Feenküsse mit Toffifee: mürber Boden, zartes Baiser

Ein Toffifee verschwindet unter einer luftigen Baiserhaube und liegt auf einem mürben Plätzchenboden: Genau dieser Aufbau macht Feenküsse mit Toffifee so schön abwechslungsreich. Beim Backen wird das Baiser außen leicht goldfarben, während Karamell und Haselnuss im Inneren weich bleiben. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und passt gut in die Adventszeit, lässt sich aber auch zum Nachmittagskaffee servieren. Besonders praktisch ist, dass das Eigelb für den Teig und das Eiweiß für die Haube verwendet werden; mit einem weiteren Eiweiß wird die Baisermasse ausreichend üppig. In der Anleitung lernst du, wie du einen zarten Mürbeteig knetest, ihn vor dem Ausrollen kühlst und das Baiser so auf die Toffifee setzt, dass es beim Backen hält. Dazu gibt es Hinweise zum richtigen Aufschlagen der Eiweiße, zur Backfarbe und zum Aufbewahren. So gelingen kleine Gebäcke mit knusprigem Boden, weicher Füllung und feiner Haube.

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Feenküsse mit Toffifee: knuspriger Boden und zarte Baiserhaube

Auf jedem Feenkuss sitzt ein Toffifee unter einer lockeren Baiserhaube, die beim Backen leicht Farbe bekommt. Darunter liegt ein mürber Teigboden, der die weiche Karamell-Haselnuss-Füllung auffängt. Die Plätzchen lassen sich gut vorbereiten und passen auf den Adventsteller ebenso wie zum Kaffee. Mit den folgenden Mengen entstehen etwa 30 Stück.

Zutaten und ihre Aufgaben

• 150 g Weizenmehl bilden den Mürbeteigboden. Type 405 ist dafür geeignet; Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas trockener wirken.
• 100 g kalte Butter macht den Boden mürbe. Pflanzliche Backmargarine lässt sich im gleichen Gewicht verwenden, sollte ebenfalls kalt sein.
• 50 g Zucker und 1 Eigelb binden den Teig und geben ihm eine milde Süße. Das übrig gebliebene Eiweiß kommt in die Baiserhaube.
• 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Vanillezucker runden den Teig ab. Vanilleextrakt geht ebenfalls, davon reicht eine kleine Menge.
• 2 Eiweiße und 100 g Puderzucker ergeben eine stabile, glatte Baisermasse. Die Eier sollten sauber getrennt sein, denn schon ein kleiner Rest Eigelb erschwert das Aufschlagen.
• 30 Toffifee kommen auf die Teigkreise. Für eine andere Variante eignen sich kleine Schokokaramell-Pralinen ähnlicher Größe; die Backzeit kann sich je nach Füllung leicht verändern.

Schritt für Schritt backen

1. Teig kneten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Eigelb zugeben. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden später fest statt mürbe. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backofen und Blech vorbereiten: Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 4 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Abstand aufs Blech legen. Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und ausstechen.
3. Baiser aufschlagen: Eiweiße in eine fettfreie Schüssel geben und mit sauberen Rührbesen zunächst langsam, dann auf hoher Stufe steif schlagen. Sobald der Eischnee Spitzen hält, den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Eine Probe zwischen zwei Fingern sollte sich glatt anfühlen, nicht körnig.
4. Toffifee setzen und umhüllen: Je ein Toffifee mit der flachen Seite auf einen Teigkreis drücken. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und das Toffifee von unten nach oben vollständig bedecken. Ohne Spritzbeutel geht es mit zwei Teelöffeln: Masse rundherum verteilen und oben leicht zusammenziehen. Wichtig ist, dass keine großen Lücken bleiben, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
5. Backen und abkühlen: Die Feenküsse auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 22 Minuten backen. Die Baiserhaube soll hell bleiben und an den Spitzen höchstens leicht goldfarben werden. Ist sie schon früh dunkel, die Temperatur etwas senken. Die Plätzchen erst einige Minuten auf dem Blech fest werden lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.

Tipps für gutes Gelingen

Ein kühler Teig lässt sich sauberer ausstechen und behält im Ofen besser seine Form. Wird er beim Ausrollen weich oder klebrig, lege ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Das verhindert trockene Böden. Für gleichmäßige Plätzchen den Teig überall gleich dick ausrollen und die Kreise in ähnlicher Größe ausstechen.

Die Schüssel für das Eiweiß muss trocken und fettfrei sein. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann helfen, den Eischnee zu stabilisieren; etwa ein halber Teelöffel genügt. Schlage das Eiweiß nicht zu lange, denn sehr trockener Eischnee lässt sich schlechter spritzen. Falls die Baiserhaube im Ofen schnell bräunt, das Blech eine Schiene tiefer setzen oder die Temperatur auf 150 °C reduzieren und ein paar Minuten länger backen.

Anrichten und Aufbewahren

Die abgekühlten Feenküsse sehen auf einer flachen Platte besonders ordentlich aus, wenn die Baiserspitzen nach oben zeigen. Für eine Mischung auf dem Plätzchenteller lassen sie sich mit schlichten Butterplätzchen oder Nussgebäck kombinieren. Ein wenig Puderzucker ist möglich, aber meist nicht nötig, weil die Haube bereits süß ist. Vollständig ausgekühlt kommen die Plätzchen in eine gut schließende Dose. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit die Baiserhauben nicht aneinanderkleben. Kühl und trocken genon-alcoholic lagert bleiben sie mehrere Tage knusprig; Feuchtigkeit macht das Baiser weich.

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Bei diesen Feenküssen treffen drei unterschiedliche Texturen zusammen: ein mürber Boden, die weiche Karamell-Haselnuss-Füllung und eine locker gebackene Baiserhaube. Mit rund 30 Plätzchen aus einem Teig ist das Rezept auch eine praktische Wahl, wenn du für den Adventsteller vorbacken möchtest. Nimm dir Zeit zum Kühlen des Teigs und schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif, dann bleibt die Haube schön luftig. Für eine kleine Abwandlung kannst du Vanilleextrakt statt Vanillezucker verwenden oder die Plätzchen nach dem Abkühlen mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren. Sie passen zu Kaffee, Tee und einer Auswahl anderer Weihnachtsplätzchen. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, wie dir die Baiserhaube gelungen ist. Wenn die Feenküsse bei dir auf dem Plätzchenteller landen, teile das Rezept gern mit anderen Backfans.

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Feenküsse mit Toffifee – einfach himmlisch lecker

Knusprige Plätzchen aus Mürbeteig, gefüllt mit Toffifee und bedeckt mit luftigem Baiser.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
45 Stück

Zutaten

• 160 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 45 Stück Toffifee
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 60 g Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten. Kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig portionsweise ausrollen und 45 Plätzchen ausstechen. Je ein Toffifee daraufsetzen.
3. Schritt 3
   Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 150 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
4. Schritt 4
   Baisermasse auf die Toffifee geben. Bei 150 °C etwa 15–20 Minuten backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.