Ribollita: Toskanische Bauernsuppe mit altem Brot und Bohnen

Altbackenes Bauernbrot wird in der Ribollita weich und bindet die Suppe zu einer dichten, löffelbaren Mahlzeit. Dazu kommen weiße Bohnen, Wirsing oder Cavolo nero, Tomaten und das fein gewürfelte Gemüse aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie. Das Gericht stammt aus der Toskana und wurde traditionell am folgenden Tag erneut erhitzt. Beim Aufwärmen verbinden sich die Aromen, während das Brot noch mehr Flüssigkeit aufnimmt. Dieses Rezept erklärt, wie Sie die Suppe mit Dosenbohnen in rund zwei Stunden zubereiten oder mit getrockneten Bohnen und ihrem Kochsud noch mehr Geschmack herausholen. Sie erfahren außerdem, wann das Brot in den Topf kommt, wie Sie die Konsistenz nach Wunsch anpassen und welches Blattgemüse sich als Ersatz eignet. So wird aus einfachen Vorräten ein kräftiges Essen für mehrere Portionen, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen lässt.

Speichere das!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Weiße Bohnen, dunkles Blattgemüse und trockenes Brot geben der Ribollita ihre sämige, kräftige Art. Die Suppe stammt aus der Toskana und wird traditionell am nächsten Tag erneut erhitzt, daher der Name „ribollita“, also „wieder gekocht“. Für vier bis sechs Portionen sollten Sie etwa zwei Stunden einplanen, wenn die Bohnen bereits gekocht sind. Mit getrockneten Bohnen dauert es länger, doch der Kochsud gibt der Suppe zusätzlichen Geschmack.

Zutaten und sinnvolle Ersetzungen

• 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen oder 2 Dosen à etwa 400 g, abgespült und abgetropft. Cannellini sind mild und mehlig. Borlotti- oder weiße Riesenbohnen funktionieren ebenfalls.
• 3 EL Olivenöl, dazu etwas mehr zum Servieren. Ein fruchtiges Öl passt gut, ein mildes ist ebenfalls geeignet.
• 1 große Zwiebel, 2 Möhren und 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt. Dieses Gemüse bildet die aromatische Grundlage.
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, sowie 2 EL Tomatenmark.
• 1 kleiner Wirsing oder etwa 400 g Cavolo nero, von den dicken Rippen befreit und in Streifen geschnitten. Grünkohl ist ein guter Ersatz; bei zartem Mangold kommen die Blätter erst später in den Topf.
• 1 kleine Kartoffel, gewürfelt, 1 Dose gehackte Tomaten à 400 g und 1,2 l Gemüsebrühe. Bei Verwendung getrockneter Bohnen können Sie einen Teil des Kochwassers nehmen.
• 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, Salz und schwarzer Pfeffer.
• 250 g altbackenes Bauernbrot, in grobe Stücke gebrochen. Sauerteigbrot bleibt kräftig im Geschmack; Baguette wird schneller weich.

Schritt für Schritt kochen

1. Bohnen vorbereiten: Getrocknete Cannellini in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen in frischem Wasser ohne Salz etwa 60 bis 90 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt vom Alter der Bohnen ab. Etwa 200 ml Kochwasser aufheben. Dosenbohnen brauchen diesen Schritt nicht.
2. Gemüse anschwitzen: Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhre und Sellerie hineingeben und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Das Gemüse soll weich werden, aber keine braunen Ränder bekommen. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, damit das Tomatenmark dunkler wird und weniger roh schmeckt.
3. Suppe köcheln lassen: Kartoffel, Tomaten, Brühe, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken und zusammen mit den ganzen Bohnen in den Topf geben. Das macht die Brühe sämig, ohne dass Sahne nötig ist. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten offen oder halb abgedeckt leise köcheln lassen.
4. Blattgemüse garen: Wirsing oder Grünkohl unterrühren und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Blätter sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Bei Cavolo nero können die Stiele fein geschnitten mit in den Topf; dicke Grünkohlrippen bleiben besser draußen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, Brühe oder etwas Bohnenkochwasser zugießen.
5. Brot einlegen: Lorbeer und Thymianzweige herausnehmen. Das Brot portionsweise in die Suppe drücken und 5 Minuten ziehen lassen. Für eine gleichmäßig dicke Konsistenz umrühren und die Brotwürfel dabei teilweise zerfallen lassen. Wer mehr Struktur möchte, legt das Brot erst in die Servierschalen und schöpft die Suppe darüber.

