Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Paprika: sämig

Wenn die Kartoffeln beim Kochen etwas Stärke an die Brühe abgeben, wird Sauerkrauteintopf ganz ohne zusätzliches Mehl angenehm sämig. In diesem Rezept treffen 500 Gramm Sauerkraut auf Kartoffeln, süße Paprika und eine würzige Brühe mit Kümmel und Tomatenmark. Das Ergebnis ist ein herzhafter Topf, in dem die Kartoffeln weich werden, aber noch Form behalten, während das Kraut seine frische Säure beisteuert. Rote oder gelbe Paprika sorgen für eine milde Süße, die den Kohl gut ausgleicht. Besonders praktisch: Du kannst den Eintopf mit Räuchertofu oder geräucherter Wurst ergänzen und ihn am nächsten Tag einfach wieder erwärmen. In etwa 50 Minuten steht das Essen auf dem Tisch. Hier erfährst du, welche Kartoffelsorte sich eignet, wann du sehr saures Sauerkraut abspülen solltest und wie du die Brühe beim Garen abschmeckst. So lässt sich die Konsistenz leicht anpassen, egal ob du den Eintopf lieber stückig oder etwas sämiger magst.

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Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Paprika

Weiches Sauerkraut, mehligkochende Kartoffeln und süße Paprika machen diesen Eintopf zu einem kräftigen Gericht für kühle Tage. Die Kartoffeln geben der Brühe beim Garen etwas Bindung, während Kümmel die Säure des Kohls abrundet. Für vier Portionen solltest du etwa 50 Minuten einplanen. Der Eintopf schmeckt frisch gekocht gut und lässt sich am nächsten Tag problemlos wieder aufwärmen.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Sauerkraut, abgetropft
• 600 g Kartoffeln, am besten vorwiegend festkochend
• 2 rote oder gelbe Paprikaschoten
• 1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 900 ml Gemüsebrühe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver und ½ TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt, Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 150 g Räuchertofu oder 2 geräucherte Würste
• Zum Servieren: gehackte Petersilie und etwas Schmand oder Crème fraîche

Zutaten auswählen und ersetzen

Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten im Topf ihre Form und geben zugleich etwas Stärke an die Brühe ab. Festkochende Kartoffeln bleiben besonders bissfest; mehligkochende zerfallen stärker und machen den Eintopf sämiger. Wenn du mehligkochende verwendest, rühre gegen Ende vorsichtig, damit der Topfboden nicht ansetzt.

Rotes oder gelbes Gemüsepaprika schmeckt milder und süßer als grünes. Du kannst auch eine Schote jeder Farbe nehmen. Sauerkraut aus dem Beutel oder aus dem Fass ist beides geeignet. Probiere es vor dem Kochen: Ist es sehr sauer oder salzig, spüle es kurz in einem Sieb ab und drücke es leicht aus. Für eine kräftigere, säuerliche Note lässt du es ungespült.

