Walnussplätzchen mit gerösteten Nüssen und mürbem Biss

Geröstete Walnüsse duften schon beim Hacken nussig und leicht herb, und genau dieses Aroma steckt in jedem dieser Walnussplätzchen. Die Kekse haben einen mürben Butterteig mit kleinen knusprigen Nussstückchen; eine Walnusshälfte auf jedem Plätzchen sorgt für einen kräftigen Biss. Am Rand werden sie goldgelb, in der Mitte bleiben sie zart. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und passt in die Keksdose ebenso wie auf einen Teller zum Nachmittagskaffee. Besonders daran ist die Kombination aus gerösteten, gehackten Nüssen im Teig und ganzen Hälften als Belag. So bekommt jeder Keks zwei verschiedene Texturen, ohne dass der Teig kompliziert wird. Im Rezept erfährst du, wie du die Nüsse vorbereitest, einen mürben Teig mischst und ihn formst, ohne ihn unnötig zu bearbeiten. Dazu gibt es Hinweise für Pekannüsse oder Haselnüsse, eine eifreie Abwandlung und den richtigen Moment für einen kleinen Schuss Milch, falls der Teig zu trocken wirkt.

Speichere das!

Walnussplätzchen mit gerösteten Nüssen

Geröstete Walnüsse geben diesen Plätzchen ein kräftiges, leicht herbes Aroma und einen knusprigen Biss. Der Teig ist mürbe und wird beim Backen am Rand goldgelb, während die Mitte zart bleibt. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und eignet sich gut für die Keksdose oder einen Teller zum Kaffee.

Zutaten

• 120 g Walnusskerne, davon etwa 30 schöne Hälften zum Belegen
• 200 g weiche Butter
• 100 g feiner Zucker
• 1 Eigelb, zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanillezucker oder ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Zimt, nach Geschmack
• 1 Esslöffel Milch, falls der Teig zu trocken wirkt
• 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Die Walnüsse kommen teils fein gehackt in den Teig und teils als ganze Hälften obenauf. Rösten verstärkt ihr Aroma; wer einen milderen Geschmack möchte, lässt diesen Schritt aus. Pekannüsse können Walnüsse im gleichen Gewicht ersetzen. Haselnüsse passen ebenfalls, schmecken aber süßer und kräftiger.

Butter sorgt für die mürbe Konsistenz. Margarine lässt sich verwenden, der Teig kann damit jedoch weicher werden und braucht eventuell etwas länger im Kühlschrank. Das Eigelb bindet die Zutaten, ohne den Teig so feucht wie ein ganzes Ei zu machen. Für eine Variante ohne Ei kann es durch einen Esslöffel Milch ersetzt werden. Dann die Milch nach und nach zugeben, damit der Teig nicht klebrig wird. Zimt ist optional; eine Prise gemahlener Kardamom passt ebenfalls.

Schrittweise Zubereitung

1. Walnüsse rösten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnusskerne auf einem Blech verteilen und 6 bis 8 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden, denn verbrannte Nüsse schmecken bitter. Abkühlen lassen. Etwa 30 Hälften beiseitelegen und die übrigen Nüsse fein hacken.
2. Butter und Zucker verrühren: Butter und Zucker in einer Schüssel 2 bis 3 Minuten mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Das Eigelb und den Vanillezucker einarbeiten. Nicht lange weiterschlagen: Eine gleichmäßige, weiche Masse reicht aus.
3. Mehl einarbeiten: Mehl, Salz und nach Wunsch Zimt mischen. Zur Buttermasse geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sich grobe Teigstücke bilden. Die gehackten Walnüsse untermischen. Den Teig anschließend mit den Händen kurz zusammendrücken. Langes Kneten macht Mürbeteig fest. Ist er bröselig und hält auch beim Zusammendrücken nicht zusammen, einen Esslöffel Milch ergänzen.
4. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder Backpapier einschlagen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Butter wird dabei wieder fest. So behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form und lassen sich leichter rollen.
5. Plätzchen formen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem gekühlten Teig etwa walnussgroße Kugeln formen und mit 4 bis 5 Zentimetern Abstand auf das Blech setzen. Jede Kugel leicht flach drücken. Eine Walnusshälfte mittig auflegen und vorsichtig andrücken. Bricht der Teig an den Rändern, die Kugel kurz zwischen den Händen erwärmen.
6. Backen und abkühlen: Die Plätzchen 10 bis 13 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein; die Mitte darf noch hell aussehen. Auf dem Blech 5 Minuten fest werden lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. Erst vollständig abgekühlt in eine Dose legen, sonst sammelt sich Feuchtigkeit.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation die abgekühlten Plätzchen mit wenig Puderzucker bestäuben und auf einem flachen Teller anrichten. Die Walnusshälften bleiben sichtbar, wenn der Zucker durch ein feines Sieb gestreut wird. Zum Kaffee passen die Plätzchen ebenso wie zu schwarzem Tee oder einem Glas Milch. Für eine festliche Mischung lassen sie sich mit hellen Butterkeksen und getrockneten Aprikosen auf einer Platte kombinieren.

In einer gut schließenden Keksdose halten sich die Plätzchen an einem kühlen, trockenen Ort etwa zwei Wochen. Zwischen mehrere Lagen Backpapier legen, damit die Walnüsse nicht aneinanderstoßen. Werden sie nach einigen Tagen weicher, können sie kurz bei 150 °C im Ofen aufgefrischt werden. Den Teig kann man außerdem bis zu zwei Tage gekühlt aufbewahren oder portionsweise einfrieren; vor dem Formen im Kühlschrank auftauen lassen.

Speichere das!

Diese Walnussplätzchen verbinden mürben Butterteig mit gerösteten Nüssen und einer knackigen Hälfte auf jedem Keks. Durch das Rösten schmecken die Walnüsse kräftiger, während der zarte Kern den Plätzchen eine angenehme Konsistenz gibt. Probiere das Rezept aus, wenn du eine überschaubare Menge für die Keksdose oder den Kaffeetisch backen möchtest. Pekannüsse bringen eine mildere Note, Haselnüsse schmecken süßer; mit etwas Kardamom lässt sich der Zimt ersetzen. Nach Wunsch kannst du die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und zu Kaffee oder Tee servieren. Wenn du sie gebacken hast, teile gern in einem Kommentar, welche Nüsse du verwendet hast und wie sie dir gelungen sind. Ein Glas mit selbst gebackenen Keksen macht auch einen schlichten Wintertag ein wenig gemütlicher.

Speichere das!

Walnussplätzchen

Knusprige Plätzchen mit gemahlenen Walnüssen und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
Etwa 30 Plätzchen

Zutaten

• 2 Eier (Größe L)
• 150 g Zucker
• 200 g Mehl (Type 1050)
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
• 1 Messerspitze Zimt
• 75 g Zartbitterkuvertüre
• 50 g Walnusshälften

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl, gemahlene Walnüsse, Muskatnuss und Zimt unterrühren.
2. Schritt 2
   Teig portionsweise auf ein Backblech setzen und bei 180 °C etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Kuvertüre schmelzen, Plätzchen damit verzieren und mit Walnusshälften garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.