

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Stellen Sie ein großes, flaches Blech hinein, während der Ofen aufheizt. Das heiße Blech hilft dabei, dass die Schnittseiten sofort bräunen.
2. Rosenkohl vorbereiten: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Halbieren Sie die Röschen längs. Sehr kleine Exemplare können ganz bleiben, große schneiden Sie in Viertel, damit alle Stücke ungefähr gleichzeitig gar werden.
3. Würzen und verteilen: Mischen Sie den Rosenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ziehen Sie das heiße Blech vorsichtig heraus und legen Sie die Stücke mit der Schnittseite nach unten darauf. Lassen Sie Platz zwischen ihnen. Liegen sie dicht übereinander, entsteht Dampf und die Ränder werden weniger knusprig. Rösten Sie sie 20 bis 25 Minuten.
4. Bräunung prüfen: Schauen Sie nach etwa 18 Minuten nach dem Gemüse. Die Schnittflächen sollten kräftig gebräunt sein, und ein Messer sollte leicht in den Strunk gleiten. Falls Ihr Ofen ungleichmäßig bräunt, drehen Sie das Blech einmal. Für mehr Farbe lassen Sie den Rosenkohl weitere drei bis fünf Minuten im Ofen.

Dressing anrühren und fertigstellen

Verrühren Sie Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Kapern und Parmesan oder Hefeflocken in einer kleinen Schüssel. Die Mischung wird zunächst oft dick und kann etwas klumpig wirken. Geben Sie das Wasser löffelweise dazu und rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig, bis das Dressing glatt ist und langsam vom Löffel läuft. Tahini nimmt Flüssigkeit unterschiedlich schnell auf, daher brauchen Sie möglicherweise nicht die ganze Wassermenge.

Schmecken Sie das Dressing mit Pfeffer und, falls nötig, wenig Salz ab. Ist es zu säuerlich, rühren Sie einen weiteren Teelöffel Tahini ein. Wird es zu dick, verdünnen Sie es mit einem weiteren Esslöffel Wasser. Warten Sie mit dem Dressing, bis der Rosenkohl aus dem Ofen kommt. So bleiben die gerösteten Ränder besser erhalten.

Geben Sie den heißen Rosenkohl auf eine Platte und träufeln Sie zunächst etwa die Hälfte des Dressings darüber. Servieren Sie den Rest in einer kleinen Schale, damit jeder nachwürzen kann. Für knusprige Brösel rösten Sie Semmelbrösel mit einem Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten goldbraun und streuen sie kurz vor dem Servieren darüber.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie die Röschen mit den gebräunten Seiten nach oben an, damit ihre Farbe sichtbar bleibt. Etwas Zitronenschale und zusätzlicher Parmesan passen als Abschluss; geröstete Semmelbrösel geben einen deutlichen Knusperkontrast. Als Beilage passen gebackener Fisch oder Hähnchen. Für eine sättigende vegetarische Mahlzeit servieren Sie den Rosenkohl mit knusprigem Brot, Linsen oder warmem Couscous.

Am besten schmeckt das Gericht direkt nach dem Rösten. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie Dressing und Rosenkohl getrennt auf, wenn Sie die Röschen später wieder aufwärmen möchten. Erhitzen Sie sie auf einem Blech bei 200 °C etwa acht bis zehn Minuten, statt sie in der Mikrowelle zu erwärmen. So werden die Ränder wieder etwas fester. Frisches Dressing erst nach dem Aufwärmen darübergeben.

Speichere das!

Knusprige, gebräunte Rosenkohlhälften und ein zitroniges Tahini-Caesar-Dressing ergeben eine kräftige Beilage mit cremiger und zugleich frischer Note. Achten Sie darauf, den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech zu legen und ihm bei hoher Ofenhitze Platz zu lassen. So kann er bräunen, statt im eigenen Dampf weich zu werden. Probieren Sie die optionale Schicht aus gerösteten Semmelbröseln, oder ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken, wenn das Dressing milchfrei bleiben soll. Mit warmem Brot, Linsen oder Getreide wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Teilen Sie gern, wie Ihnen das Rezept gelungen ist, und schreiben Sie in die Kommentare, welche Variante Sie ausprobiert haben. Ein Blech Rosenkohl kann mehr als eine Beilage sein, wenn die Röstaromen stimmen.

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Gerösteter Rosenkohl mit Tahini-Caesar-Dressing

Gerösteter Rosenkohl mit cremigem Tahini-Caesar-Dressing, knusprigem Vollkornbrot und Sonnenblumenkernen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 ½ Pfund Rosenkohl, geputzt und längs halbiert
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Sardellenfilets in Öl, gehackt
• 1 große Knoblauchzehe, gehackt
• ¾ Teelöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel Tahini (ersatzweise 1 Eigelb)
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• 2 Tassen kräftiges Vollkornbrot, in grobe Stücke gebrochen
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel geröstete Sonnenblumenkerne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Rosenkohl mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech verteilen.
2. Schritt 2
   Sardellen, Knoblauch und ¾ Teelöffel Salz zerdrücken. Tahini, Zitronensaft und Senf einrühren, dann 3 Esslöffel Olivenöl und Parmesan unterrühren.
3. Schritt 3
   Rosenkohl 20–25 Minuten rösten, bis er gebräunt und zart ist. Brot mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und während der letzten 10 Minuten mitrösten.
4. Schritt 4
   Rosenkohl mit dem Dressing vermengen und mit geröstetem Brot und Sonnenblumenkernen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.