Nürnberger Elisenlebkuchen: saftig mit feiner Nussmitte

Fein gehacktes Zitronat und Orangeat verteilen sich gleichmäßig in der weichen Nussmasse, statt beim Formen aus dem Teig zu rutschen. Genau darauf kommt es bei saftigen Elisenlebkuchen an: gemahlene Haselnüsse und Mandeln geben ihnen Biss und Aroma, während Eier und Honig die Masse zusammenhalten. Dieses Rezept wird ohne Mehl gebacken und kommt auf Oblaten in den Ofen. So bleibt die Mitte weich, während die Oberfläche leicht fest wird. Die Mischung aus Haselnüssen, Mandeln und frisch abgeriebener Zitronenschale sorgt für einen kräftigen, ausgewogenen Geschmack. Du erfährst, wie du die kandierten Früchte passend fein hackst, die Eiermasse luftig aufschlägst und die Lebkuchen gleichmäßig formst. Außerdem liest du, woran du erkennst, dass sie fertig gebacken sind, und warum ein bis zwei Tage Ruhezeit das Aroma abrunden. Das Ergebnis passt in die Adventszeit, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch nach dem Backen noch mehrere Tage saftig.

Speichere das!

Nürnberger Elisenlebkuchen: das Original super saftig

Gemahlene Haselnüsse und Mandeln, fein gehacktes Zitronat und Orangeat sowie eine lockere Eiermasse geben Elisenlebkuchen ihre saftige, weiche Mitte. Der Teig kommt ohne Mehl aus und wird auf Oblaten gebacken. Für ein kräftiges Aroma lohnt es sich, die Gewürze frisch zu mischen und die Lebkuchen nach dem Backen ein bis zwei Tage ruhen zu lassen.

Dieses Rezept ergibt etwa 20 Lebkuchen auf Oblaten mit 7 Zentimetern Durchmesser. „Nürnberger Lebkuchen“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Zu Hause gebackene Exemplare außerhalb Nürnbergs sind daher Lebkuchen nach Nürnberger Art, mit der typischen nussreichen Elisen-Textur.

Zutaten

• 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 180 g feiner Zucker
• 1 EL Honig, für eine runde Süße
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g gemahlene Mandeln, möglichst ungeschält
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 20 Oblaten, etwa 7 cm groß
• 100 g Zartbitterschokolade oder 150 g Puderzucker für den Überzug

Haselnüsse bringen ein kräftiges, leicht herbes Aroma, Mandeln machen die Masse milder. Wer keine Haselnüsse verwenden möchte, ersetzt sie durch die gleiche Menge Mandeln. Die Lebkuchen werden dann etwas sanfter im Geschmack. Zitronat und Orangeat sorgen für Fruchtigkeit und Feuchtigkeit. Hacke beides sehr fein, damit die Stücke beim Formen nicht aus dem Teig rutschen. Alternativ kannst du 200 g Orangeat verwenden, wenn dir Zitronat zu herb ist. Honig lässt sich durch die gleiche Menge Zucker ersetzen, bringt dann aber weniger Aroma.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Backblech vorbereiten: Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und verteile die Oblaten darauf. Wenn du mehrere Bleche nacheinander backst, bleibt der Teig währenddessen bei Zimmertemperatur stehen.
2. Früchte und Nüsse mischen: Hacke Zitronat und Orangeat mit einem großen Messer fein. Gib sie mit Haselnüssen, Mandeln, Zitronenschale, Lebkuchengewürz und Salz in eine Schüssel. Vermische alles gründlich, damit sich Gewürze und kandierte Früchte gleichmäßig verteilen.
3. Eier aufschlagen: Schlage Eier, Zucker und Honig in einer zweiten Schüssel etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät auf. Die Masse soll heller und deutlich dicklicher werden. Diese eingeschlagene Luft lockert den nussreichen Teig. Rühre danach die Nussmischung mit einem Teigschaber unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht lange weiterschlagen, sonst geht ein Teil der Luft verloren.
4. Teig ruhen lassen: Lass die Masse 10 Minuten stehen. Die Nüsse nehmen dabei etwas Feuchtigkeit auf, sodass der Teig formbarer wird. Er ist klebrig und weich, soll aber auf der Oblate einen kleinen Hügel halten. Ist er sehr flüssig, rühre 1 bis 2 Esslöffel gemahlene Mandeln unter und warte weitere 5 Minuten.
5. Lebkuchen formen: Setze jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig mittig auf eine Oblate. Verteile ihn mit einem angefeuchteten Messer oder einem kleinen Löffel bis knapp an den Rand. Halte die Oberfläche leicht gewölbt, dann bleibt die Mitte saftig. Für gleichmäßige Stücke kannst du einen Lebkuchenglocken-Ausstecher verwenden. Drücke den Teig dabei nicht fest zusammen.
6. Backen: Backe die Lebkuchen 15 bis 18 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sollen am Rand leicht Farbe bekommen, in der Mitte aber noch weich sein. Ein zu langes Backen trocknet die Nüsse aus. Nimm ein Exemplar nach 15 Minuten heraus und prüfe, ob es beim Abkühlen seine Form behält. Lass die fertigen Lebkuchen auf dem Blech 5 Minuten ruhen, dann hebe sie auf ein Kuchengitter.

