Chinakohl-Apfel-Salat mit veganem Joghurtdressing: knackig

Die hellen Rippen des Chinakohls bleiben auch in feinen Streifen knackig und geben diesem Salat seinen frischen Biss. Dazu kommen säuerliche Apfelstücke, ein cremiges Dressing aus veganem Joghurt und eine leichte Note von Zitrone und Senf. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne sorgen für etwas Knuspriges obendrauf. Das Besondere an der Kombination ist ihr ausgewogenes Verhältnis: Der milde Kohl fängt die Fruchtigkeit der Äpfel auf, während das Dressing beide Zutaten verbindet, ohne sie zu überdecken. Mit ungesüßtem Soja-, Hafer- oder Kokosjoghurt lässt sich der Geschmack einfach anpassen. Der Salat steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch und passt als Beilage zu Kartoffeln oder Brot; mit einer Scheibe kräftigem Brot wird daraus auch ein leichtes Mittagessen. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie frischen Chinakohl erkennen, wie Sie die Zutaten passend schneiden und das Dressing abschmecken. Außerdem finden Sie Ideen für Ersatz, Toppings und die passende Vorbereitung, damit der Salat knackig bleibt.

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Chinakohl-Apfel-Salat mit veganem Joghurtdressing

Chinakohl bleibt auch nach dem Schneiden angenehm knackig und hat einen milden Geschmack, der gut zu säuerlichen Äpfeln passt. In diesem Salat verbindet ein cremiges Dressing aus pflanzlichem Joghurt die feinen Kohlstreifen mit frischer Zitrone und Senf. Für vier Portionen sollten Sie etwa 25 Minuten einplanen. Der Salat eignet sich als Beilage zu Kartoffeln oder Brot und lässt sich auch als leichtes Mittagessen servieren.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Chinakohl, möglichst frisch und fest
• 2 mittelgroße Äpfel, zum Beispiel Elstar oder Boskoop
• 150 g ungesüßter veganer Joghurt, etwa aus Soja, Hafer oder Kokos
• 1½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Ahornsirup oder eine andere pflanzliche Süße
• ½ TL Salz und einige Prisen schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
• Optional: 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Zutaten auswählen und ersetzen

Chinakohl sollte feste, helle Blätter ohne braune Stellen haben. Die dicken Rippen bringen Biss, während die grünen Blattteile weicher sind. Schneiden Sie beides in feine Streifen, damit sich Kohl und Dressing gleichmäßig verteilen. Wenn kein Chinakohl erhältlich ist, können Sie den Salat mit Weißkohl zubereiten. Dieser ist fester und sollte nach dem Schneiden mit einer Prise Salz kurz geknetet werden.

Ein leicht säuerlicher, knackiger Apfel hält seine Form im Salat. Süße Sorten passen ebenfalls, machen das Dressing aber insgesamt milder. Ungesüßter Sojajoghurt schmeckt zurückhaltend und ist eine passende Grundlage. Haferjoghurt funktioniert genauso; Kokosjoghurt kann dem Salat eine deutliche Kokosnote geben. Ist der Joghurt sehr dick, rühren Sie einen Teelöffel Wasser ein. Für eine nussige Note ersetzen Sie Sonnenblumenkerne durch gehackte Walnüsse.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Kohl vorbereiten: Entfernen Sie welke äußere Blätter und halbieren Sie den Chinakohl längs. Spülen Sie die Hälften kurz unter kaltem Wasser ab und schütteln Sie sie trocken. Schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneiden Sie den Kohl quer in etwa fünf Millimeter breite Streifen. Geben Sie ihn in eine große Schüssel.
2. Dressing rühren: Verrühren Sie veganen Joghurt, Zitronensaft, Öl, Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing soll cremig und leicht säuerlich schmecken. Ist es zu kräftig, geben Sie einen Esslöffel Joghurt dazu. Fehlt Frische, ergänzen Sie vorsichtig etwas Zitronensaft.
3. Äpfel schneiden: Waschen und vierteln Sie die Äpfel. Entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Viertel in dünne Scheiben oder kleine Stifte. Schälen ist nicht nötig, wenn die Schale unbeschädigt ist. Mischen Sie die Apfelstücke direkt mit dem Zitronensaft im Dressing oder geben Sie sie sofort zum Kohl. So verfärben sie sich langsamer.
4. Salat mischen: Gießen Sie das Dressing über Kohl und Äpfel. Heben Sie alles mit zwei großen Löffeln von unten nach oben unter, statt kräftig zu drücken. So bleiben die Apfelstücke ganz und die Kohlblätter knackig. Lassen Sie den Salat fünf bis zehn Minuten ziehen. Probieren Sie danach erneut und passen Sie Salz, Pfeffer oder Zitronensaft an.
5. Kerne rösten: Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Rösten Sie die Sonnenblumenkerne zwei bis drei Minuten und schwenken Sie die Pfanne regelmäßig. Nehmen Sie die Kerne heraus, sobald sie duften und leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie über den Salat streuen.

