Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler mit Käsekruste

Wenn der Rosenkohl im Ofen weich wird und der Käse goldbraun blubbert, ist der Tisch für ein gemütliches Abendessen gedeckt. In diesem Spätzleauflauf treffen zarte Röschen auf gegarte Spätzle und würziges Kasseler. Eine Mischung aus Sahne, Milch und Ei hält alles zusammen, während Gouda eine milde Kruste bildet und Bergkäse für mehr Würze sorgt. Das Rezept ist so abgestimmt, dass der Rosenkohl seinen leicht nussigen Geschmack behält und noch etwas Biss hat. Weil Kasseler bereits salzig ist, kommt nur wenig Salz in die Sauce. Du erfährst, wie du den Rosenkohl passend vorgarst, die Zutaten gleichmäßig in der Form verteilst und den Auflauf backst, ohne dass er wässrig wird. Auch für aufgetaute Tiefkühlröschen gibt es einen einfachen Kniff: gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und einer halben Stunde im Ofen steht das Essen auch an einem kühlen Wochentag ohne lange Wartezeit auf dem Tisch.

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Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler

Goldbraune Käseschicht, weiche Spätzle und leicht nussiger Rosenkohl machen diesen Auflauf zu einem passenden Abendessen für kalte Tage. Kasseler bringt Würze mit, deshalb wird die Sahnesauce nur vorsichtig gesalzen. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 bis 30 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g frischer Rosenkohl
• 500 g gegarte Spätzle, selbst gemacht oder aus dem Kühlregal
• 300 g Kasseler ohne Knochen
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Gouda oder Bergkäse
• 1 EL Butter für die Form und zum Anbraten
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer und wenig Salz
• 2 EL gehackte Petersilie, optional

Rosenkohl schmeckt besonders gut, wenn die Röschen noch leicht Biss haben. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Tiefgekühlter Rosenkohl ist ebenfalls geeignet; lass ihn vorher auftauen und tupfe ihn trocken, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Form gelangt. Statt Kasseler kannst du gekochten Schinken oder gebratene Champignons verwenden. Mit Champignons wird das Gericht milder, und du kannst die Salzmenge anschließend etwas erhöhen. Gouda schmilzt gleichmäßig, während Bergkäse einen kräftigeren Geschmack gibt. Für eine mildere Sauce lässt sich die Sahne zur Hälfte durch Milch ersetzen.

Zubereitung

1. Rosenkohl vorbereiten: Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die geputzten Röschen hinein und gare sie 6 bis 8 Minuten, je nach Größe. Sie sollen außen weich werden, innen aber noch Widerstand haben. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. So stoppt der Garprozess und die Röschen behalten ihre Form. Große Exemplare kannst du halbieren.
2. Kasseler und Zwiebel schneiden: Schneide das Kasseler in etwa 1,5 cm große Würfel. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie fein. Schmilz die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 2 Minuten an, bis sie glasig ist. Gib das Kasseler dazu und brate es weitere 2 bis 3 Minuten. Es muss nicht stark bräunen, denn es soll beim Überbacken saftig bleiben.
3. Sauce anrühren: Verquirle Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel. Rühre Muskat und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer ein. Salz erst nach dem Probieren zugeben: Kasseler und Käse bringen bereits Würze mit. Die Eier binden die Flüssigkeit beim Backen, ohne dass du eine Mehlschwitze kochen musst.
4. Auflauf schichten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Verteile Spätzle, Rosenkohl und Kasseler-Zwiebel-Mischung darin und vermenge alles locker. Gieße die Sauce gleichmäßig darüber. Drücke die Zutaten leicht an, damit die Flüssigkeit auch zwischen die Spätzle läuft. Streue den Käse darauf.
5. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Der Käse soll goldbraun sein und die Sauce am Rand sichtbar blubbern. Wird die Oberfläche schon nach 20 Minuten dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass den Auflauf nach dem Herausnehmen 5 Minuten stehen. Dann setzt sich die Sauce und die Portionen lassen sich sauberer schöpfen.

Gute Ergebnisse und passende Beilagen

Verwende gegarte Spätzle, nicht trockene rohe Nudeln. Sie nehmen in der kurzen Backzeit nicht genug Flüssigkeit auf und können fest bleiben. Sind die Spätzle direkt aus dem Kühlschrank sehr kompakt, löse sie vor dem Mischen mit den Fingern oder einer Gabel. Bei selbst gemachten Spätzle sollten sie vor dem Einschichten vollständig gegart und abgetropft sein.

Wenn du den Rosenkohl etwas röstiger magst, kannst du ihn nach dem Blanchieren in einer heißen Pfanne mit wenig Butter 2 Minuten schwenken. Tupfe ihn davor gut trocken, damit er brät statt zu dünsten. Für eine knusprige Oberfläche mische 2 Esslöffel Semmelbrösel unter den geriebenen Käse. Mehr Salz ist meist unnötig; würze lieber am Tisch mit Pfeffer.

Serviere den Auflauf direkt aus der Form und streue kurz vorher Petersilie darüber. Ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing passt gut zur cremigen Sauce. Für einzelne Portionen eignen sich kleine ofenfeste Schalen; prüfe dann schon nach etwa 18 Minuten, ob der Käse gebräunt ist. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 160 °C im Ofen, bis die Mitte heiß ist, oder portionsweise in der Mikrowelle mit einem Esslöffel Wasser oder Milch, damit die Spätzle saftig bleiben.

Speichere das!

Dieser Spätzleauflauf verbindet weiche Nudeln, leicht nussigen Rosenkohl und würziges Kasseler unter einer goldbraunen Käseschicht. Die cremige Eier-Sahne-Sauce hält die Zutaten zusammen, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken. Achte darauf, den Rosenkohl nur bissfest vorzugaren und ihn vor dem Einschichten gut abtropfen zu lassen. So bleibt der Auflauf cremig statt wässrig. Für eine kräftigere Note nimm Bergkäse, für eine mildere Variante Gouda und ersetze einen Teil der Sahne durch Milch. Gekochter Schinken oder gebratene Champignons passen ebenfalls, wenn du das Kasseler austauschen möchtest. Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat mit säuerlichem Dressing; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen erwärmen. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Käse- oder Gemüsevariante bei dir auf den Tisch kam. Vielleicht wird es auch dein nächstes warmes Abendessen an einem kalten Tag.

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Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Rinderschinken

Herzhafter Auflauf mit Spätzle, Rosenkohl, Rinderschinken und cremigem Eierguss.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 500 g Spätzle aus dem Supermarkt
• 500 g Rosenkohl
• 400 g Rinderschinken als Ersatz für Kasseler
• 300 g Schmand
• 200 ml Sahne
• 5 Eier
• 150 g Bergkäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest garen.
2. Schritt 2
   Rosenkohl halbieren und Rinderschinken würfeln. Mit den Spätzle in eine Auflaufform geben.
3. Schritt 3
   Schmand, Sahne und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Spätzle-Mischung gießen.
4. Schritt 4
   Bergkäse darüberstreuen und etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.