Ruhezeit, Technik und häufige Fehler

Für die typische Textur darf die Suppe nach dem Kochen abkühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Beim erneuten Erwärmen am nächsten Tag wird sie traditionell noch einmal aufgekocht. Erhitzen Sie sie langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig am Topfboden entlang, denn das Brot setzt leicht an. Ist die Ribollita nach der Ruhezeit sehr fest, geben Sie schluckweise Brühe hinzu. Zu viel Flüssigkeit auf einmal verwässert den Geschmack.

Salzen Sie getrocknete Bohnen erst, wenn sie weich sind, damit sie gleichmäßig garen. Lassen Sie die Suppe außerdem nur sanft köcheln. Starkes Kochen zerreißt das Blattgemüse und lässt die Bohnen schneller zerfallen. Dosenbohnen kommen erst mit der Brühe in den Topf und brauchen insgesamt weniger Garzeit. Dann genügt es, die Suppe etwa 25 Minuten zu köcheln, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.

Anrichten und Aufbewahren

Schöpfen Sie die Ribollita in vorgewärmte, tiefe Teller und geben Sie auf jede Portion einen Löffel Olivenöl. Grob gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geriebener Pecorino passen dazu; für eine vegane Variante lassen Sie den Käse weg. Ein Stück geröstetes Brot am Rand der Schale sorgt für Biss. Im Kühlschrank hält sich die Suppe abgedeckt bis zu drei Tage. Erwärmen Sie nur die Menge, die Sie essen möchten, und ergänzen Sie bei Bedarf etwas Brühe. Zum Einfrieren eignet sie sich am besten vor der Zugabe des Brots, denn Brot wird nach dem Auftauen oft sehr weich.

Speichere das!

Mit weißen Bohnen, dunklem Blattgemüse und Brot wird Ribollita zu einer sämigen Suppe, die satt macht und sich gut vorbereiten lässt. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, steht sie schneller auf dem Tisch; getrocknete Bohnen bringen mit ihrem Kochsud zusätzlichen Geschmack. Passen Sie die Gemüsemischung an, wenn gerade kein Cavolo nero zu finden ist: Wirsing oder Grünkohl funktionieren gut. Servieren Sie die Suppe mit einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer. Für mehr Biss können Sie etwas Brot separat rösten und erst beim Anrichten darübergeben. Kochen Sie eine größere Menge und wärmen Sie die Reste am nächsten Tag langsam auf, bei Bedarf mit etwas Brühe. Wenn Sie die Ribollita ausprobieren, erzählen Sie in einem Kommentar, welches Gemüse Sie verwendet haben, oder teilen Sie Ihre Variante. Vielleicht wird sie auch bei Ihnen zum festen Rezept für kühle Tage.

Speichere das!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Herzhafte toskanische Suppe mit weißen Bohnen, Gemüse, Kohl und Baguette.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 330 g weiße Bohnen im Glas
• 640 ml Gemüsefond oder Brühe
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 3–4 Blätter Grünkohl und/oder Palmkohl (Cavolo nero)
• 1 TL Thymian, gerebelt
• Grobes Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL feines Olivenöl
• 150 g Parmesankäse, fein gerieben (ggf. vegetarische Alternative)
• 1 Baguette

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Sellerie und Karotten klein schneiden. Kohl in Streifen schneiden und Bohnen abgießen.
2. Schritt 2
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotten darin anbraten. Knoblauch und Thymian kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomaten, Gemüsefond, Bohnen und Kohl zugeben. Aufkochen und etwa 35 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Baguette in Scheiben schneiden und zur Suppe servieren. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.