Käsefondue moitié-moitié: cremig, würzig und gelingsicher

Gruyère und Vacherin Fribourgeois ergeben zusammen ein Käsefondue, das glatt vom Brotwürfel fließt und angenehm nussig schmeckt. Die Schweizer Mischung moitié-moitié verbindet den würzigen Gruyère mit der besonders cremigen Konsistenz des Vacherin. Mit trockenem Weißwein, etwas Zitronensaft und einer Stärke-Kirsch-Mischung wird daraus ein Fondue für vier Personen, das sich mit wenigen Handgriffen am Tisch genießen lässt. Entscheidend ist die ruhige Zubereitung: Der Käse kommt nach und nach in den warmen Wein und wird dabei ständig gerührt. So schmilzt er gleichmäßig, statt körnig oder ölig zu werden. In diesem Rezept erfahren Sie, welche Käsealternativen funktionieren, wie Sie die richtige Hitze finden und was Sie tun können, falls die Masse zu dick oder zu dünn gerät. Dazu gibt es Tipps für passende Brotwürfel und alkoholfreie Varianten. Stellen Sie den Topf direkt auf ein Rechaud, halten Sie die Hitze niedrig und servieren Sie das Fondue, sobald es seidig und gleichmäßig ist.

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Das beste Käsefondue: cremig, würzig und einfach zuzubereiten

Gruyère und Vacherin Fribourgeois schmelzen zu einem Fondue, das glatt vom Brotstück fließt und dabei einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack hat. Diese Schweizer Mischung, auch moitié-moitié genannt, reicht für vier Personen. Mit geriebenem Käse, langsamem Erhitzen und ständigem Rühren gelingt die Konsistenz zuverlässig.

Zutaten und passende Ersatzmöglichkeiten

• 400 g Gruyère, grob gerieben. Er bringt Würze und schmilzt gut. Ersetzen Sie ihn bei Bedarf durch Emmentaler oder Comté. Emmentaler schmeckt milder, Comté etwas nussiger.
• 400 g Vacherin Fribourgeois, grob gerieben. Dieser Käse macht das Fondue besonders cremig. Falls er nicht erhältlich ist, verwenden Sie mehr Gruyère oder mischen Sie Gruyère mit Raclettekäse.
• 300 ml trockener Weißwein, zum Beispiel Fendant, Chasselas oder ein trockener Sauvignon Blanc. Die Säure hilft, den Käse glatt zu halten. Traubensaft ist kein gleichwertiger Ersatz, weil ihm diese Säure fehlt. Für eine alkoholfreie Version nehmen Sie alkoholfreien Weißwein und geben Sie zusätzlich einen Teelöffel Zitronensaft dazu.
• 1 Knoblauchzehe, halbiert, für das Ausreiben des Topfes.
• 2 EL Speisestärke, mit 2 EL Kirsch verrührt. Die Stärke bindet die Flüssigkeit und hilft gegen eine körnige Masse. Kirsch ist optional; ersetzen Sie ihn durch Wasser oder Weißwein.
• 1 TL Zitronensaft, ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss.
• 800 g Bauernbrot oder Baguette, in Würfel von etwa 3 cm geschnitten. Das Brot sollte eine feste Kruste haben und nicht ganz frisch sein.

Reiben Sie den Käse selbst, statt fertig geriebenen Käse zu verwenden. Packungen mit geriebenem Käse enthalten häufig Trennmittel, die das Schmelzen erschweren. Nehmen Sie den Käse etwa 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt in den Topf kommt. Schneiden Sie das Brot so, dass jedes Stück etwas Kruste hat; daran lässt es sich gut auf die Fonduegabel stecken.

Schrittweise Zubereitung

1. Topf vorbereiten. Reiben Sie die Innenseite eines schweren Fonduetopfes, auch Caquelon genannt, mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe aus. Sie können die Zehe anschließend wegwerfen oder fein hacken und mit in den Topf geben. Stellen Sie Brot, Gabeln und Gewürze bereit, bevor Sie den Käse erhitzen.
2. Wein erwärmen. Gießen Sie den Weißwein und den Zitronensaft in den Topf. Erwärmen Sie beides bei mittlerer Hitze, bis kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Der Wein soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen. Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass sich Fett und Flüssigkeit später trennen.
3. Käse nach und nach einrühren. Geben Sie jeweils eine Handvoll Gruyère und Vacherin in den Topf. Rühren Sie mit einem Holzlöffel langsam in Achterbewegungen, bis die erste Portion geschmolzen ist. Fügen Sie dann die nächste Portion hinzu. Das dauert insgesamt etwa 8 bis 12 Minuten. Senken Sie die Hitze, wenn der Käse am Boden ansetzt oder die Masse stark blubbert.
4. Stärke einarbeiten. Verrühren Sie die Speisestärke mit dem Kirsch, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gießen Sie die Mischung unter ständigem Rühren in den geschmolzenen Käse. Rühren Sie weitere 2 Minuten, bis das Fondue glänzt und gleichmäßig dickflüssig ist. Schmecken Sie es mit Pfeffer und Muskat ab. Salz ist meist nicht nötig, da die Käse bereits salzig sind.
5. Konsistenz prüfen und servieren. Ziehen Sie den Löffel durch das Fondue. Die Spur sollte sich langsam schließen. Ist die Masse zu dick, rühren Sie esslöffelweise warmen Wein ein. Ist sie zu dünn, lösen Sie einen weiteren Teelöffel Stärke in etwas Kirsch oder Wasser auf und rühren Sie ihn ein. Bringen Sie den Topf sofort auf ein Rechaud.

