Bratnudeln mit Spitzkohl und Möhren: schnell & knackig

Am Rand leicht gebräunter Spitzkohl und Möhren mit einem feinen Biss machen diese Bratnudeln zu einem unkomplizierten Abendessen, das in rund 30 Minuten gelingt. Dazu kommen würzige Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, die sich beim Braten mit den Nudeln verbinden. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht süßlich und lässt sich gut an das anpassen, was gerade im Kühlschrank liegt. Der besondere Kniff: Das Gemüse kommt portionsweise in die heiße Pfanne, damit es brät statt im eigenen Saft weich zu dünsten. Auch die Nudeln werden kurz angebraten und nehmen dabei Sauce und Röstaromen auf. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Spitzkohl und Möhren passend schneiden, welche Nudeln sich eignen und wann Tofu oder Ei dazukommen. Sie bekommen außerdem Tipps, damit die Pfanne nicht zu voll wird und der Kohl bissfest bleibt. So steht ein sättigendes Essen auf dem Tisch, ohne dass lange Vorbereitungen nötig sind. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln serviert, schmecken die Bratnudeln frisch aus der Pfanne besonders gut.

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Bratnudeln mit Spitzkohl und Möhren – asiatische Genüsse

Spitzkohl wird in der heißen Pfanne an den Rändern leicht gebräunt und bleibt innen bissfest. Zusammen mit süßlichen Möhren, würziger Sojasauce und gebratenen Nudeln ergibt das ein schnelles Abendessen, das in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht. Das Rezept reicht für zwei bis drei Portionen. Am besten gelingt es, wenn alle Zutaten vor dem Braten geschnitten und griffbereit neben dem Herd stehen.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

• 200 g asiatische Weizennudeln oder Mie-Nudeln
• 300 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen
• 2 mittelgroße Möhren
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm lang
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Reisessig oder Limettensaft
• 1 TL Honig oder brauner Zucker
• 1 EL Sesam zum Bestreuen
• Optional: 150 g Naturtofu oder 2 Eier

Zutaten vorbereiten und ersetzen

Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und gart deshalb in wenigen Minuten. Schneiden Sie ihn in feine Streifen, damit er gleichmäßig brät. Wirkt der Kohl besonders fest, entfernen Sie den Strunk vollständig. Möhren bringen Süße und Farbe in die Pfanne. Schneiden Sie sie in dünne Stifte oder hobeln Sie sie grob. Dünne Stücke werden rasch gar und behalten trotzdem etwas Biss.

Weizennudeln nehmen die Sauce gut auf. Mie-Nudeln lassen sich unkompliziert zubereiten; auch dünne Eiernudeln passen. Reisnudeln sind eine glutenfreie Alternative, sollten aber genau nach Packungsangabe eingeweicht oder gekocht werden, denn sie werden leicht weich. Verwenden Sie bei Bedarf Tamari statt Sojasauce. Für eine vegetarische Würze eignet sich helle Sojasauce; wer es kräftiger mag, ergänzt einen Teelöffel dunkle Sojasauce.

Reiben Sie Knoblauch und Ingwer fein oder hacken Sie beides sehr klein. So verteilt sich der Geschmack in der ganzen Pfanne. Sesamöl kommt erst gegen Ende dazu, weil sein nussiger Duft bei starker Hitze schnell nachlässt. Reisessig lässt sich durch Limettensaft ersetzen. Für eine vegane Variante nehmen Sie Zucker oder Ahornsirup statt Honig.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Nudeln garen: Kochen Sie die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe, aber nehmen Sie sie etwa eine Minute früher aus dem Topf. Sie garen später in der Pfanne weiter. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden: Halbieren Sie den Spitzkohl längs, schneiden Sie den Strunk heraus und schneiden Sie die Blätter in schmale Streifen. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in feine Stifte. Teilen Sie die Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Stücke. Die weißen Stücke kommen beim Braten in die Pfanne, die grünen dienen später als Garnitur.
3. Sauce mischen: Verrühren Sie Sojasauce, Reisessig und Honig in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie die Mischung neben den Herd. Beim Braten bleibt wenig Zeit zum Abmessen, daher sollten Sauce und Gemüse schon bereitstehen.
4. Gemüse braten: Erhitzen Sie das neutrale Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittelhoher bis hoher Stufe. Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie sie zwei Minuten unter häufigem Wenden. Fügen Sie Spitzkohl und die weißen Frühlingszwiebelstücke hinzu. Braten Sie alles weitere drei bis vier Minuten. Der Kohl soll etwas zusammenfallen und an einigen Stellen Farbe bekommen, aber noch knackig sein.
5. Aromaten zugeben: Schieben Sie das Gemüse an den Pfannenrand. Geben Sie Knoblauch und Ingwer in die freie Mitte und rühren Sie sie etwa 30 Sekunden im Öl. Lassen Sie sie nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Vermischen Sie sie anschließend mit dem Gemüse.
6. Nudeln fertig braten: Geben Sie die abgetropften Nudeln und die vorbereitete Sauce in die Pfanne. Wenden Sie alles mit einer Zange oder zwei Pfannenwendern ein bis zwei Minuten, bis die Nudeln heiß sind und die Sauce verteilt ist. Falls die Mischung trocken wirkt, geben Sie einen Esslöffel Wasser dazu. Rühren Sie zum Schluss das Sesamöl unter.

