Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse, cremig

Vorgekochte Kartoffelscheiben nehmen die würzige Sahne-Milch-Mischung auf, während Wirsing und Käse im Ofen eine goldene Kruste bekommen. Dieser deftige Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse bringt einfache Zutaten zusammen und macht aus Kohl und Kartoffeln ein wärmendes Essen für vier Personen. Zwiebel, Knoblauch, Senf und Muskat geben der Füllung Tiefe, ohne den milden Geschmack des Wirsings zu überdecken. Bergkäse sorgt für eine kräftige Note; mit Emmentaler wird der Auflauf etwas milder. Das kurze Anbraten des Kohls ist ein wichtiger Schritt: So verliert er Flüssigkeit und bleibt im Ofen angenehm zart, statt die Kartoffeln zu verwässern. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Kartoffeln gleichmäßig garst, die Sahnesauce passend würzt und eine knusprige Oberfläche mit Semmelbröseln zubereitest. Außerdem findest du passende Käse- und Gemüsealternativen sowie Hinweise zu Vorbereitung und Backzeit. Plane rund 25 Minuten zum Vorbereiten und 35 bis 40 Minuten im Ofen ein.

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Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse

Im Ofen werden vorgekochte Kartoffelscheiben weich, während Wirsing und Käse eine würzige, leicht gebräunte Schicht bilden. Dieser Auflauf reicht für vier Personen und passt besonders gut an kühlen Tagen. Mit mehligkochenden Kartoffeln wird die Füllung weich und cremig; festkochende Sorten behalten mehr Biss. Plane etwa 25 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit ein.

Zutaten für vier Personen

• 800 g Kartoffeln, geschält
• 500 g Wirsing, ohne Strunk und in feine Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 150 g geriebener kräftiger Käse, zum Beispiel Bergkäse oder Emmentaler
• 1 EL Butter oder Öl für die Form und die Pfanne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Semmelbrösel, nach Wunsch für eine knusprige Oberfläche

Zutaten auswählen und ersetzen

Wirsing bringt einen milden Kohlgeschmack und bleibt nach kurzem Anbraten angenehm zart. Entferne dicke Blattrippen, damit die Streifen gleichmäßig garen. Statt Wirsing eignet sich Grünkohl; dessen Blätter brauchen allerdings ein paar Minuten länger in der Pfanne. Für eine mildere Variante kannst du einen Teil des Wirsings durch Lauch ersetzen.

Bergkäse sorgt für eine kräftige, würzige Kruste. Emmentaler schmilzt ebenfalls gut, schmeckt aber milder. Gouda ist eine passende Alternative, während Parmesan allein schnell trocken und salzig werden kann. Wer keine Sahne verwenden möchte, nimmt insgesamt 350 ml Milch und rührt 1 EL Frischkäse oder Crème fraîche ein. Für eine fleischhaltige Variante brätst du 100 g gewürfelten Speck mit der Zwiebel an.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorgaren: Schneide die Kartoffeln in etwa 5 mm dünne Scheiben. Gib sie in einen Topf mit gesalzenem Wasser, bringe es zum Kochen und gare die Scheiben 6 bis 8 Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch fest sein. Gieße sie vorsichtig ab und lass sie kurz ausdampfen. So bleibt der Auflauf später in Form und die Kartoffeln werden im Ofen gleichmäßig gar.
2. Wirsing anbraten: Erhitze Butter oder Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig, gib den Knoblauch dazu und rühre etwa 30 Sekunden. Füge den Wirsing portionsweise hinzu. Brate ihn 5 bis 7 Minuten, bis die Streifen zusammenfallen und noch etwas Biss haben. Bei sehr vollem Pfannenboden gibst du den Kohl nach und nach hinein, statt ihn zu dämpfen.
3. Soße würzen: Vermische Sahne, Milch, Senf, Muskat, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Rühre 100 g Käse unter. Der Senf soll nicht stark hervorschmecken, sondern die Würze des Käses unterstützen. Schmecke die Mischung ab, bevor du sie über das Gemüse gibst. Da Käse beim Backen salziger wirkt, zunächst lieber sparsam salzen.
4. Auflauf schichten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von ungefähr 25 × 30 cm ein. Verteile Kartoffelscheiben und Wirsing abwechselnd in der Form. Gieße die Soße gleichmäßig darüber und drücke die oberen Kartoffeln leicht an, damit sie benetzt sind. Streue den übrigen Käse darüber. Für mehr Knusper mischst du die Semmelbrösel mit einem Teelöffel Öl und verteilst sie auf der Käsefläche.
5. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Der Käse soll goldbraun sein und die Soße am Rand sichtbar blubbern. Prüfe mit einem kleinen Messer, ob die Kartoffeln weich sind. Bräunt die Oberfläche zu früh, lege für die letzten Minuten ein Stück Backpapier locker darauf. Lass den Auflauf vor dem Anschneiden 8 bis 10 Minuten stehen, damit sich die Schichten setzen.

Servieren und aufbewahren

Stelle die Form direkt auf den Tisch und schneide den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender in Stücke. Ein kleiner Salat mit Apfelessig-Dressing bringt Frische zur cremigen Soße. Auch Gewürzgurken oder ein Löffel Preiselbeeren passen gut zum kräftigen Käse und dem leicht süßlichen Wirsing. Für einzelne Portionen eignen sich flache Teller, auf denen du die goldene Käsekruste sichtbar lässt; etwas gehackte Petersilie gibt einen frischen Farbakzent.

Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, die Kruste bleibt dabei jedoch weich. Wenn du den Auflauf vorbereiten möchtest, schichte Kartoffeln und Wirsing am Vortag in die Form und bewahre die Soße getrennt auf. Gieße sie erst kurz vor dem Backen darüber, damit die Kartoffeln nicht unnötig Flüssigkeit aufnehmen.

Speichere das!

Weiche Kartoffeln, zarter Wirsing und eine würzige Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem sättigenden Essen für kühle Tage. Das kurze Anbraten des Kohls und die Mischung aus Sahne, Milch, Senf und Muskat bringen Geschmack in jede Schicht, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird. Probiere das Rezept mit Bergkäse für eine kräftige Kruste oder nimm Emmentaler, wenn du es milder magst. Ein Teil Lauch passt gut zum Wirsing, und ein grüner Salat bringt Frische auf den Teller. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen erwärmen; ein kleiner Schuss Milch hält sie saftig. Wenn du den Auflauf ausprobierst, teile gern mit, welchen Käse du verwendet hast oder welche Variante bei dir am besten ankam. Vielleicht wird er auch bei dir ein fester Platz im Herbst- und Wintermenü.

Speichere das!

Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse

Herzhafter Auflauf mit festkochenden Kartoffeln, Wirsing und cremiger Käse-Ei-Sahne.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Sahne
• 3 Eier (M)
• 1 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
• 150 g Kerrygold Original Irischer Auflaufkäse
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und 8 Minuten vorkochen.
2. Schritt 2
   Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln und im Butterschmalz anbraten. Wirsing kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Sahne und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Wirsing in eine Auflaufform geben und die Mischung darüber gießen.
4. Schritt 4
   Mit Auflaufkäse bestreuen und 35–40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und die Kartoffeln gar sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.