Slow-Cooked Rinderbraten mit Apfelsaft im Schongarer

Naturtrüber Apfelsaft gibt diesem Rinderbraten eine milde Fruchtigkeit, die nach acht Stunden im Schongarer in einer herzhaften, leicht säuerlichen Sauce aufgeht. Das Schulterfleisch wird bei niedriger Hitze so weich, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, während Karotten, Sellerie und Zwiebeln gleich mitgaren. Für das Rezept ist kein alkoholischer Apfelwein gemeint: Der „apple cider“ aus den USA ist naturtrüber Apfelsaft. Gerade diese klare Unterscheidung macht die Zutatenwahl einfach und hält die Sauce angenehm ausgewogen. Hier erfährst du, welches Rindfleisch sich für die lange Garzeit eignet und wie du die Flüssigkeit an unterschiedlich süßen Apfelsaft anpasst. Außerdem geht es darum, wann das Anbraten des Fleisches sinnvoll ist und wie Speisestärke die Sauce nach Wunsch bindet. So lässt sich der Braten gut vorbereiten und entspannt servieren, etwa mit Kartoffelpüree oder einem Stück Brot zum Auftunken der Sauce.

Speichere das!

Langsam gegarter Rinderbraten mit Apfelwein

Apfelsaft macht die Sauce zu diesem Rinderbraten mild fruchtig, während acht Stunden im Schongarer das feste Schulterfleisch weich und saftig werden lassen. Für die Flüssigkeit eignet sich naturtrüber, ungesüßter Apfelsaft, wie er in den USA oft „apple cider“ heißt. Gemeint ist hier kein alkoholischer Apfelwein.

Zutaten für 6 Portionen

• 1,5 bis 1,8 kg Rinderschulter oder Rindernacken, möglichst in einem Stück
• 1½ TL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 3 Karotten, in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 360 ml naturtrüber Apfelsaft
• 240 ml Rinderbrühe
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian oder 3 frische Zweige
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser für die Sauce, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Rinderschulter und Rindernacken enthalten Bindegewebe, das bei langer, sanfter Hitze weich wird. Ein mageres Stück wie Roastbeef eignet sich weniger gut, weil es bei dieser Garzeit trocken werden kann. Naturtrüber Apfelsaft bringt Fruchtigkeit und etwas Säure. Verwende keinen stark gesüßten Saft; falls nur süßer Saft vorhanden ist, lass den Apfelessig nicht weg und reduziere den Saftanteil um etwa 60 ml.

Rinderbrühe sorgt für eine herzhafte Grundlage. Gemüsebrühe funktioniert ebenfalls, schmeckt aber leichter. Apfelessig gleicht die Süße aus; ersetze ihn bei Bedarf durch Rotweinessig. Sellerie kann entfallen, wenn du ihn nicht magst. Ergänze dann eine zusätzliche Karotte oder eine kleine Pastinake. Frischer Thymian ist kräftiger als getrockneter, deshalb reicht eine kleine Menge.

Zubereitung im Schongarer

1. Fleisch würzen: Tupfe den Braten mit Küchenpapier trocken. Verteile Salz und Pfeffer auf allen Seiten. Lass das Fleisch, wenn es die Zeit erlaubt, 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. So bräunt es gleichmäßiger.
2. Braten anrösten: Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Brate das Fleisch rundherum insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten an, bis sich eine kräftig braune Kruste bildet. Wende es mit einer Zange. Dieser Schritt gibt der Sauce mehr Röstaroma, ersetzt aber nicht das langsame Garen.
3. Gemüse und Flüssigkeit vorbereiten: Lege Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Schongarer. Gib den Knoblauch dazu. Rühre Apfelsaft, Brühe, Essig und Tomatenmark in einer Schüssel glatt und gieße die Mischung über das Gemüse. Lege Thymian und Lorbeerblatt hinein.
4. Langsam garen: Setze den angebratenen Braten auf das Gemüse und schließe den Deckel. Gare ihn auf niedriger Stufe 8 bis 9 Stunden oder auf hoher Stufe 4 bis 5 Stunden. Öffne den Deckel möglichst nicht während der Garzeit, denn dabei entweicht Wärme und der Garprozess verlängert sich. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und sich Fasern ohne großen Widerstand lösen.
5. Sauce abschmecken: Nimm Fleisch und Gemüse vorsichtig heraus und halte beides abgedeckt warm. Entferne das Lorbeerblatt. Für eine glattere Sauce gießt du die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf und schöpfst überschüssiges Fett ab. Koche sie einige Minuten ein. Für eine dickere Sauce verrühre Stärke und kaltes Wasser, rühre die Mischung ein und lasse alles 1 bis 2 Minuten sanft köcheln.

Technik, Servieren und Aufbewahren

Das Anbraten ist optional, aber die dunkle Kruste bringt deutlich mehr Geschmack in die Garflüssigkeit. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen und das Fleisch erst zu wenden, wenn es sich leicht vom Boden löst. Beim Garen im Schongarer sollte der Braten teilweise von Flüssigkeit umgeben sein; er muss nicht vollständig bedeckt werden. Wenn dein Gerät besonders groß ist, prüfe nach einigen Stunden, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt.

Schneide den Braten gegen die Faserrichtung in Scheiben oder zerzupfe ihn mit zwei Gabeln. Richte das Fleisch mit Karotten und Sellerie auf einer warmen Platte an und löffle etwas Sauce darüber. Kartoffelpüree, breite Eiernudeln oder knuspriges Brot nehmen die übrige Sauce gut auf. Für einen frischen Kontrast passen gedünstete grüne Bohnen oder ein säuerlicher Krautsalat.

Reste halten sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bewahre das Fleisch möglichst mit Sauce auf, damit es beim Aufwärmen saftig bleibt. Erwärme Portionen zugedeckt bei niedriger Hitze im Topf und gib bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser dazu. Du kannst den abgekühlten Braten samt Sauce auch portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Speichere das!

Nach acht Stunden im Schongarer ist die Rinderschulter zart, das Gemüse weich und die Sauce durch Apfelsaft, Brühe und einen Spritzer Essig angenehm ausbalanciert. Wenn du bisher gezögert hast, Apfelsaft in einen herzhaften Braten zu geben, probier die Kombination mit ungesüßtem, naturtrübem Saft und lass den Essig als Gegengewicht dabei. Für eine kräftigere Sauce kannst du sie am Ende mit Speisestärke binden; frischer Thymian passt ebenfalls gut, wenn du keinen getrockneten verwendest. Serviere den Braten mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knusprigem Brot und bewahre Reste bis zu drei Tage gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Beilage du dazu serviert hast, und teile es mit jemandem, der Schmorgerichte mag. Ein ruhiger Tag und ein voller Teller sind ein guter Anlass dafür.

Speichere das!

Rinderschmorbraten mit Apfelmost aus dem Slow Cooker

Zarter Rinderschmorbraten, langsam in alkoholfreiem Apfelmost mit Zwiebeln und warmen Gewürzen gegart.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
8 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 3 Pfund Rinderschulterbraten, möglichst mit Knochen
• 2 Tassen alkoholfreier Apfelmost
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, in Scheiben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rindfleisch mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss würzen.
2. Schritt 2
   Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
3. Schritt 3
   Zwiebel und Apfelmost in den Slow Cooker geben, das Fleisch darauflegen.
4. Schritt 4
   Abgedeckt 8 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis das Fleisch zart ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.