Variationen und hilfreiche Brattechnik

Für Tofu schneiden Sie 150 g Naturtofu in Würfel und braten sie zuerst in etwas Öl rundum goldbraun. Nehmen Sie die Würfel aus der Pfanne und geben Sie sie mit den Nudeln zurück. Für eine Variante mit Ei braten Sie zwei verquirlte Eier im heißen Wok kurz zu weichen Flocken, schieben sie beiseite und arbeiten sie am Ende unter die Nudeln.

Braten Sie lieber in zwei Durchgängen, wenn Ihre Pfanne klein ist. Zu viel Gemüse auf einmal kühlt die Pfanne ab und lässt den Kohl Wasser ziehen. Dann wird er eher weich als gebräunt. Halten Sie die Hitze hoch, wenden Sie regelmäßig und geben Sie erst dann die Sauce hinzu, wenn das Gemüse fast gar ist. So kann die Flüssigkeit nicht lange im Pfannenboden stehen.

Anrichten und Aufbewahren

Verteilen Sie die Bratnudeln in vorgewärmte Schalen. Streuen Sie Sesam und die grünen Frühlingszwiebelstücke darüber. Wer es scharf mag, ergänzt Chiliflocken oder etwas Chiliöl. Limettenspalten bringen frische Säure auf den Tisch. Dazu passt ein kleiner Gurkensalat mit Reisessig.

Reste können Sie abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne mit einem Esslöffel Wasser und wenden Sie die Nudeln, bis sie vollständig heiß sind. In der Mikrowelle funktioniert es ebenfalls; decken Sie die Portion ab und rühren Sie nach der Hälfte der Zeit um, damit die Nudeln gleichmäßig warm werden.

Speichere das!

Diese Bratnudeln verbinden zarten, leicht gebräunten Spitzkohl mit süßlichen Möhren, würziger Sauce und Nudeln, die in der Pfanne Röstaromen aufnehmen. Das Gericht ist rasch fertig und lässt sich mit wenigen Handgriffen verändern. Rühren Sie gebratenen Tofu unter oder geben Sie ein Ei dazu, wenn Sie es sättigender mögen. Ein Spritzer Limettensaft bringt Frische; wer es schärfer mag, ergänzt Chili. Dazu passen Gurkensalat oder kurz eingelegtes Gemüse. Probieren Sie das Rezept an einem geschäftigen Abend und schneiden Sie die Zutaten vorher, damit alles beim Braten griffbereit ist. Wenn Sie Ihre eigene Variante zubereiten, teilen Sie sie gern in den Kommentaren. Auch ein Hinweis, welche Nudeln Sie verwendet haben, hilft anderen beim Nachkochen. So wird aus einer schnellen Pfanne immer wieder ein neues Essen.

Speichere das!

Bratnudeln mit Spitzkohl und Möhren – Asiatische Genüsse

Herzhafte Bratnudeln mit Spitzkohl, Möhren, Ei und asiatischer Würzung.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 125 g Wok-Nudeln (ohne Vorkochen)
• ½ Spitzkohl (circa 300 g)
• 1–2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 4–5 Zehen Knoblauch
• 1–2 Eier
• 1 Chili
• 3–4 EL gehackte Petersilie
• 100 ml Öl
• ½ TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL China-Würzmischung
• 3 EL Sojasoße
• 250 ml heißes Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spitzkohl, Möhren, Zwiebel, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Chili schneiden.
2. Schritt 2
   Öl im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz anbraten, dann Spitzkohl und Möhren dazugeben und einige Minuten braten.
3. Schritt 3
   Nudeln, heißes Wasser, Sojasoße, Salz, Pfeffer und China-Würzmischung hinzufügen. Unter Rühren garen, bis die Nudeln weich sind und das Wasser aufgenommen wurde.
4. Schritt 4
   Eier unterrühren und stocken lassen. Lauchzwiebeln und Petersilie untermischen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.