Grünkohl klassisch mit Kartoffeln und würziger Mettwurst

Krause Grünkohlblätter werden beim Schmoren weich und nehmen den herzhaften Geschmack von Brühe, Zwiebeln und Mettwurst auf. In diesem klassischen Rezept kommen Kartoffeln und Würste ebenfalls in den Topf, sodass ein kräftiges Winteressen mit wenig zusätzlichem Aufwand entsteht. Frischer Grünkohl bringt eine angenehm feste Struktur mit, tiefgekühlter spart das Waschen und Putzen. Beide Varianten gelingen, wenn der Kohl lange genug köchelt und ab und zu umgerührt wird. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Zubereitung in einem Topf: Kartoffeln und Mettwürste garen direkt neben dem Kohl und geben dabei Geschmack an die Brühe ab. Sie erfahren, woran Sie frischen Grünkohl erkennen, wie Sie tiefgekühlten Kohl einsetzen und wann Senf, Muskat oder Haferflocken sinnvoll sind. Dazu gibt es Hinweise für eine vegetarische Abwandlung und Tipps, wie der Kohl am Ende die gewünschte sämige Konsistenz bekommt. Planen Sie rund 25 Minuten Vorbereitung und etwa 75 Minuten Kochzeit ein.

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Grünkohl klassisch mit Kartoffeln und Mettwurst

Frischer Grünkohl hat feste, gekräuselte Blätter und wird beim langen Schmoren weich, ohne seinen würzigen Geschmack zu verlieren. In diesem Rezept köchelt er mit Zwiebeln und Brühe; Kartoffeln und Mettwürste garen daneben im selben Topf. Für vier Personen dauert die Vorbereitung etwa 25 Minuten, die Kochzeit rund 75 Minuten.

Zutaten für 4 Personen

• 1,2 kg frischer Grünkohl, ersatzweise 800 g tiefgekühlter Grünkohl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL neutrales Öl oder Schweineschmalz
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 Mettwürste
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
• 1 EL Haferflocken, falls der Grünkohl am Ende zu dünn ist

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Grünkohl sollte dunkle, knackige Blätter ohne gelbe Stellen haben. Waschen Sie ihn gründlich, denn zwischen den krausen Blättern kann Sand sitzen. Tiefgekühlter Grünkohl ist bereits geputzt und spart Zeit. Lassen Sie ihn vor dem Kochen antauen oder geben Sie ihn gefroren in den Topf; verlängern Sie dann die Kochzeit um etwa 10 Minuten.

Mettwürste bringen Rauchigkeit und Salz in das Gericht. Geräucherte Kochwürste passen ebenfalls. Für eine vegetarische Variante lassen Sie die Würste weg und nehmen Gemüsebrühe; geräucherter Tofu, in Würfel geschnitten und kurz angebraten, gibt eine herzhafte Note. Wer keine Zwiebeln mag, kann stattdessen eine fein gehackte Knoblauchzehe verwenden. Senf rundet den Kohl ab, während eine kleine Menge Zucker seine herbe Note ausgleicht.

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form. Mehligkochende Sorten zerfallen leichter und eignen sich, wenn Sie einen sämigeren Eintopf möchten. Statt die Kartoffeln im Grünkohl mitzukochen, können Sie sie separat als Salzkartoffeln servieren.

Schrittweise Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten: Entfernen Sie die dicken Mittelrippen, indem Sie die Blätter vom Strunk abstreifen. Waschen Sie die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser und wiederholen Sie das, bis kein Sand mehr am Boden liegt. Schütteln Sie das Wasser ab und schneiden Sie den Kohl in etwa 2 bis 3 cm breite Streifen. Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein.
2. Zwiebeln anschwitzen: Erhitzen Sie Öl oder Schmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinein und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und glasig sind. Sie sollen nicht dunkel werden, sonst schmeckt die Basis bitter.
3. Kohl schmoren: Fügen Sie den Grünkohl portionsweise hinzu. Rühren Sie jeweils, bis die Blätter etwas zusammengefallen sind, bevor die nächste Portion in den Topf kommt. Gießen Sie die Brühe an und rühren Sie Senf sowie Zucker unter. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Kohl bei niedriger Hitze 50 Minuten leise köcheln. Prüfen Sie nach 25 Minuten, ob noch Flüssigkeit im Topf ist, und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu.
4. Kartoffeln und Würste garen: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie größere Exemplare in gleich große Stücke. Legen Sie Kartoffeln und Mettwürste auf den Grünkohl. Garen Sie alles mit geschlossenem Deckel weitere 20 bis 25 Minuten. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet. Rühren Sie zwischendurch vorsichtig um, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
5. Abschmecken: Nehmen Sie die Würste kurz heraus. Rühren Sie den Grünkohl um und probieren Sie ihn, bevor Sie Salz hinzufügen, denn Brühe und Würste können schon salzig sein. Würzen Sie mit Pfeffer und Muskat. Ist der Kohl zu dünn, rühren Sie Haferflocken ein und lassen Sie ihn 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln. Für eine besonders sämige Konsistenz zerdrücken Sie ein paar Kartoffelstücke direkt im Topf.