Rühren, warmhalten und Fehler vermeiden

Halten Sie das Fondue auf kleiner Flamme. Es soll sanft dampfen, aber nicht kräftig kochen. Jeder Gast kann sein Brotstück in einer ruhigen Kreisbewegung durch den Käse ziehen; dabei bleibt die Masse in Bewegung und setzt sich weniger leicht am Boden ab. Wird das Fondue während des Essens zu fest, geben Sie einen kleinen Schuss warmen Weißwein dazu und rühren Sie gründlich. Wird es ölig oder körnig, nehmen Sie den Topf kurz vom Rechaud und rühren Sie einen Teelöffel Zitronensaft oder eine kleine Menge angerührte Stärke ein.

Vermeiden Sie große Hitze und geben Sie nicht den ganzen Käse auf einmal in den Topf. Beide Fehler erschweren ein gleichmäßiges Schmelzen. Ein schwerer Topf verteilt die Wärme besser als ein dünner Kochtopf. Falls Sie zunächst keinen Fonduetopf haben, schmelzen Sie den Käse in einem kleinen, schweren Topf und stellen Sie ihn danach auf ein geeignetes Warmhaltegerät.

Servieren und Präsentieren

Stellen Sie den Fonduetopf in die Mitte des Tisches und verteilen Sie das Brot in einer breiten Schale darum. Kleine Teller und lange Fonduegabeln erleichtern das Essen. Neben Brot passen blanchierte Brokkoliröschen, gekochte kleine Kartoffeln, Apfelstücke und blanchierte Blumenkohlröschen. Trocknen Sie Gemüse nach dem Blanchieren gut ab, damit kein Wasser in den Käse tropft. Gewürzgurken und Silberzwiebeln bringen einen säuerlichen Kontrast; servieren Sie sie in separaten Schälchen.

Wenn am Topfboden zum Schluss eine goldene Käsekruste entsteht, lösen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel und teilen Sie sie am Tisch. Dazu passen der trockene Weißwein aus dem Rezept oder schwarzer Tee. Übrig gebliebenes Fondue lässt sich abkühlen und abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Erwärmen Sie es bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch oder Wein und rühren Sie dabei regelmäßig, bis es wieder glatt ist.

Speichere das!

Dieses Käsefondue verbindet den würzigen Geschmack von Gruyère mit der weichen, cremigen Art des Vacherin Fribourgeois. Weißwein, Zitronensaft und langsames Rühren sorgen dafür, dass die Masse glatt bleibt und jedes Stück Brot gut überzieht. Probieren Sie die Mischung an einem kühlen Abend aus und nehmen Sie sich Zeit beim Schmelzen: Der Käse sollte warm werden, aber nicht kochen. Wenn Sie keinen Vacherin finden, ersetzen Sie ihn durch Raclettekäse oder verwenden Sie mehr Gruyère. Dazu passen kleine Kartoffeln, gedämpfter Brokkoli oder säuerliche Cornichons. Reste lassen sich am nächsten Tag mit etwas Wein bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Beilagen bei Ihnen auf den Tisch kommen oder welche Käsemischung Sie gewählt haben. Mit einem warmen Topf in der Mitte wird daraus ein unkompliziertes Essen, bei dem alle gern noch ein Stück Brot eintauchen.

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Das beste Käsefondue

Cremiges Käsefondue mit Gruyère und Schweizer Käse, zubereitet mit alkoholfreiem weißem Traubensaft.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Teelöffel Speisestärke, geteilt
• 1 Tasse plus 1 Esslöffel trockener weißer Traubensaft, geteilt
• 1 1/2 Tassen Gruyère-Käse
• 1 1/2 Tassen geriebener Schweizer Käse
• 1 geschälte Knoblauchzehe, halbiert
• 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/8 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/8 Teelöffel Worcestershiresauce
• 3–4 Tropfen scharfe Sauce

Anweisungen

1. Schritt 1
   Fondue-Topf mit den halbierten Knoblauchstücken ausreiben. Käse mit 3 Teelöffeln Speisestärke vermengen.
2. Schritt 2
   1 Tasse Traubensaft mit Zitronensaft im Topf erhitzen. Käse nach und nach einrühren, bis er geschmolzen ist.
3. Schritt 3
   Übrigen Traubensaft mit 1 Teelöffel Speisestärke verrühren. Mit Knoblauchpulver, Oregano, Worcestershiresauce und scharfer Sauce zum Fondue geben. Unter Rühren eindicken lassen und warm servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.