Cremiges Kohlrabigemüse Rezept mit feiner Sahnesoße

Gleichmäßig geschnittene Kohlrabistifte werden in rund 15 Minuten weich, ohne im Topf zu zerfallen. In diesem cremigen Kohlrabigemüse treffen sie auf eine helle Soße aus Butter, Mehl, Gemüsebrühe und Sahne. Ein wenig Zitronensaft lockert den milden Geschmack auf, Muskat und Petersilie geben der Beilage eine frische, würzige Note. Das Rezept gelingt mit wenigen Zutaten und passt zu Kartoffeln, Frikadellen oder gebratenem Fisch. Besonders praktisch ist die Zubereitung in einem Topf: Zuerst bereitest du eine einfache Mehlschwitze zu, dann gart der Kohlrabi direkt in der Soße und nimmt dabei Geschmack auf. Hier erfährst du, wie du die Knollen richtig schälst, gleichmäßige Stifte schneidest und die Soße glatt rührst, ohne dass sie klumpt. Außerdem findest du Hinweise zur Garzeit, zum Abschmecken und zu leichten Abwandlungen, falls du Kochsahne oder frische Kohlrabiblätter verwenden möchtest.

Speichere das!

Cremiges Kohlrabigemüse Rezept

Kohlrabi wird beim sanften Garen zart und behält dabei einen milden, leicht süßlichen Geschmack. In einer hellen Sahnesoße passt das Gemüse als Beilage zu Kartoffeln, Frikadellen oder Fisch. Für vier Portionen brauchst du etwa 35 Minuten; wenn du die Kohlrabistifte gleichmäßig schneidest, garen sie im Topf zur selben Zeit weich.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi, zusammen etwa 700 g
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie

Junge Kohlrabi sind meist zart und haben eine dünne Schale. Bei größeren Knollen entfernst du die Schale großzügig, denn die äußere Schicht kann faserig sein. Gemüsebrühe bringt Würze in die Soße; du kannst sie durch dieselbe Menge milden Geflügelfond ersetzen. Sahne macht das Gemüse besonders cremig. Für eine leichtere Variante eignet sich Kochsahne, die Soße wird dann etwas weniger vollmundig. Statt Butter funktioniert neutrales Öl, allerdings schmeckt die Soße damit weniger rund.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kohlrabi vorbereiten: Blätter und Wurzelansatz abschneiden. Schäle die Knollen mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer. Schneide den Kohlrabi zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben und danach in gleichmäßige Stifte. Dünne Stifte sind schneller gar, dickere brauchen einige Minuten länger. Falls die Blätter frisch und knackig sind, kannst du sie waschen, fein schneiden und später mit der Petersilie zugeben.
2. Zwiebel anschwitzen: Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Lass die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie 2 bis 3 Minuten, bis sie glasig ist. Sie soll keine braunen Ränder bekommen, denn angebratene Zwiebeln verfärben die helle Soße und schmecken kräftiger.
3. Kohlrabi garen: Gib die Kohlrabistifte in den Topf und rühre sie etwa 2 Minuten in der Butter. Streue das Mehl darüber und rühre gründlich, damit es sich verteilt. Gieße die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren dazu. So entstehen weniger Klümpchen. Setze den Deckel auf und lass das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln. Es ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Stifte aber noch ihre Form behalten.
4. Soße cremig rühren: Nimm den Deckel ab und rühre die Sahne ein. Lass alles ohne Deckel weitere 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis die Soße leicht sämig ist. Starkes Kochen ist unnötig und kann die Sahne ausflocken lassen. Ist die Soße zu dick, gib esslöffelweise Brühe oder Wasser dazu. Ist sie zu dünn, köchle sie noch kurz offen und rühre dabei regelmäßig um.
5. Abschmecken: Würze das Kohlrabigemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft. Säure hebt den milden Kohlrabigeschmack hervor, deshalb den Zitronensaft erst nach dem Garen einrühren und zunächst sparsam dosieren. Hebe Petersilie und, falls verwendet, fein geschnittene Kohlrabiblätter unter. Probiere noch einmal und ergänze Salz oder Muskat nach Bedarf.

Tipps für Konsistenz und Geschmack

Für besonders gleichmäßiges Garen sollten die Stifte eine ähnliche Dicke haben. Wenn du weicheres Gemüse magst, verlängere die Garzeit um 2 bis 3 Minuten und prüfe zwischendurch mit einer Gabel. Rühre beim Köcheln gelegentlich vorsichtig vom Topfboden her um, damit das Mehl nicht ansetzt. Falls doch kleine Klümpchen entstehen, kannst du die Soße kräftig mit dem Schneebesen rühren, bevor du die Sahne zugibst. Ein Teelöffel mittelscharfer Senf oder ein Esslöffel Frischkäse passt ebenfalls in die Soße, verändert aber ihren Geschmack etwas.

Anrichten und Servieren

Serviere das Kohlrabigemüse direkt aus dem Topf oder fülle es in eine vorgewärmte Schüssel. Petersilie und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss geben auf dem Teller Farbe und Duft. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, die einen Teil der Soße aufnehmen. Als Hauptgericht kannst du ein Spiegelei oder knusprig gebratene Tofuwürfel ergänzen. Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger Hitze und rühre einen kleinen Schuss Milch oder Brühe ein, falls die Soße beim Abkühlen zu fest geworden ist.

Speichere das!

Cremiges Kohlrabigemüse bringt zarte Gemüsestifte und eine milde Sahnesoße auf den Teller, ohne viel Aufwand zu machen. Mit gleichmäßigen Stücken und sanftem Köcheln bleibt der Kohlrabi weich, aber noch formstabil. Probiere das Rezept aus, wenn du eine warme Beilage für Kartoffeln, Frikadellen oder Fisch suchst. Für eine leichtere Soße kannst du Kochsahne verwenden; gehackte Kohlrabiblätter oder etwas mehr Petersilie geben ihr eine frische Note. Wer es würziger mag, ergänzt eine Prise Muskat oder ein wenig Zitronensaft zum Schluss. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn du das Gemüse nachkochst, teile gern in einem Kommentar mit, welche Beilage du dazu serviert hast. Vielleicht wird es auch bei dir zu einem festen Bestandteil der Saisonküche.

Speichere das!

Cremiges Kohlrabigemüse

Zartes Kohlrabigemüse in cremiger Sahnesoße, verfeinert mit Muskatnuss.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Kohlrabi (à ca. 300 g)
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel würfeln. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
2. Schritt 2
   Butter erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Kohlrabi und Gemüsebrühe zugeben, würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
3. Schritt 3
   Sahne mit Speisestärke verrühren, zum Kohlrabi geben und kurz köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.