Kochtechnik und nützliche Tipps

Das langsame Schmoren macht die Blätter zart und lässt die Würze in den Kohl ziehen. Halten Sie die Hitze niedrig: Starkes Kochen kann Flüssigkeit schnell verdampfen lassen und am Topfboden ansetzen. Ein schwerer Topf verteilt die Wärme gleichmäßiger. Wenn Sie gefrorenen Grünkohl verwenden, rühren Sie ihn häufiger um, bis er vollständig aufgetaut ist.

Grünkohl schmeckt nach einer Ruhezeit oft noch runder. Sie können ihn am Vortag kochen, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wärmen Sie ihn am nächsten Tag bei kleiner Hitze auf und geben Sie einen Schluck Wasser oder Brühe dazu. Reste halten sich im Kühlschrank etwa zwei Tage; portionsweise lässt sich der abgekühlte Kohl auch einfrieren.

Anrichten und Servieren

Verteilen Sie den Grünkohl in vorgewärmten tiefen Tellern und legen Sie Kartoffeln sowie eine Mettwurst darauf. Halbieren Sie die Würste schräg, damit sie sich gut portionieren lassen. Ein Klecks Senf passt daneben. Für eine vegetarische Variante servieren Sie gebratene Tofuwürfel auf dem Kohl und stellen zusätzlichen Senf auf den Tisch. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder ein Stück Bauernbrot, mit dem sich die würzige Brühe aufnehmen lässt.

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Dieser Grünkohl verbindet weich geschmorte Blätter mit Kartoffeln, würziger Brühe und herzhaften Mettwürsten. Weil alles im selben Topf gart, nimmt der Kohl den Geschmack der Würste auf und die Kartoffeln werden nebenbei gar. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Tag und lassen Sie dem Kohl die volle Schmorzeit, damit seine Blätter zart werden. Wenn Sie es kräftiger mögen, geben Sie etwas mehr Senf dazu; für eine fleischlose Version passen Gemüsebrühe und angebratener Räuchertofu. Dazu schmeckt ein Klecks Senf, und Reste lassen sich am nächsten Tag langsam im Topf erwärmen. Schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie frischen oder tiefgekühlten Grünkohl verwendet haben und welche Wurst bei Ihnen hineinkommt. Vielleicht wird daraus Ihr vertrautes Winteressen.

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Grünkohl mit Rindfleisch und Kartoffeln

Deftiger Grünkohl mit Rinderwürsten, Rinder-Kasseler und Kartoffeln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Grünkohl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Scheiben Rinderbauchspeck (je 60 g)
• 2 Scheiben Rinder-Kasseler (ca. 1 cm dick)
• 2 Rinder-Mettwürstchen
• 2 grobe Rinderbratwürstchen
• Butterschmalz zum Anbraten
• 1 1/2 kleine Zwiebeln
• 2 EL Haferflocken
• 300 g Kartoffeln
• 1–2 EL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln würfeln und im Butterschmalz anbraten. Grünkohl und Gemüsebrühe zugeben.
2. Schritt 2
   Rinderbauchspeck, Kasseler und Mettwürstchen hinzufügen und zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren.
3. Schritt 3
   Kartoffeln schälen, würfeln und mit den Bratwürstchen etwa 30 Minuten mitgaren.
4. Schritt 4
   Haferflocken und Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.