Norwegische Weihnachtsplätzchen: 7 Sorten mit Rezepten

Butter, Kardamom und warme Gewürze geben norwegischen Weihnachtsplätzchen ihren typischen Duft. Auf einem Plätzchenteller treffen dabei ganz unterschiedliche Texturen aufeinander: Pepperkaker sind dünn und knusprig, Krumkaker werden noch warm zu feinen Rollen geformt, und Sandkaker erhalten ihre zarte Form in kleinen Förmchen. Diese Auswahl vereint sieben traditionelle Sorten, von würzigen Keksen bis zu buttrigem Gebäck. Besonders praktisch ist, dass sich viele Teige vorbereiten und gekühlt non-alcoholic lagern lassen. So können Sie die Arbeit auf mehrere Tage verteilen, statt alle Plätzchen auf einmal zu backen. Die Rezepte zeigen, worauf es beim Ausrollen, Formen und Backen ankommt und wann ein Keks aus dem Ofen sollte, damit er beim Abkühlen die richtige Konsistenz bekommt. Sie erfahren außerdem, welche Zutaten den Geschmack prägen und wie Sie einzelne Sorten anpassen können. Ob Sie ein norwegisches Weihnachtsgebäck neu entdecken oder eine abwechslungsreiche Auswahl für die Adventszeit zusammenstellen möchten: Mit diesen sieben Rezepten gelingt ein Plätzchenteller, auf dem für verschiedene Vorlieben etwas dabei ist.

Speichere das!

Sieben norwegische Weihnachtsplätzchen mit Rezepten

Norwegische Weihnachtsplätzchen reichen von dünnen, knusprigen Gewürzkeksen bis zu zarten, buttrigen Gebäckringen. Für die traditionelle Auswahl aus sieben Sorten passen Pepperkaker, Krumkaker, Sandkaker, Fattigmann, Berlinerkranser, Goro und Serinakaker. Die Teige lassen sich gut vorbereiten; bei mehreren Sorten lohnt es sich, zuerst die gekühlten Teige anzusetzen und danach die Plätzchen nacheinander zu backen.

1. Pepperkaker, würzige Pfefferkuchen

Zutaten: 150 g Butter, 150 g Zucker, 150 g heller Sirup, 100 ml Sahne, 1 TL Zimt, 1 TL gemahlener Ingwer, ½ TL gemahlene Nelken, ½ TL Pfeffer, 1 TL Natron und etwa 500 g Mehl. Heller Sirup sorgt für die typische knusprige Textur; ersatzweise eignet sich milder Zuckerrübensirup, der etwas kräftiger schmeckt.

Zubereitung: Butter, Zucker und Sirup bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sahne und Gewürze einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Natron mit dem Mehl vermengen und nach und nach unterarbeiten. Den weichen Teig abgedeckt über Nacht kühlen. Auf wenig Mehl 2 bis 3 mm dünn ausrollen, Formen ausstechen und bei 180 °C etwa 7 bis 9 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht gebräunt sein. Dünner ausgerollte Kekse werden besonders knusprig; beim Abkühlen werden sie fester.

2. Krumkaker, gerollte Waffelkekse

Zutaten: 2 Eier, 125 g Zucker, 125 g geschmolzene Butter, 125 g Mehl und ½ TL gemahlener Kardamom. Kardamom gibt den Waffeln ihr warmes Aroma; gemahlene Vanille ist eine mildere Alternative.

Zubereitung: Eier und Zucker schaumig schlagen, dann Butter, Mehl und Kardamom einrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Je einen kleinen Löffel in ein heißes Krumkake-Eisen geben und goldgelb backen. Die weiche Waffel sofort um einen Holzstab wickeln oder über ein kleines Glas legen. Arbeite zügig, denn nach wenigen Sekunden wird sie hart. Ohne Spezialgerät gelingt eine ähnliche Variante im dünn gefetteten Waffeleisen, auch wenn das typische Muster fehlt.

3. Sandkaker, mürbe Mandel-Törtchen

Zutaten: 200 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker und 1 Ei. Gemahlene Mandeln geben dem Teig seinen sandigen Biss; bei Nussallergie kannst du sie durch zusätzlich 80 g Mehl ersetzen.

Zubereitung: Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Butter in Würfeln einarbeiten, bis die Masse krümelig ist, dann das Ei kurz unterkneten. Den Teig 30 Minuten kühlen, in kleine Förmchen drücken und bei 175 °C 10 bis 12 Minuten backen. Erst nach dem Abkühlen aus den Förmchen lösen, damit die zarten Ränder nicht brechen. Mit einem Klecks Preiselbeermarmelade oder Sahne serviert, werden daraus kleine Törtchen.

4. Fattigmann, knusprig frittiertes Gebäck

Zutaten: 3 Eigelb, 1 ganzes Ei, 75 g Zucker, 2 EL Sahne, 250 g Mehl, ½ TL Kardamom und neutrales Öl zum Frittieren. Sahne macht den Teig geschmeidig; Milch funktioniert ebenfalls, ergibt aber ein etwas weniger reichhaltiges Gebäck.