Gemüsebrühe hält das Gericht vegetarisch. Für eine rauchige Variante gib gewürfelten Räuchertofu mit den Paprikastücken in den Topf. Geräucherte Wurst kommt ebenfalls dazu, am besten in Scheiben. Wer keinen Kümmel mag, nimmt stattdessen eine kleine Prise gemahlenen Koriander oder lässt das Gewürz weg. Tomatenmark bringt Tiefe; ersatzweise kannst du einen Esslöffel passierte Tomaten verwenden.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. So garen sie gleichmäßig, ohne sofort zu zerfallen. Entkerne die Paprika und würfle sie. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Lass das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen. Schneide lange Krautfäden mit einem Messer etwas kürzer, dann lässt sich der Eintopf leichter essen.
2. Zwiebeln anschwitzen: Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebel hinein und brate sie etwa 4 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Rühre den Knoblauch und das Tomatenmark ein und brate beides eine weitere Minute. Das kurze Anrösten nimmt dem Tomatenmark seine rohe Note. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.
3. Gewürze und Paprika zugeben: Streue Paprikapulver und Kümmel in den Topf und rühre etwa 20 Sekunden. Gib die Paprikawürfel dazu und brate sie 2 Minuten mit. Paprikapulver sollte nur kurz erhitzt werden, weil es bei zu großer Hitze ebenfalls bitter werden kann. Für die Wurstvariante kannst du die Scheiben jetzt mit anbraten; Räuchertofu bräunt in dieser Phase ebenfalls leicht.
4. Eintopf köcheln lassen: Füge Kartoffeln, Sauerkraut, Lorbeerblatt und Brühe hinzu. Rühre einmal um und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, sobald die Flüssigkeit sprudelt, und lass den Eintopf mit halb aufgelegtem Deckel 25 bis 30 Minuten leise köcheln. Ein starkes Kochen kann Kartoffelwürfel außen zerfallen lassen, bevor sie innen gar sind.
5. Abschmecken: Stich nach 25 Minuten mit einem kleinen Messer in eine Kartoffel. Sie sollte weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Entferne das Lorbeerblatt und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Sei mit Salz zunächst sparsam, denn Sauerkraut und Brühe können bereits salzig sein. Ist der Eintopf zu dick, rühre etwas heißes Wasser oder Brühe ein. Für mehr Säure gib einen Löffel Sauerkrautsaft dazu; bei zu viel Säure hilft ein kleiner Schuss Sahne oder eine Prise Zucker.

Servieren und aufbewahren

Fülle den Eintopf in vorgewärmte Schalen und gib gehackte Petersilie darüber. Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche mildert die Säure und sorgt für eine cremige Stelle in jeder Portion. Dazu passen Roggenbrot oder kräftiges Bauernbrot, mit dem sich die Brühe aufnehmen lässt. Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du die Portion mit einer Scheibe gebratener Wurst ergänzen.

Reste lässt du rasch abkühlen und bewahrst sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme den Eintopf bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um; falls die Kartoffeln Brühe aufgenommen haben, ergänze einen kleinen Schluck Wasser. Der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank meist runder. Einfrieren ist möglich, allerdings werden Kartoffeln dabei manchmal etwas körnig. Beim Auftauen langsam erhitzen und nicht kräftig kochen, damit sie möglichst gut in Form bleiben.

Speichere das!

Dieser Sauerkrauteintopf verbindet weiche Kartoffeln, süße Paprika und säuerliches Kraut zu einer würzigen Mahlzeit, die mit Kümmel und Gemüsebrühe schnell rund schmeckt. Probiere ihn an einem kühlen Abend aus und koste die Brühe gegen Ende, bevor du Salz oder Pfeffer ergänzt. Für eine vegetarische Variante passen Räuchertofu oder ein Klecks Schmand; mit geräucherter Wurst wird der Topf noch herzhafter. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder ein Löffel Crème fraîche. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam im Topf erwärmen, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Schreib gern in die Kommentare, welche Variante dir schmeckt, und teile das Rezept mit jemandem, der Sauerkraut gern warm und herzhaft isst.

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Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Paprika

Herzhafter vegetarischer Eintopf mit Sauerkraut, Kartoffeln, Paprika und Tomaten.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kartoffeln (ca. 500 g geschält)
• 2 Zwiebeln (ca. 150–200 g)
• 2 rote Paprika (ca. 250–350 g)
• 1 Dose Tomatenstücke (400 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Öl
• 30 g Tomatenmark (ca. 2 EL)
• 600 g Wasser (600 ml)
• 500 g Sauerkraut
• 25 g Gemüsebrühepulver (ca. 1,5 EL)
• 10 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ TL gemahlener Kümmel (optional)
• ½–1 EL Paprikapulver, edelsüß
• Schwarzer Pfeffer oder etwas Cayennepfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika würfeln; Knoblauch fein hacken.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Wasser, Sauerkraut, Brühepulver, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Schritt 4
   Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Mit Kümmel und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.