Glasur und Aufbewahrung

Für einen Schokoladenüberzug schmilzt du die gehackte Zartbitterschokolade langsam über einem warmen Wasserbad. Bestreiche die vollständig abgekühlten Lebkuchen dünn damit. Für Zuckerguss verrührst du Puderzucker mit etwa 2 Esslöffeln heißem Wasser zu einer dickflüssigen Glasur. Trage sie mit einem Pinsel auf und lass sie vollständig trocknen. Eine dünne Schicht lässt die Gewürze und die nussige Oberfläche weiterhin gut zur Geltung kommen.

Bewahre die Lebkuchen in einer gut schließenden Keksdose auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen und gib ein kleines Stück Apfel in die Dose, wenn sie nach einigen Tagen fester werden. Kontrolliere den Apfel täglich und tausche ihn spätestens nach zwei Tagen aus, damit sich keine Feuchtigkeit sammelt. In einer kühlen Speisekammer bleiben die Lebkuchen mehrere Wochen aromatisch. Für den besten Geschmack lässt du sie nach dem Backen mindestens einen Tag durchziehen.

Anrichten und Servieren

Setze die Lebkuchen auf eine flache Platte und serviere sie bei Zimmertemperatur, dann ist die Mitte angenehm weich. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen sie pur; dazu kannst du einzelne Stücke mit gehackten Mandeln oder etwas fein abgeriebener Orangenschale bestreuen. Für eine festliche Dose lege zwischen die Lebkuchen kleine Bögen Backpapier und ordne Schokoladen- und Zuckergussstücke abwechselnd an. So kleben die Überzüge nicht aneinander und die verschiedenen Oberflächen sind gut zu sehen.

Speichere das!

Diese Elisenlebkuchen verbinden eine weiche, saftige Mitte mit dem kräftigen Aroma von Haselnüssen, Mandeln und kandierten Zitrusfrüchten. Weil der Teig ohne Mehl auskommt, stehen Nüsse und Gewürze im Vordergrund; die Oblaten machen das Formen unkompliziert. Backe sie, wenn du ein Gebäck für die Adventszeit suchst, das sich gut einige Tage vorher vorbereiten lässt. Für eine mildere Variante kannst du die Haselnüsse durch Mandeln ersetzen oder mehr Orangeat statt Zitronat verwenden. Mit Zartbitterschokolade überzogen schmecken sie kräftig, mit Puderzuckerglasur etwas süßer. Serviere sie zu Kaffee oder Tee und gib ihnen nach dem Backen ein bis zwei Tage Ruhe. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern deine Erfahrungen oder verrate in einem Kommentar, welche Variante dir am besten gefällt. So findet vielleicht auch deine liebste Gewürzmischung ihren Weg in die nächste Backrunde.

Speichere das!

Nürnberger Elisenlebkuchen – das Original, super saftig

Saftige Elisenlebkuchen mit Mandeln, Nüssen, Orangeat und Zitronat, auf Backoblaten gebacken und mit Zuckerguss oder Kuvertüre verziert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
10 Stück

Zutaten

• 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Orangeat
• 100 g Zitronat
• 50 g brauner Rohrzucker
• 1 EL Honig
• 3 Eier
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 10 Backoblaten (9 cm)
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zartbitterkuvertüre oder Vollmilchkuvertüre

Anweisungen

1. Schritt 1
   Nüsse, Orangeat und Zitronat mit Rohrzucker, Honig, Eiern, Gewürzen und Salz verrühren.
2. Schritt 2
   Masse auf die Backoblaten verteilen und auf ein Backblech setzen.
3. Schritt 3
   Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und Lebkuchen damit bestreichen. Alternativ Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.