Tipps für Textur und Geschmack

Schneiden Sie den Kohl möglichst gleichmäßig, damit jede Gabel eine ähnliche Mischung aus Blatt und Rippe enthält. Ein scharfes Messer macht saubere Schnitte und quetscht die Blätter weniger. Wenn Sie den Salat länger als zehn Minuten ziehen lassen, wird der Kohl etwas weicher. Für besonders knackige Portionen können Sie Kohl und Dressing zunächst getrennt kühlen und erst kurz vor dem Essen vermengen.

Geben Sie die gerösteten Kerne erst beim Anrichten dazu. Im Dressing verlieren sie ihre Knusprigkeit. Wird der Salat nach dem Ziehen etwas trocken, rühren Sie einen Esslöffel Wasser oder Joghurt unter. Vermeiden Sie es, viel Salz früh zum Kohl zu geben: Es zieht Flüssigkeit aus den Blättern und verdünnt das Dressing.

Anrichten und Aufbewahren

Füllen Sie den Salat in eine flache Schüssel, damit Apfelstücke und Kohlstreifen sichtbar bleiben. Streuen Sie die warm gerösteten Kerne und optional Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren darüber. Einzelne Apfelscheiben am Rand geben eine klare Portionierung; dazu passen Vollkornbrot, Ofenkartoffeln oder gebratener Tofu.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank ungefähr einen Tag. Die Äpfel werden dabei weicher und der Kohl gibt etwas Flüssigkeit ab. Rühren Sie den Salat vor dem Essen kurz um und ergänzen Sie bei Bedarf einen Löffel Joghurt. Kerne, die übrig bleiben, bewahren Sie separat auf und streuen sie erst beim nächsten Servieren darüber.

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Knackiger Chinakohl, fruchtige Äpfel und ein cremiges Dressing machen diesen Salat frisch und angenehm sättigend. Zitrone und Senf geben dem veganen Joghurt genug Würze, während die Kerne einen knackigen Kontrast liefern. Probieren Sie das Rezept als Beilage zu Kartoffeln oder servieren Sie es mit Brot als leichtes Mittagessen. Für eine andere Note können Sie Schnittlauch ergänzen, die Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne ersetzen oder einen süßeren Apfel wählen. Wenn Sie den Salat vorbereiten, geben Sie die Apfelstücke möglichst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie frisch aussehen und bissfest bleiben. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welchen pflanzlichen Joghurt Sie verwendet haben oder welche Variante Ihnen am besten schmeckt. So wird aus einer einfachen Schüssel ein Salat, den Sie immer wieder nach Ihrem Geschmack anpassen können.

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Chinakohl-Apfel-Salat mit veganem Joghurtdressing

Knackiger Chinakohl-Apfel-Salat mit Karotten, Walnüssen und cremigem veganem Joghurtdressing.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 100 g Joghurt auf Pflanzenbasis, zum Beispiel Sojajoghurt
• 3 EL Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 2 EL Agavendicksaft, alternativ Rohrohrzucker
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ¼ TL Salz
• Pfeffer nach Belieben
• 1 Chinakohl (etwa 200 g)
• 1 Apfel
• 2 Karotten
• 2 EL gehackte Walnüsse, alternativ Cashewkerne
• Optional: 2 EL gehackte Petersilie, frisch oder getrocknet

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pflanzenjoghurt, Öl, Agavendicksaft, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
2. Schritt 2
   Chinakohl fein schneiden. Apfel und Karotten raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
3. Schritt 3
   Gemüse und Apfel mit dem Dressing vermengen. Mit Walnüssen und optional Petersilie garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.