Oma Rosis Spritzgebäck mit Mandeln: zart und mürbe

Fein gemahlene Mandeln geben Oma Rosis Spritzgebäck eine zarte Krume und einen milden, nussigen Geschmack. Die mürben Plätzchen werden mit Butter, Zucker und Ei zu einem formbaren Teig verarbeitet und anschließend durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz gedreht. Wer keinen Fleischwolf besitzt, kann den Teig mit einer großen Sterntülle aufs Blech spritzen. Das Rezept ist besonders unkompliziert, weil die Zutaten vertraut sind und sich die Plätzchen nach dem Backen nach Wunsch in Schokolade tauchen lassen. Wichtig ist, den Teig nur kurz zu kneten und die Kekse im Ofen hellgolden zu backen, damit sie zart bleiben. In diesem Rezept erfährst du, wie weich die Butter sein sollte, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst und wie du Spritzgebäck formst, ohne dass es beim Backen auseinanderläuft. Dazu gibt es Hinweise zu Mandel-Alternativen, zur optionalen Zitronenschale und zur Aufbewahrung. So kommt das feine Gebäck rechtzeitig zur Adventszeit auf den Plätzchenteller.

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Oma Rosis Spritzgebäck mit Mandeln

Fein gemahlene Mandeln machen dieses Spritzgebäck mürbe und geben ihm einen milden, nussigen Geschmack. Oma Rosi formte den Teig gern mit einem Fleischwolf und Spritzgebäckvorsatz; mit einem stabilen Spritzbeutel und einer großen Sterntülle gelingt es ebenfalls. Die Plätzchen backen hellgolden und bleiben nach dem Abkühlen zart, wenn der Teig nicht zu lange geknetet wird.

Zutaten für etwa 45 bis 50 Plätzchen

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei, Größe M
• 100 g fein gemahlene Mandeln, am besten blanchiert
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone, nach Wunsch
• 100 g Zartbitterschokolade zum Verzieren, nach Wunsch

Was die Zutaten bewirken und was sich ersetzen lässt

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und macht die Kekse mürbe. Sie sollte nachgeben, aber nicht flüssig oder ölig sein. Das Ei bindet die Zutaten und hält den Teig formbar. Gemahlene blanchierte Mandeln ergeben ein feineres Gebäck; ungeschälte Mandeln schmecken kräftiger und färben den Teig dunkler. Wer keine Mandeln verwenden möchte, kann sie durch dieselbe Menge gemahlene Haselnüsse ersetzen. Für eine nussfreie Variante eignen sich weitere 100 g Mehl, die Plätzchen werden dann etwas weniger zart.

Type 405 sorgt für eine feine Krume. Dinkelmehl Type 630 funktioniert als Ersatz, kann den Teig aber etwas weicher machen. Vanillezucker lässt sich durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen. Die Zitronenschale bringt eine leichte Frische; bei einer klassischen, schlichten Version lassen Sie sie einfach weg.

Schritt für Schritt zum Spritzgebäck

1. Backofen und Bleche vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Bereiten Sie auch eine große Sterntülle oder den Spritzgebäckvorsatz für den Fleischwolf vor.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlagen Sie Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät cremig. Die Masse soll heller werden, aber nicht stark luftig aufgeschlagen sein. Rühren Sie das Ei und, falls verwendet, die Zitronenschale kurz unter.
3. Trockene Zutaten einarbeiten: Mischen Sie Mandeln, Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Kneten Sie ihn anschließend höchstens kurz mit den Händen. Langes Kneten entwickelt das Klebergerüst im Mehl und kann die Plätzchen fest machen.
4. Teig spritzen: Füllen Sie den Teig portionsweise in den Spritzbeutel. Drücken Sie gleichmäßige Streifen von etwa 6 bis 7 cm Länge auf das Blech und formen Sie daraus Stangen, kleine Bögen oder Kringel. Halten Sie zwischen den Plätzchen etwa 3 cm Abstand. Wenn der Teig kaum durch die Tülle geht, lassen Sie ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ist er sehr weich und verlaufen die Formen, stellen Sie ihn 10 bis 15 Minuten kalt.
5. Backen und abkühlen: Backen Sie jeweils ein Blech auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gerade eben goldgelb sein, die Mitte darf noch hell wirken. Lassen Sie die Plätzchen zunächst 5 Minuten auf dem Blech liegen, denn heiß sind sie empfindlich. Danach setzen Sie sie mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter.
6. Schokolade auftragen: Für eine einfache Verzierung schmelzen Sie die gehackte Schokolade langsam über einem heißen Wasserbad. Tauchen Sie die Enden der vollständig ausgekühlten Plätzchen hinein oder ziehen Sie feine Linien darüber. Lassen Sie die Schokolade auf Backpapier fest werden.

Gleichmäßiges Formen und Backen

Drücken Sie den Spritzbeutel mit beiden Händen gleichmäßig, damit die Streifen dieselbe Dicke bekommen und gleichzeitig garen. Ist der Beutel sehr voll, wird das Spritzen anstrengend; kleinere Portionen sind leichter zu kontrollieren. Bei einem Fleischwolf können Sie die Formen direkt auf das Backpapier drehen und mit einem Messer auf die gewünschte Länge schneiden. Backen Sie beim ersten Blech eine kleine Probe, denn jeder Ofen bräunt etwas anders. Wird die Unterseite schnell dunkel, schieben Sie das Blech eine Schiene höher oder verkürzen die Backzeit.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie die Plätzchen auf einer flachen Platte, nach Form oder Verzierung sortiert. Ein paar ganze Mandeln oder eine kleine Schale mit geschmolzener Schokolade passen dazu, ohne den feinen Mandelgeschmack zu überdecken. Zu Kaffee und schwarzem Tee schmecken sie besonders gut. Bewahren Sie vollständig ausgekühltes Spritzgebäck in einer gut schließenden Blechdose auf. Zwischen Lagen aus Plätzchen können Sie Backpapier legen; so bleibt die Schokolade sauber und die Formen brechen weniger leicht. In der Dose halten sie sich etwa zwei bis drei Wochen.

Speichere das!

Oma Rosis Spritzgebäck verbindet feine Mandeln mit Butterteig, der nach dem Backen zart und mürbe bleibt. Mit dem Fleischwolf entstehen die typischen gleichmäßigen Formen; eine große Sterntülle ist eine gute Alternative. Achte darauf, den Teig nicht lange zu kneten und die Plätzchen aus dem Ofen zu nehmen, sobald sie am Rand hellgolden sind. Für eine kräftigere Note kannst du ungeschälte Mandeln verwenden oder einen Teil davon durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Auch ein Hauch Zitronenschale passt gut, und die Enden lassen sich nach dem Abkühlen in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen. Serviere die Kekse zum Kaffee oder fülle sie in eine Dose für die Adventszeit. Probier das Rezept aus und teile gern in den Kommentaren, welche Form oder Variante bei dir auf den Teller kommt.

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Oma Rosis Mandel-Spritzgebäck

Knuspriges Spritzgebäck mit gemahlenen Mandeln und Schokoladenkuvertüre.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
Ca. 60 Stück

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 1,5 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 0,5 Päckchen Backpulver
• 500 g Mehl
• 200 g geschälte, gemahlene Mandeln
• Schokoladenkuvertüre

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier unterrühren.
2. Schritt 2
   Mehl und Backpulver mischen, mit den Mandeln zur Buttermasse geben und zu einem Teig verkneten.
3. Schritt 3
   Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz drehen und auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit geschmolzener Schokoladenkuvertüre verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.