Zubereitung: Eier und Zucker verrühren, Sahne und Kardamom zugeben und das Mehl einkneten. Den Teig mindestens eine Stunde kühlen, dünn ausrollen und Rauten schneiden. In jeder Raute einen Schlitz machen und ein Ende hindurchziehen. Öl in einem schweren Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Die Stücke portionsweise 1 bis 2 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Topf höchstens halb füllen und die Temperatur zwischen den Portionen prüfen. Mit Puderzucker bestäuben.

5. Berlinerkranser, zarte Butterkränze

Zutaten: 2 hart gekochte Eigelbe, 2 rohe Eigelbe, 125 g Zucker, 250 g weiche Butter und 300 g Mehl. Gekochtes Eigelb macht den Teig mürbe. Für eine einfache Alternative kannst du stattdessen ein zusätzliches rohes Eigelb verwenden.

Zubereitung: Gekochte Eigelbe fein durch ein Sieb drücken und mit den rohen Eigelben und dem Zucker verrühren. Butter und Mehl einarbeiten, ohne den Teig lange zu kneten. Kalt stellen, dann dünne Stränge rollen und zu kleinen Kränzen formen. Mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseite leicht Farbe annimmt.

6. Goro, knusprige Eisenkekse

Zutaten: 2 Eier, 150 g Zucker, 150 g weiche Butter, 100 ml Sahne, 350 g Mehl und ½ TL Kardamom. Ein Goro-Eisen prägt das klassische Muster; ohne Spezialform kannst du den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer in Rauten schneiden.

Zubereitung: Eier und Zucker schaumig rühren, Butter und Sahne einarbeiten und Mehl sowie Kardamom unterheben. Den Teig eine Stunde kühlen. Kleine Portionen im vorgeheizten Eisen backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt.

7. Serinakaker, einfache Butterkekse

Zutaten: 250 g Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei und ½ TL Backpulver. Ein Teil des Mehls lässt sich durch fein gemahlene Mandeln ersetzen, wenn du einen nussigen Geschmack möchtest.

Zubereitung: Mehl und Backpulver mischen, Butter einreiben und Zucker sowie Ei zügig einkneten. Kleine Kugeln formen, auf das Blech setzen und mit einer Gabel leicht flach drücken. Mit Ei bestreichen und gehackte Mandeln darüberstreuen. Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse auf dem Blech kurz fest werden lassen, bevor du sie auf ein Gitter hebst.

Servieren und Aufbewahren

Richte die sieben Sorten auf einer Platte an und lege empfindliche, gerollte Krumkaker obenauf. Sandkaker kannst du direkt vor dem Servieren füllen, damit sie knusprig bleiben. Bewahre vollständig ausgekühlte Plätzchen getrennt nach Sorte in dicht schließenden Dosen auf. Frittierte Fattigmann schmecken am besten frisch, während Pepperkaker und Goro in einer trockenen Dose mehrere Wochen knusprig bleiben.

Speichere das!

Von knusprigen Pepperkaker bis zu zarten Berlinerkranser bringen diese sieben norwegischen Weihnachtsplätzchen unterschiedliche Gewürze, Formen und Texturen auf den Tisch. Backen Sie zuerst eine Sorte, die Sie besonders anspricht, oder planen Sie mehrere Teige über zwei Tage ein. Gekühlt lässt sich der Ablauf gut staffeln, und die fertigen Kekse können Sie getrennt in dicht schließenden Dosen aufbewahren, damit knuspriges Gebäck trocken bleibt. Für eine eigene Note passen etwas mehr Kardamom in die Krumkaker oder fein abgeriebene Zitronenschale in einen milden Butterteig. Servieren Sie die Plätzchen zu Kaffee oder Tee und stellen Sie eine Auswahl auf den Weihnachtstisch. Wenn Sie eines der Rezepte ausprobieren, erzählen Sie gern, welche Sorte Ihnen am besten gelungen ist oder welche Variante Sie gebacken haben. So wächst die Auswahl Jahr für Jahr weiter.

Speichere das!

Norwegische Schoko-Mandel-Plätzchen

Knusprige Weihnachtsplätzchen mit dunkler Schokolade, Mandeln und Baiser. Zubereitungszeiten und Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
20 Plätzchen

Zutaten

• Eiweiß von 2 Eiern
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 125 g (reichlich 1/2 Tasse) feiner Zucker (normaler Kristallzucker geht auch)
• 125 g (3/4 Tasse) dunkle Schokolade, gehackt
• 125 g (3/4 Tasse) Mandeln, fein gehackt (alternativ je zur Hälfte Mandeln und Haselnüsse)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Schritt 2
   Eiweiß steif schlagen. Vanillezucker und feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
3. Schritt 3
   Schokolade und Mandeln vorsichtig unterheben. Teighäufchen auf das Blech setzen.
4. Schritt 4
   Etwa 12–15 Minuten backen, bis die Plätzchen fest sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.