Erbsensuppe mit Speck und Würstchen Rezept: sämig & herzhaft

Getrocknete Schälerbsen werden beim langsamen Köcheln weich und machen diese Suppe ganz ohne Pürierstab sämig. Dazu kommen würziger Speck, Kartoffeln, Möhren und Lauch; Wiener Würstchen machen daraus eine kräftige Mahlzeit, die an kalten Tagen gut auf den Tisch passt. Der besondere Kniff: Die Schälerbsen müssen nicht eingeweicht werden, und trotzdem lässt sich die Kochzeit gut planen. Rund 90 Minuten sollte der Topf insgesamt köcheln, bei eingeweichten Erbsen geht es etwas schneller. In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie den Speck zuerst auslassen, das Gemüse passend schneiden und die Erbsen bei sanfter Hitze weich garen. Sie lernen auch, woran Sie erkennen, dass die Suppe die richtige Konsistenz hat, wann die Würstchen hineinkommen und wie Sie mit etwas Wasser nachwürzen und verdünnen, falls sie zu dick wird. Geräucherter Speck bringt eine herzhafte Note, während milder Speck den Erbsengeschmack stärker durchkommen lässt. Petersilie und ein Klecks Senf runden die fertigen Teller ab.

Speichere das!

Erbsensuppe mit Speck und Würstchen

Getrocknete Erbsen werden beim langen Köcheln weich und geben der Suppe ihre sämige Konsistenz. Geräucherter Speck bringt Würze in den Topf, während Kartoffeln, Möhren und Würstchen die Erbsensuppe zu einer sättigenden Mahlzeit machen. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen. Plane rund 90 Minuten Kochzeit ein, bei eingeweichten Erbsen etwas weniger.

Zutaten für vier Portionen

• 300 g getrocknete grüne Schälerbsen, abgespült; Einweichen ist möglich, aber nicht nötig.
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt. Geräucherter Speck gibt mehr Würze, milder Speck lässt den Erbsengeschmack stärker hervortreten.
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt, und 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten.
• 2 Möhren, geschält und gewürfelt, sowie 300 g festkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 2 cm große Stücke geschnitten.
• 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe und bei Bedarf bis zu 300 ml Wasser zum Verdünnen.
• 4 Wiener Würstchen oder andere gekochte Würstchen.
• 1 Lorbeerblatt, ½ TL Majoran, schwarzer Pfeffer und wenig Salz.
• Zum Servieren: gehackte Petersilie und optional etwas mittelscharfer Senf.

Schälerbsen sind bereits geschält und garen deshalb schneller als ganze getrocknete Erbsen. Ganze Erbsen können Sie ebenfalls verwenden, sollten sie aber über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg, braten die Zwiebel in 1 EL Öl an und verwenden Gemüsebrühe. Geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Rauchöl können einen Teil der rauchigen Note ersetzen.

