Vegane Kohlrouladen (Golabki) mit Linsen und Reis

Wenn Weißkohlblätter lange in Tomatensauce schmoren, werden sie weich und nehmen deren milde Würze auf. In diesen veganen Kohlrouladen steckt eine herzhafte Füllung aus Linsen, Reis und gebratenen Champignons, inspiriert von polnischen Golabki. Das Rezept kommt ohne Fleisch aus und setzt auf Zutaten, die zusammen eine saftige, gut formbare Füllung ergeben. Vorgekochter Reis spart Zeit, und die Linsen lassen sich bequem aus der Dose verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie Kohlblätter blanchieren, ohne sie einreißen zu lassen, und wie die Rouladen beim Rollen geschlossen bleiben. Außerdem zeige ich, woran Sie erkennen, dass sie gar sind, und wie Sie die Tomatensauce nach Ihrem Geschmack abschmecken. Die Kohlrouladen lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch aromatischer. Mit Petersilie serviert werden sie zu einem wärmenden Essen für einen ruhigen Abend oder einen Tisch mit Gästen.

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Vegane Kohlrouladen (Golabki) mit Linsen, Reis und Tomatensauce

Weißkohlblätter werden beim Schmoren weich und halten eine würzige Füllung aus Linsen, Reis und gebratenen Champignons zusammen. Diese veganen Golabki sind von der polnischen Hausmannskost inspiriert und garen langsam in einer milden Tomatensauce. Mit vorgekochtem Reis lässt sich die Füllung gut vorbereiten; am nächsten Tag schmecken die Rouladen oft noch aromatischer.

Zutaten für etwa 8 Rouladen

• 1 großer Weißkohl mit etwa 1,2 bis 1,5 kg
• 150 g Langkornreis, ungekocht
• 200 g gekochte braune oder grüne Linsen, abgetropft
• 200 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Majoran, ½ TL edelsüßes Paprikapulver, Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Dose gehackte Tomaten mit etwa 400 g
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weißkohl lässt sich gut rollen, wenn die Blätter kurz blanchiert werden. Ein Wirsingkopf funktioniert ebenfalls; seine Blätter sind dünner und brauchen beim Garen oft ein paar Minuten weniger. Langkornreis bleibt körnig. Rundkornreis macht die Füllung weicher, kann aber stärker zusammenkleben. Die Linsen geben Biss und ersetzen die übliche Fleischfüllung. Statt Linsen können Sie 200 g zerbröselten Räuchertofu verwenden. Für eine nussige Note passen fein gehackte Walnüsse, etwa 50 g, zusätzlich zu den Pilzen.

Champignons bringen Saftigkeit und herzhafte Würze. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger, während fein gehackte Austernpilze ebenfalls passen. Sojasauce verstärkt den herzhaften Geschmack; bei glutenfreier Ernährung verwenden Sie Tamari. Die Gemüsebrühe sollte nicht zu salzig sein, da die Sojasauce ebenfalls Würze mitbringt.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Reis garen: Kochen Sie den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe, aber nehmen Sie ihn etwa zwei Minuten früher vom Herd. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn abkühlen. Er gart später in der Roulade noch etwas weiter und bleibt so körnig.
2. Kohlblätter lösen: Schneiden Sie den Strunk kegelförmig heraus. Setzen Sie den ganzen Kohlkopf mit der Schnittseite nach unten in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Nach etwa drei Minuten lösen sich die äußeren Blätter. Heben Sie sie vorsichtig mit einer Zange heraus und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie acht bis zehn große Blätter haben. Schneiden Sie bei jedem Blatt die dicke Mittelrippe flach, damit es sich rollen lässt.
3. Füllung braten: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Braten Sie Zwiebel und Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze etwa sechs Minuten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Pfanne wieder fast trocken ist. Rühren Sie Tomatenmark, Majoran und Paprikapulver ein und braten Sie alles eine weitere Minute. Mischen Sie die Pilze mit Reis und Linsen. Schmecken Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, Sojasauce ab.
4. Rouladen formen: Legen Sie ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf ein Brett. Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Füllung nahe an den Strunk. Klappen Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie das Blatt fest nach vorne auf. Drücken Sie nicht zu stark, sonst kann das Blatt reißen. Kleine Blätter können Sie überlappend verwenden.
5. In Sauce schmoren: Verrühren Sie gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in einem breiten, ofenfesten Topf oder einer tiefen Form. Legen Sie die Rouladen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hinein. Die Sauce sollte ungefähr bis zur halben Höhe reichen. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie die Kohlrouladen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten. Auf dem Herd garen sie zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 bis 50 Minuten. Prüfen Sie gegen Ende mit einer Gabel, ob der Kohl weich ist.

Servieren und Aufbewahren

Heben Sie die Rouladen mit einem breiten Pfannenwender aus dem Topf, damit die Blätter geschlossen bleiben. Verteilen Sie etwas Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern und setzen Sie je zwei Rouladen darauf. Gehackte Petersilie sorgt für frische Farbe. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein Stück kräftiges Roggenbrot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt.

Falls die Sauce nach dem Schmoren dünn wirkt, nehmen Sie die Rouladen heraus und lassen Sie die Sauce offen fünf bis acht Minuten einkochen. Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie langsam mit einem Schuss Wasser oder Brühe, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt. Die Rouladen lassen sich auch einfrieren; am besten tauen sie über Nacht im Kühlschrank auf und werden anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze erwärmt.

Speichere das!

Diese veganen Golabki verbinden zarte Kohlblätter mit einer würzigen Füllung aus Linsen, Reis und Champignons. Beim langsamen Schmoren wird der Kohl weich, während die Tomatensauce die Rouladen saftig hält. Probieren Sie das Rezept mit vorgekochtem Reis, wenn Sie die Arbeit aufteilen möchten, oder ersetzen Sie die Linsen durch zerbröselten Räuchertofu. Wer es nussiger mag, kann gehackte Walnüsse ergänzen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach ein Stück kräftiges Brot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Bereiten Sie ruhig ein paar Rouladen mehr zu, denn sie lassen sich am nächsten Tag gut aufwärmen. Wenn Sie eine eigene Füllungsvariante ausprobieren, teilen Sie sie gern in den Kommentaren und erzählen Sie, wie Ihre Kohlrouladen gelungen sind. So findet vielleicht auch Ihre persönliche Version ihren Platz am Familientisch.

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Vegane Kohlrouladen (Golabki)

Herzhafte vegane Kohlrouladen mit Reis und veganem Hack in würziger Tomatensauce.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 Weißkohl
• 125 g Reis
• Gemüsebrühe
• 500 g veganes Hack
• 4 EL Röstzwiebeln
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• ½ TL Knoblauchpulver
• Margarine in Flöckchen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Öl zum Braten
• 500 ml passierte Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise brauner Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Reis in Gemüsebrühe garen. Kohlblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Wasser weich blanchieren.
2. Schritt 2
   Reis mit veganem Hack, Röstzwiebeln, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen. Füllung auf die Kohlblätter geben, Seiten einschlagen und aufrollen.
3. Schritt 3
   Zwiebel und Knoblauch hacken und in Öl anbraten. Passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und braunen Zucker hinzufügen.
4. Schritt 4
   Kohlrouladen in eine Auflaufform legen, Tomatensauce darübergeben und mit Margarineflöckchen belegen. Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.