Zubereitung

1. Erbsen vorbereiten: Geben Sie die Erbsen in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Wenn Sie sie vorher 6 bis 8 Stunden einweichen, gießen Sie das Einweichwasser weg und verwenden frisches Wasser oder Brühe. Eingeweichte Schälerbsen brauchen meist etwa 45 bis 60 Minuten, nicht eingeweichte etwa 60 bis 75 Minuten. Die genaue Zeit hängt vom Alter der Erbsen ab.
2. Speck auslassen: Erhitzen Sie einen großen, schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn 5 bis 7 Minuten, bis Fett austritt und die Würfel an den Rändern leicht gebräunt sind. Rühren Sie zwischendurch um, damit nichts am Topfboden festsetzt. Nehmen Sie bei sehr fettem Speck einen Teil des ausgelassenen Fetts heraus, aber lassen Sie etwa 1 EL im Topf.
3. Gemüse anschwitzen: Geben Sie Zwiebel und Lauch zum Speck und garen Sie beides 3 Minuten. Die Zwiebel soll weich und glasig werden, aber nicht dunkel bräunen. Fügen Sie Möhren und Kartoffeln hinzu und rühren Sie eine weitere Minute. So verteilt sich das Speckaroma im Gemüse.
4. Suppe köcheln lassen: Geben Sie Erbsen, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran in den Topf. Bringen Sie alles einmal zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und legen Sie den Deckel schräg auf. Die Suppe soll ruhig köcheln, nicht stark sprudeln. Rühren Sie alle 10 bis 15 Minuten bis zum Topfboden, denn Erbsen setzen sich beim Garen leicht ab und können anbrennen. Wird die Suppe zu dick, geben Sie schluckweise Wasser dazu.
5. Konsistenz prüfen: Probieren Sie nach etwa 55 Minuten eine Erbse. Sie sollte sich mit der Zunge zerdrücken lassen und keinen harten Kern haben. Kochen Sie bei Bedarf weiter und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Für eine rustikale Suppe zerdrücken Sie einen Teil der Erbsen und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf. Für eine feinere Konsistenz pürieren Sie nur ein Drittel der Suppe und rühren es wieder ein. Ein vollständiges Pürieren ist nicht nötig.
6. Würstchen erwärmen: Schneiden Sie die Würstchen in Scheiben oder lassen Sie sie ganz. Geben Sie sie in den letzten 5 bis 8 Minuten in die heiße Suppe. Lassen Sie die Suppe danach nicht kräftig kochen, sonst können die Würstchen aufplatzen. Schmecken Sie erst jetzt mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz ab, da Speck und Brühe bereits salzig sein können.

Servieren und Aufbewahren

Füllen Sie die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller und verteilen Sie Speck und Würstchen gleichmäßig. Petersilie bringt eine frische Note; ein Klecks Senf passt besonders gut zu den Würstchen. Dazu schmecken kräftiges Roggenbrot oder eine Scheibe Sauerteigbrot. Stellen Sie zusätzlich Pfeffer und Senf auf den Tisch, damit jeder die Würze selbst anpassen kann.

Beim Abkühlen dickt die Suppe deutlich nach. Rühren Sie beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe ein und erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Temperatur unter regelmäßigem Rühren. Im Kühlschrank hält sie sich in einem gut verschlossenen Behälter etwa drei Tage. Sie lässt sich auch ohne Würstchen einfrieren; geben Sie die Würstchen beim späteren Erwärmen frisch dazu, damit sie ihre feste Textur behalten.

Speichere das!

Diese Erbsensuppe verbindet weich gekochte Schälerbsen mit kleinen Kartoffel- und Möhrenstücken, würzigem Speck und warmen Würstchen. Wenn sie beim Abkühlen noch dicker wird, rühren Sie beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser ein. Probieren Sie das Rezept an einem ruhigen Nachmittag aus; während der Topf köchelt, bleibt genug Zeit, Brot aufzuschneiden oder den Tisch zu decken. Für eine rauchige vegetarische Variante ersetzen Sie den Speck durch etwas Öl und geräuchertes Paprikapulver und nehmen Gemüsebrühe. Wer es würziger mag, stellt mittelscharfen Senf dazu. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage und lassen sich bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Teilen Sie gern in einem Kommentar, ob Sie Schälerbsen einweichen oder welche Würstchen Sie am liebsten verwenden. So kommt eine kräftige Suppe immer wieder leicht abgewandelt auf den Tisch.

Speichere das!

Erbsensuppe mit Speck und Würstchen

Herzhafte Erbsensuppe mit geräuchertem Rinderspeck, Rinderwürstchen und Petersilie.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Erbsen
• Salz
• 250 g geräucherter, durchwachsener Rinderspeck
• 1 Suppengrün
• 4 Rinder-Bockwürstchen (à ca. 100 g)
• Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Erbsen abspülen. Suppengrün putzen und klein schneiden, Speck würfeln.
2. Schritt 2
   Erbsen und Speck in reichlich Wasser etwa 75 Minuten köcheln lassen. Suppengrün hinzufügen und mitgaren.
3. Schritt 3
   Würstchen in Scheiben schneiden, kurz in der Suppe erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und darüberstreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.